एक नए अध्ययन से पता चला है कि इंग्लैंड में प्रमुख सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले लोकप्रिय हैम उत्पादों में कैंसर के रसायनों का कारण है।
ये नाइट्राइट हैं – जो आमतौर पर मांस को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं – लेकिन बृहदान्त्र कैंसर से जुड़े हुए हैं।
वे अक्टूबर 2015 में विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा असुरक्षित घोषित किए जाने के लगभग एक दशक बाद यूके की अलमारियों पर मीट में बने हुए हैं।
21 उत्पादों के शोधकर्ताओं ने टेस्को, एम एंड एस और मॉरिसन से परीक्षण किया, सभी नाइट्राइट्स के लिए सकारात्मक वापस आ गए।
रसायन की उच्चतम एकाग्रता वाला उत्पाद टेस्को का विल्टशायर हैम था – जिसमें लगभग 33 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम (मिलीग्राम/किग्रा) था।
यह स्टोर के पके हुए हैम में 2.88mg/किग्रा में 11 गुना अधिक था और इसके अनसुना बेकन में लगभग चार गुना 8.64mg/किग्रा में था।
अन्य विल्टशायर हैम उत्पाद अपेक्षाकृत उच्च स्तर के साथ बेचे गए, जिनमें एम एंड एस (28.6mg/किग्रा), सेन्सबरी (21.1mg/किग्रा) और मॉरिसन (19.2mg/किग्रा) शामिल थे।
इस बीच, ASDA द्वारा बेचे गए संस्करण ने परीक्षणों के साथ बेहतर प्रदर्शन किया, जिसमें यह पता चलता है कि इसमें केवल 8mg/kg था।
यूके सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले विभिन्न उत्पादों में नाइट्रेट्स के स्तर को दिखाने वाला एक ग्राफ (छवि: नाइट्राइट्स/फूड साइंस फ्यूजन के खिलाफ गठबंधन)
अध्ययन में पाया गया कि रसायन के उच्चतम स्तर के साथ उत्पाद टेस्को का विल्टशायर हैम था
टेस्को के एक प्रवक्ता ने कहा: ‘हम यूके फूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी से मार्गदर्शन के साथ -साथ सभी यूके और यूरोपीय संघ की आवश्यकताओं का पालन करते हैं, ताकि हम यह सुनिश्चित कर सकें कि हम एडिटिव्स के सीमित उपयोग के साथ अपने उत्पादों के शेल्फ जीवन और सुरक्षा में सुधार का सही संतुलन प्राप्त करें।
‘हमारे सभी उत्पादों में नाइट्राइट्स का स्तर, जिसमें हमारे पारंपरिक रूप से बेहतरीन विल्टशायर हैम शामिल हैं, ब्रिटेन और यूरोपीय संघ में कानूनी सीमाओं से काफी नीचे आते हैं।’
उन्होंने कहा कि नाइट्राइट्स मीट के लिए इलाज की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ‘का उपयोग’ हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए भी किया जाता है जो गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है ‘।
उन्होंने कहा कि वे केवल नाइट्रेट्स का उपयोग करते हैं जब आवश्यक हो ‘और वे स्पष्ट रूप से उत्पादों को लेबल करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
उन्होंने कहा, “ग्राहक उत्पाद घटक सूचियों की जांच कर सकते हैं कि कौन से उत्पादों में नाइट्राइट्स जैसे एडिटिव्स हैं।”
सुपरमार्केट ने यह भी कहा कि टेस्को विल्टशायर हैम में रिपोर्ट किया गया स्तर यूके और यूरोपीय संघ में अनुमत कानूनी सीमा की तुलना में ‘काफी कम’ है जो 100mg/किग्रा है।
उनके निष्कर्ष युवा लोगों में बृहदान्त्र कैंसर में वृद्धि के बीच आते हैं जिन्होंने कई विशेषज्ञों को गहराई से चिंतित कर दिया है।
नवीनतम आंकड़ों से पता चलता है कि यूके में आंत्र कैंसर के मामले 2040 तक दसवें तक बढ़ने के लिए तैयार हैं।
अध्ययन को खाद्य विज्ञान संलयन के विशेषज्ञों द्वारा किया गया था, एक मान्यता प्राप्त खाद्य परीक्षण प्रयोगशाला और नाइट्राइट्स के खिलाफ गठबंधन द्वारा कमीशन किया गया था।
अपने निष्कर्षों के जवाब में, अध्ययन का नेतृत्व करने वाले एक खाद्य वैज्ञानिक रूथ डॉल्बी ने कहा: ‘हम पहले से ही जानते हैं कि नियमित रूप से नाइट्राइट-इलाज वाले मीट का सेवन करना स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
‘जो हमारे शोध को महत्वपूर्ण बनाता है, वह यह है कि यह इस बात पर प्रकाश डालता है कि विल्टशायर-क्रेड हाम में नाइट्राइट्स के उच्च स्तर में उच्च स्तर कैसे हो सकते हैं।’
इस बीच, प्रोफेसर क्रिस इलियट, एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ, जिन्होंने 2013 के हॉर्स मीट स्कैंडल में स्वतंत्र समीक्षा का नेतृत्व किया, ने कहा: ‘यह नया विश्लेषण इस बात की पुष्टि करता है कि नाइट्राइट्स कुछ यूके मीट उत्पादों में अनावश्यक रूप से उच्च रहते हैं।
‘उनके कैंसर के जोखिम के बढ़ते वैज्ञानिक प्रमाणों को देखते हुए, हमें सुरक्षित विकल्पों को प्राथमिकता देनी चाहिए और इन खतरनाक रसायनों को अपने आहार से हटाने के लिए तत्काल कार्रवाई करनी चाहिए।
‘खाद्य उद्योग कल प्रसंस्कृत मीट से नाइट्राइट्स को हटा सकता है – जैसा कि उन्हें अब स्वादिष्ट और सस्ती खाद्य पदार्थ बनाने के लिए आवश्यक नहीं है, ताकि बहुत सारे ब्रिट्स खाने के लिए प्यार करें।
‘प्रसंस्कृत मांस उत्पादक अब यह कदम उठा सकते हैं और मैं उन्हें ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, इससे पहले कि विनियमन उन्हें कार्रवाई करने की आवश्यकता है।’
इंपीरियल कॉलेज लंदन के प्रोफेसर पाओलो विनेस, डब्ल्यूएचओ रिपोर्ट के सह-लेखक थे, जिन्होंने एक समूह एक कार्सिनोजेन के रूप में नाइट्राइट-क्रेड प्रोसेस्ड मीट को वर्गीकृत किया था-तंबाकू के समान।
उन्होंने कहा: ‘कोलोरेक्टल कैंसर के विकास से प्रसंस्कृत मांस को जोड़ने वाले वैज्ञानिक साक्ष्य के भारी शरीर को देखते हुए, यह निराशाजनक है कि सरकारों और खाद्य उद्योग ने मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम को कम करने के लिए अभी तक अधिक नहीं किया है।
‘मैं व्यक्तिगत रूप से प्रसंस्कृत मांस की मात्रा में काफी कमी देखना चाहूंगा, लेकिन बेकन, हैम और सॉसेज जैसे उत्पादों से नाइट्राइट को हटाना भी आबादी के स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक सकारात्मक कदम होगा।
‘जैसा कि इटली के मेरे देश में उत्पादकों द्वारा प्रदर्शित किया गया है, यह किया जा सकता है।’
2022 में, फ्रांसीसी स्वास्थ्य एजेंसी ANSES ने हैम और कोलोरेक्टल कैंसर में नाइट्राइट्स के बीच एक लिंक की पुष्टि की।
हालांकि, यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी अभी भी बताती है कि नाइट्राइट्स कुछ प्रसंस्कृत मीट का उत्पादन करने के लिए ‘सुरक्षित’ और ‘आवश्यक’ हैं।
प्रचारकों ने उन्हें अपने दिमाग को बदलने और कई उपलब्ध नाइट्राइट-मुक्त विकल्पों पर विचार करने का आह्वान किया है।
