आगे बढ़ें, सूप पकौड़ी और ड्रैगन रोल – NYC के सबसे अधिक मांग वाले नए व्यंजन पोर्क बेली चिचारॉन और टैकोस कैलेजेरोस हैं। शहर की एशियाई पेशकशों का लंबे समय तक बैकअप लेने के बाद, मेक्सिको की पाक कला एक पल का आनंद ले रही है – और पिछले कुछ समय में व्यंजनों का आनंद लेने की तुलना में अधिक भव्य स्तर पर है।
जबकि हमारे पास लंबे समय से टैको जॉइंट्स, मार्गरीटा मिल्स और टेक्स-मेक्स भोजनालयों की एक श्रृंखला है, स्टाइल और वाइब एशियाई भोजनालयों के साथ ठाठ, सुपरसाइज़्ड मैक्सिकन रेस्तरां की एक नई लहर है – जैसे कि हुतोंग, नोबू और ताओ – जो लंबे समय से पेश किए गए हैं।
क्वालिटी ब्रांडेड समूह – जिसे क्वालिटी मीट, ट्विन टेल्स, ज़ो ज़ू और बैड रोमन जैसी सोच-समझकर तैयार की गई इंस्टाग्राम-तैयार अवधारणाओं के लिए जाना जाता है – ने पेन स्टेशन के पास लिमुसिना (491 नौवें एवेन्यू, मिडटाउन साउथ) में अपना पहला मैक्सिकन रेस्तरां खोला है।
कंपनी के अध्यक्ष माइकल स्टिलमैन, जिन्होंने अपने पूरे जीवन में व्यंजनों को पसंद किया है, ने कहा कि कई क्षेत्रीय-केंद्रित मैक्सिकन स्थान जो आलोचकों को पसंद हैं वे न्यूनतम, कठोर कमरे हैं जिनमें विशाल, आविष्कारशील रूप से डिजाइन किए गए स्थानों की “महिमा और मनोरंजन” का अभाव है। वह सही है: काफी समय हो गया है जब से हमने बैटरी पार्क सिटी में एल वेज़ और पार्क एवेन्यू साउथ पर मूल डॉस कैमिनो के पैमाने पर कुछ भी देखा है।
जीआरटी आर्किटेक्ट्स द्वारा डिज़ाइन किया गया, तीन-स्तरीय, 5,000 वर्ग फुट का लिमुसिना सभी गुणवत्ता वाले ब्रांडेड हॉलमार्क का दावा करता है – एक उच्च-ऊर्जा दृश्य, ऊंची छत, विशाल झूमर और एक आकर्षक रंग योजना। अच्छी दूरी पर स्थित टेबल और बूथ, आलीशान कपड़े शोर के स्तर को नियंत्रित रखते हैं।
बार पारंपरिक पसंदीदा पर नए रिफ स्पिन करता है, उदाहरण के लिए, एक “जमे हुए वैम्पिरो” ($ 18) जो टकीला, अंगूर और अनार संग्रिया को मिश्रित करता है। लेकिन लोग – जिनमें न्यूयॉर्क जाइंट्स क्वार्टरबैक जैक्सन डार्ट भी शामिल है, जिन्हें हमारे एनएफएल-पागल जासूसों ने क्वेसाबिरिया और लॉबस्टर अल पास्टर को निगलते हुए पकड़ा था – मुख्य रूप से भोजन के लिए आते हैं।
शेफ क्रेग कोकेत्सु मैक्सिकन क्षेत्रीय शैलियों पर अधिक जोर दिए बिना उनका सम्मान करते हैं। उनका लंबा मेनू बड़े खर्च और साझा करने को प्रोत्साहित करता है, मचेट्स (चंचल रूप से लंबे, संकीर्ण क्साडिलस, $ 22 से $ 26), केविच और कच्चे बार आइटम ($ 22 से $ 165), एंटोजिटोस ($ 22 से $ 28), और बड़े व्यंजनों के माध्यम से घूमता है। बाद की श्रेणी में अवश्य ही ऑर्डर किया जाने वाला एक अद्भुत संपूर्ण लाल स्नैपर ($95) है जो एक मोटी, कुरकुरी, थोड़ी मीठी परत का दावा करता है – जैसे कि जनरल त्सो ने बाजा के लिए एक बहुत जरूरी छुट्टी ली हो।
मछली – और अन्य मुख्य व्यंजन, जैसे लंबी हड्डी, छोटी पसली क्वेसाबिरिया ($75) – बहुत जल्दी भरने के बिना अपने स्वयं के टैको को इकट्ठा करने के लिए आनंददायक छोटे टॉर्टिला के साथ आते हैं।
क्वेसाबिरिया के साथ, जब सर्वर मांस की मेज पर पिघला हुआ क्वेसो डालते हैं तो चीजें एक पायदान ऊपर उठ जाती हैं।
प्रामाणिकता की धारणाओं को न मानने के लिए रसोई को पर्याप्त आश्वासन दिया गया है। वहां के मेनू में “स्ट्रेट अप” रोटेल से बना टेक्स मेक्स क्वेसो ($17) भी शामिल है, लेकिन इसे सामान्य स्लोप-हाउस चिप डिप की तुलना में कहीं बेहतर तरीके से निष्पादित किया जाता है।
पार्टी की भावना क्यूर्नो (1271 सिक्स्थ एवेन्यू, 50वें सेंट, मिडटाउन) में भी भड़कती है, जो मेक्सिको और स्पेन में 50 स्थानों के साथ मैक्सिकन स्टीकहाउस साम्राज्य का पहला अमेरिकी स्थान है।
कार्यालय के कर्मचारी काम के बाद एक या दो मैक्सिकन मसालों के साथ उसी पुराने, वही पुराने गोमांस की उम्मीद कर रहे हैं, जो उत्तरी मैक्सिकन भोजन के एक रोमांचक मेनू की खोज करके खुश हैं – जो हाथ से नक्काशीदार लकड़ी और कस्टम चमड़े के भोज के साथ विशाल कमरों में परोसा जाता है।
यूएसडीए प्राइम बीफ़ – दक्षिण डकोटा खेत से प्राप्त किया जाता है और 21 दिनों तक घर में रखा जाता है – एक गहरे स्वाद का दावा करता है। अधिकांश कटों को उच्च तापमान वाले जोस्पर चारकोल ओवन में ग्रिल किया जाता है, जिससे मोटी कारमेलाइज्ड परतें निकलती हैं जो नमी में सील हो जाती हैं।
मेरे लिए, शो-स्टॉपर कोई स्टेक नहीं था, बल्कि सबसे स्वादिष्ट, आसानी से पचने वाली छोटी पसली थी जो मैंने अब तक देखी है – एक 28-औंस, इमली-ग्लेज़्ड, 12-घंटे धीमी-भुनी हुई संख्या जिसकी कीमत $78 के प्रत्येक सेंट के बराबर है।
एक स्टेकहाउस में ऑक्टोपस को अलग करना अजीब लग सकता है, लेकिन पल्पो ए लास ब्रसास (8-औंस के लिए $51, पूरा नमूना जो आसानी से दो लोगों को खिलाता है) एक और न भूलने वाला व्यंजन है।
शेफ ओरिओल मेंडिविल युकाटन के पानी से प्राप्त सेफलोपॉड को समुद्री नमक की मालिश के साथ नरम करते हैं और स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे भाप देते हैं। इसे ग्रिल किया गया है और चिपोटल साल्सा के साथ तैयार किया गया है। इसका परिणाम अब तक का सबसे असंभव कोमल, स्वादिष्ट ऑक्टोपस है।
नए रोज़ा मेक्सिकनो में मज़ा जारी है।
यह रेस्तरां 1980 के दशक से न्यूयॉर्क वासियों का पसंदीदा रहा है, लेकिन बढ़ते ब्रांड के पास एम्पायर होटल (44 डब्ल्यू. 63वीं सेंट, अपर वेस्ट साइड) में हाल ही में खुले रेस्तरां जितना बड़ा या महत्वाकांक्षी स्थान कभी नहीं था।
400 से अधिक सीटें आधा दर्जन कमरों और कोठरियों के एक हवादार, रंगीन गांव जैसे समूह में फैली हुई हैं, जिससे पता नहीं चलता कि यह जगह कितनी विशाल है।
पारंपरिक पसंदीदा – जैसे कच्चे लोहे के कड़ाही में गर्म मोलकाजेट फजिटास ($32 से $42), हाथ से रोल किए गए एनचिलाडास ($24 से $41) और टेबलसाइड गुआकामोल ($19) – असामान्य कौशल के साथ तैयार किए जाते हैं।
सिग्नेचर मैक्सिकन फ्राइड राइस ($16) – एक एशियाई-मैक्सिकन हाइब्रिड जो कोरिज़ो, बेकन, मक्का, काली फलियों से बना होता है और इसके ऊपर एक तला हुआ अंडा डाला जाता है और चिली डे अर्बोल मेयो से चमकाया जाता है – विशिष्ट चीनी संस्करणों को पानी से बाहर निकाल देता है।
रोज़ा को लिमुसिना और कुएर्नो की तरह न तो विस्तृत रूप से डिज़ाइन किया गया है और न ही पाक शैली में साहसिक, लेकिन फिर भी यह अद्भुत भोजन और आतिथ्य के साथ एक अच्छा समय है। ओले!
