पिमेंटन के साथ कद्दू और पालक के लिए जोस पिजारो की रेसिपी | खाना

मैं के स्वाद के साथ बड़ा हुआ पिमेंटोन डे ला वेराधुएँ के रंग का, तीखा मसाला जिसे स्पेन ने नई दुनिया से अपनाया और अपना बनाया। पिमेंटोन हमारे भोजन को उसकी आत्मा देता है। घर पर हर किसी को पसंद आने वाले व्यंजनों में से एक है एस्पिनाकास कॉन गारबान्ज़ोस (पालक और चना), जो कि सरल, पौष्टिक और आराम से भरपूर है। हालाँकि, साल के इस समय में, जब बाज़ार मीठे कद्दूओं से भरे होते हैं, तो मैं उन्हें भी मिश्रण में शामिल करना पसंद करता हूँ। उनकी हल्की, शरद ऋतु की मिठास पालक और छोले को खूबसूरती से निखार देती है, और वे मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसे हम पूरे महीने दक्षिण-पूर्व लंदन में अपने रेस्तरां लोलो में परोसते रहे हैं।

पिमेंटोन के साथ कद्दू और पालक, या कैलाबाज़ा वाई एस्पिनाकास कॉन पिमेंटोन

प्रस्तुत करने का 10 मिनट
पकाना 50 मि
सेवा करता है 4-6

1 किलो कद्दूबीज निकालकर बड़े क्यूब्स में काट लें
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच स्मोक्ड स्वीट पिमेंटोनया लाल शिमला मिर्च
1 चम्मच जीरा
नमक और काली मिर्च
3 मोटा लहसुन की कलियाँछीलकर बारीक काट लें
500 ग्राम बेबी पालक
400 ग्राम टिन चनासूखाया और धोया गया

ओवन को 210C (190C पंखा)/410F/गैस 6½ पर गर्म करें। कद्दू को एक बड़े भूनने वाले टिन में डालें और दो बड़े चम्मच तेल, पिमेंटोन और जीरा डालें। अच्छी तरह सीज़न करें, फिर 40 मिनट तक भूनें, एक या दो बार पलटें, सुनहरा, नरम और थोड़ा कैरामेलाइज़ होने तक।

एक बड़े पैन में बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, फिर लहसुन को खुशबू आने तक धीरे-धीरे भून लें। पालक डालें और सूखने के लिए छोड़ दें, फिर तब तक पकाएं जब तक कि लगभग सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

भुने हुए कद्दू और चने को पैन में डालकर गर्म करें, फिर मसाला जांचें। गर्म या कमरे के तापमान पर हल्के दोपहर के भोजन के रूप में या कुछ भुने हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।