स्कोन एक सर्वोत्कृष्ट ब्रिटिश मिठाई है और हालांकि इसे किसी फैंसी कैफे में खाना अच्छा लगता है, लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत आसान है, जिसका मतलब है कि आप जब चाहें तब इसका आनंद ले सकते हैं।
स्वादिष्ट बेक बनाने में बहुत आसान है क्योंकि उन्हें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आप सब कुछ एक कटोरे में एक साथ मिला सकते हैं, इसलिए इसमें कम से कम फ़फ़िंग होती है। लेकिन पकाना अप्रत्याशित हो सकता है और रास्ते में गलतियाँ करना आसान है जिसके परिणामस्वरूप अंत में संतुष्टिदायक कौर कम हो सकता है। ऐसे कई कारक हैं जिनकी आपको पूरी तरह से पके हुए स्कोन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन सेलिब्रिटी बेकर पॉल हॉलीवुड के अनुसार, यदि आप एक नियम का पालन करते हैं तो इसका परिणाम व्यावहारिक रूप से हर बार पूरी तरह से सुनहरे रोएंदार स्कोन में होगा।
ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ जज का कहना है कि सही स्कोन को पकाने की कुंजी बस समय की बात है, और यदि आप हर बार ’15 मिनट के नियम’ का पालन करते हैं, तो आपके स्कोन ओवन से सुंदर सुनहरे रंग में निकलेंगे।
निःसंदेह, स्कोन्स को ओवन में जाने से पहले आपको कुछ प्रक्रियाएँ अपनानी होंगी। पहला यह है कि आटे पर अधिक काम करने से बचें अन्यथा आपको वह हल्की और फूली हुई बनावट नहीं मिलेगी, और दूसरा यह है कि जब आप कटर को आटे से दूर उठाते हैं तो उसे मोड़ने से बचें अन्यथा आपके स्कोनस ठीक से नहीं उठ पाएंगे। लेकिन ’15 मिनट’ के नियम का पालन करना उस सुंदर सुनहरे, पूरी तरह से पके हुए स्कोन की कुंजी है।
एक यूट्यूब वीडियो में नियम समझाते हुए, पॉल ने कहा: “ओवन अच्छा और गर्म है। अपनी ट्रे पकड़ें। 15 मिनट। जब आप ऐसा कर रहे हों तो जाएं और एक कप चाय पी लें। इसे अंदर डालें।
“एक अच्छे नियम के रूप में ओवन में 15 मिनट के स्कोन का उपयोग करें। अब मैं लगभग 30 वर्षों से स्कोन बना रहा हूं और 15 मिनट का समय 99% सही समय पर होगा। इसलिए आप उनके बारे में भूल सकते हैं।
“इनके रंग को देखो। यह वह रंग है जिसे आप तलाश रहे हैं – वह गहरा, सुनहरा भूरा। देखिए यह सचमुच आपके हाथ में बिखर जाता है। यही वह रंग है जिसे आप एक अच्छे स्कोन में ढूंढ रहे हैं।”
अपने नुस्खा के लिए, पॉल 500 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड आटा, 25 ग्राम बेकिंग पाउडर, 80 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, 250 मिलीलीटर दूध, 80 ग्राम कैस्टर शुगर और दो मध्यम अंडे का उपयोग करता है। आपको ओवन में जाने से पहले अपने स्कोनस को चमकाने के लिए चुटकी भर नमक के साथ एक बड़े फेंटे हुए अंडे की भी आवश्यकता होगी क्योंकि इससे उन्हें सुंदर सुनहरा भूरा रंग देने में मदद मिलेगी।
सबसे पहले एक कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं और फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को तब तक रगड़ें जब तक आपको ब्रेडक्रंब जैसी बनावट न मिल जाए। एक अलग कटोरे में, अंडे को दूध और चीनी के साथ फेंटें और फिर इसे अपने आटे के मिश्रण में मिलाएं, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह मिलकर एक गेंद न बना ले।
फिर आटे को हल्के से गुथी हुई सतह पर रखें और 3 सेमी मोटाई में बेलने से पहले, इसमें कुछ हवा जोड़ने के लिए इसे कई बार मोड़ें। एक स्कोन कटर का उपयोग करें और लगभग 11 स्कोन काटने के लिए – बिना घुमाए – मजबूती से दबाएं। इन्हें एक लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर रखें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से पहले ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
पॉल कहते हैं: “इस बीच, अपने ओवन को 220°C/पंखा 200°C/गैस 7 पर गर्म करें। स्कोन्स को फ्रिज से बाहर निकालें और उन्हें अंडे के शीशे से फिर से ब्रश करें। फूलने और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।
“स्कोन्स को एक वायर रैक में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हल्के से आइसिंग शुगर छिड़कें और जैम और क्लॉटेड क्रीम के साथ परोसें।”
