मैनहट्टन में खुलने वाला नवीनतम जापानी टीहाउस प्राचीन माचा अनुष्ठानों का पाठ प्रदान करता है।
संवेदी अनुभव फ़्लैटिरॉन जिले में सोरेट की नई चौकी के अंदर धूप की गंध से शुरू होता है।
उसके बाद, एक चाय मास्टर चाय तैयार करता है और परोसता है, मेहमान चुपचाप “दृश्यों और ध्वनियों का आनंद लेने के लिए ध्यानपूर्ण अनुष्ठान” करते हैं, संस्थापक सिल्विया मेला ने कहा।
उन्होंने कहा, “आप उबलते पानी और चीनी मिट्टी के कटोरे में गर्म पानी के साथ मटका को हिलाते हुए सुनना चाहते हैं।”
फिर चुस्की लेने, स्वाद लेने, मेलजोल बढ़ाने और जितने चाहें उतने प्रश्न पूछने का समय है।
मेला के अनुसार, लक्ष्य शहर के उन ग्राहकों को ध्यानमग्न शांति का एहसास कराना है, जिनकी दुकान हाल ही में अंतरराष्ट्रीय माचा की कमी और जापान पर अमेरिकी टैरिफ के बावजूद खुली है।
उन्होंने कहा, “प्रत्येक गतिविधि और क्षण का एक अर्थ होता है, इसलिए (मेहमानों को) माचा की एक सर्विंग तैयार करने में लगने वाले सभी विवरणों पर ध्यान देना चाहिए।”
सोरेट 2020 में लॉन्च की गई एक ऑनलाइन मटचा सदस्यता सेवा मेला से विकसित हुआ।
मोएट हेनेसी के लिए 15 वर्षों तक काम करने वाली निकोला ज़ानाटा 2023 में सोहो में 103 सुलिवन सेंट में दोनों के पहले ईंट-और-मोर्टार स्टोर को लॉन्च करने के लिए एक भागीदार के रूप में शामिल हुईं।
नई चौकी, 30 ई. 18वीं स्ट्रीट पर, 600 वर्ग फुट की एक चिकनी जगह है जिसमें अंधेरी दीवारें और अंदर सुंदर लकड़ी है।
एक चाय समारोह में भाग लेने का खर्च $120 है। फ़्लैटिरॉन में चाय का स्वाद $60 है, जहाँ वे नाश्ते के साथ आते हैं, या सोहो में हल्के नाश्ते के साथ $90 हैं।
“चाय समारोह सद्भाव, सम्मान, पवित्रता और शांति का प्रतीक है – चाय के एक साधारण कटोरे में,” चाय मास्टर केइको किताज़ावा ने चार सिद्धांतों का हवाला देते हुए कहा, जिन्हें जापानी में “वा,” “केई,” “सेई” और “जाकू” के रूप में जाना जाता है।
रंगीन किमोनो पहने किताज़ावा ने कहा, “लोग बहुत व्यस्त हैं, लेकिन जब वे चाय समारोह में आते हैं, तो उन्हें आराम करने और आनंद लेने का मौका मिलता है।”
चाय के साथ, दुकान छोटे, मीठे जापानी व्यंजन पेश करती है जिन्हें वागाशी के नाम से जाना जाता है। उनमें माचा के थोड़े कड़वे स्वाद का मुकाबला करने के लिए मीठे बीन पेस्ट से बने मौसमी चेस्टनट और कद्दू के स्वाद शामिल हैं।
माचा, एक बारीक पिसी हुई हरी चाय है जिसे बांस की व्हिस्क और गर्म पानी के साथ चिकना और झागदार होने तक हिलाया जाता है, जिसे गर्म या आइस्ड पेश किया जाता है।
दुकान अनुरोध पर दूध जोड़ेगी – कोई निर्णय नहीं, हालांकि जापान और चीन में हजारों वर्षों से परोसा जाने वाला जीवंत हरा पेय अपने शुद्धतम रूप में परोसा जाता है, मेला ने कहा, जो पहले फैशन विज्ञापन और विपणन में काम करते थे।
जापान अब अपने आधे से अधिक माचा का निर्यात करता है। शोध फर्म एनआईक्यू के अनुसार, पिछले तीन वर्षों में इसकी खुदरा बिक्री 86% बढ़ी है।
यह वर्ष कठिन था क्योंकि खराब मौसम के कारण जापान में फसल कम हुई थी। मेला के अनुसार, इसके अलावा, अधिक मांग और जापान में बढ़ते पर्यटन के कारण औपचारिक-ग्रेड माचा की कीमतों में बढ़ोतरी हुई।
इसके अलावा, जापान से अमेरिकी आयात पर 15% टैरिफ का सामना करना पड़ता है।
मेला ने कहा, सोरेट का घरेलू माचा, जो पिछले साल 40 ग्राम के लिए 29 डॉलर में बिका था, अब 40 डॉलर का है, जबकि उच्चतम ग्रेड का माचा 40 ग्राम के लिए 62 डॉलर से बढ़कर 110 डॉलर हो गया है।
रिपोर्टों के अनुसार, जापान में खरीदार वर्तमान में प्रति व्यक्ति केवल एक पैकेज तक ही सीमित हैं।
सबसे अच्छे समय में भी, माचा चंचल हो सकता है।
किताज़ावा ने कहा, “उच्च गुणवत्ता वाला माचा हाथ से चुना जाता है और यह मौसमी है।” “पत्तों को तोड़ने और मटचा को पाउडर करने के लिए एक सीमित समय है। केवल 30 ग्राम के लिए एक घंटा लगता है, और प्रत्येक व्यक्ति को प्रति सेवारत दो से तीन ग्राम मटचा की आवश्यकता होती है।”
किताज़ावा ने बताया कि औपचारिक-ग्रेड माचा “चाय घरों और चाय समारोह अभ्यासकर्ताओं के बीच” संबंधों के आधार पर छोटे बैचों में बेचा जाता है।
मेला ने कहा कि मांग को पूरा करने के लिए सोरेट को अपने नेटवर्क का विस्तार करना होगा और जापान में नए साझेदार फार्म खोजने होंगे।
मेला के अनुसार, इससे उनकी कंपनी को पिछले महीने अपनी फ़्लैटिरॉन दुकान खोलने से नहीं रोका गया – और ग्राहक कीमतों में बढ़ोतरी से प्रभावित नहीं हुए।
उन्होंने कहा, “वे समझते हैं कि यह एक वैश्विक मुद्दा है। कुछ लोगों ने अपनी सदस्यता रद्द कर दी, लेकिन बहुतों ने नहीं।”
हम सुनते हैं… सिटी हार्वेस्ट का फ़ॉल टेस्टिंग इवेंट और फ़ंडरेज़र इस मंगलवार को आ रहा है क्योंकि न्यूयॉर्क उन कार्यक्रमों के लिए संघीय फंडिंग में कटौती से जूझ रहा है जो बेघरों को खाना खिलाते हैं और खाद्य असुरक्षा से लड़ते हैं।
यह कार्यक्रम, जिसे “सिटी हार्वेस्ट प्रेजेंट्स बीआईडी 2025: फायर एंड आइस” कहा गया है, मैनहट्टन के द ग्लासहाउस में होगा और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन को बचाने के सिटी हार्वेस्ट के काम का समर्थन करने के लिए स्टार शेफ और रेस्तरां को एक साथ लाएगा जो अन्यथा बर्बाद हो जाएंगे। समूह गुजारा करने के लिए संघर्ष कर रहे लाखों न्यूयॉर्क वासियों को निःशुल्क भोजन वितरित करता है।
कार्यक्रम में, मेहमान न्यूयॉर्क शहर के 50 से अधिक शीर्ष शेफ, रेस्तरां और मिक्सोलॉजिस्ट से हल्के नाश्ते और पेय का स्वाद लेंगे – जिनमें ले बर्नार्डिन के एरिक रिपर्ट, क्राफ्ट के टॉम कोलिचियो, द फुल्टन के जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन और अन्य जैसे पाककला सितारे शामिल हैं।
सिटी हार्वेस्ट के सीईओ जिली स्टीफेंस ने साइड डिश को बताया, “न्यूयॉर्कवासियों के लिए हमारे ज़रूरतमंद पड़ोसियों की सहायता के लिए एक साथ आने का इससे अधिक महत्वपूर्ण समय कभी नहीं रहा।” “न्यूयॉर्क शहर के सूप रसोई और भोजन पैंट्री की यात्रा रिकॉर्ड ऊंचाई पर है, और संघीय सरकार के बंद से इस सप्ताह के अंत में महत्वपूर्ण पूरक पोषण सहायता कार्यक्रम (एसएनएपी) के लाभ बाधित होने का खतरा है।”
गैर-लाभकारी संस्था ने कहा कि पिछले साल के सिटी हार्वेस्ट कार्यक्रम ने लगभग 4 मिलियन न्यूयॉर्कवासियों को खाना खिलाने में मदद की।
