यह एक रोटी कहानी है, बेबी, बस कहो, “हाँ।”
35 वर्षीय टेलर स्विफ्ट अपने नवीनतम कार्बोहाइड्रेट जुनून के बारे में स्पष्ट रही हैं – और यह आपके स्वास्थ्य के लिए मुक्ति का एक टुकड़ा हो सकता है।
स्विफ्ट ने अपने मंगेतर ट्रैविस केल्स के “न्यू हाइट्स” पॉडकास्ट के एक एपिसोड में साझा किया, “खमीर ने मेरे जीवन पर बड़े पैमाने पर कब्जा कर लिया है।” “मैं वास्तव में 60% समय रोटी के बारे में बात कर रहा हूँ।”
आटा, पानी, नमक और स्टार्टर से बनी ब्रेड, जामन में खमीर या रासायनिक योजक की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका उपयोग पारंपरिक ब्रेड को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
स्विफ्ट ने खुलासा किया कि उनके खट्टे प्रयोग से नींबू ब्लूबेरी, दालचीनी भंवर और फनफेटी जैसी प्रेरित रोटियां मिली हैं, “क्योंकि लड़कियों को इंद्रधनुषी हर चीज पसंद है।”
केल्से का निजी पसंदीदा? नियमित, ब्लूबेरी उपविजेता के रूप में।
स्विफ्ट की प्रशंसित रोटियां उनके संगीत वीडियो “द फेट ऑफ ओफेलिया” में एक कैमियो करने में भी कामयाब रहीं।
खट्टा आटा एक प्लेट पर “पेरिसियन” टेबलस्केप पर, एक आड़ू और मोतियों की एक स्ट्रिंग के साथ रखा गया था।
स्विफ्ट ने दर्शकों को बताया कि संगीत वीडियो का फिल्मांकन “वास्तव में एक महत्वपूर्ण दिन था।” “मेरी रोटी एक सितारा है,” उसने उत्साहित होकर कहा।
शो-स्टॉपिंग खट्टा आटा बनाने के लिए, स्टार्टर – आटे और पानी का मिश्रण – किण्वन प्रक्रिया से गुजरने के लिए लगभग एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है जो प्राकृतिक बैक्टीरिया और खमीर पैदा करता है।
किण्वन के दौरान, आटे में प्रोटीन पेप्टाइड्स में टूट जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि ये पेप्टाइड्स एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम (एसीई) की क्रिया को रोकने में मदद कर सकते हैं।
यह एंजाइम रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है, जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है। यह कुछ रक्तचाप दवाओं द्वारा लक्षित सटीक तंत्र है।
इसी अध्ययन से पता चला है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों से बने खट्टे में इन अवरोधक पेप्टाइड्स और GABA (गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड) नामक एक यौगिक का उच्च स्तर होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालने के लिए जाना जाता है।
अनुवाद? अपने आप को खट्टी चीजों का एक टुकड़ा परोसने से रक्तचाप को स्वस्थ रखने में मदद मिल सकती है।
खट्टा एक प्रीबायोटिक के रूप में भी कार्य करता है जो हमारे लिए अच्छे आंत बैक्टीरिया को पोषण देता है। एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम सूजन को कम करने और चयापचय स्वास्थ्य में सुधार के साथ जुड़ा हुआ है, ये दोनों हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े हैं।
ख़ुशी की बात यह है कि खट्टे आटे की धीमी किण्वन प्रक्रिया कुछ ग्लूटेन और स्टार्च को तोड़ देती है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है और सूजन होने की संभावना कम हो जाती है।
खट्टे आटे का किण्वन ब्रेड के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को भी कम करता है, जिसका अर्थ है कि शर्करा रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे जारी होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकने में मदद करती है।
यह गुण मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध से जूझ रहे लोगों के लिए खट्टी रोटी को बेहतर रोटी बनाता है।
किण्वन आटे को लौह, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों को मुक्त करने में भी मदद करता है, जिससे शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है, जबकि फाइटेट्स और अन्य यौगिक कम हो जाते हैं जो खनिजों से जुड़ सकते हैं और उनके अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
खट्टे आटे के प्रत्येक टुकड़े में लगभग 80 से 100 कैलोरी और 1 या 2 ग्राम फाइबर होता है।
उस अंत तक, साबुत अनाज से बनी खट्टी रोटी घुलनशील फाइबर से भरपूर होती है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक है क्योंकि यह पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल के साथ जुड़ जाती है, जिससे रक्तप्रवाह में अवशोषित मात्रा कम हो जाती है।
फाइबर का यह तीव्र प्रभाव स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को भी बढ़ावा देता है और आंतों को गतिशील रखता है।
इसकी तुलना में, परिष्कृत अनाज से बनी ब्रेड, जैसे कि सफेद ब्रेड, शरीर द्वारा चीनी के प्रसंस्करण के समान तरीके से टूट जाती है, जिससे अंततः एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है।
