सुपरमार्केट की दिग्गज कंपनी टेस्को ने सॉसेज पर विशेष ध्यान देने के साथ मांस को पकाने, डीफ़्रॉस्टिंग और सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने के उचित तरीकों पर मार्गदर्शन जारी किया है। खुदरा विक्रेता ने बताया कि सॉसेज, चिकन, टर्की, गेम, बत्तख, सूअर का मांस, कीमा, और रोल्ड या बोन्ड जॉइन्ट्स सहित कुछ मांस को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है।
सॉसेज – देश के सबसे प्रिय मांस उत्पादों में से एक – को “पूरी तरह से गर्म होने तक, बीच में गुलाबी रंग न होने तक” पकाया जाना चाहिए। सुपरमार्केट ने कहा: “यदि आपके पास तापमान जांच है, तो जांचें कि मांस का केंद्र कम से कम दो मिनट के लिए 70C (या कम से कम 30 सेकंड के लिए 75C) तक पहुंच गया है।” इसके विपरीत, अन्य मांस जैसे स्टेक, मेमने के पूरे टुकड़े, और हिरन का मांस पकाया जा सकता है और दुर्लभ रूप से खाया जा सकता है, क्योंकि खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले हानिकारक बैक्टीरिया केवल इन टुकड़ों के बाहरी हिस्से पर मौजूद होते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि टोक्सोप्लाज़मोसिज़ के जोखिमों के कारण गर्भवती माताओं को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी मांस अच्छी तरह से पकाया गया है।
खाना पकाने से पहले जमे हुए सॉसेज को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
टेस्को ने सिफारिश की: “रात भर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें, या यदि आप इसे तुरंत पकाने जा रहे हैं, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। आस-पास कीटाणुओं को फैलने से रोकने के लिए बहते पानी का उपयोग न करना सबसे अच्छा है।”
श्रृंखला ने एक और महत्वपूर्ण टिप साझा की, जिसमें ग्राहकों से सॉसेज धोने के खिलाफ आग्रह किया गया।
ऐसा संभावित रूप से सतहों पर पानी के छींटों के कारण होता है, जिससे बैक्टीरिया फैलते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो खाद्य विषाक्तता को ट्रिगर कर सकते हैं। सुपरमार्केट ने स्पष्ट किया: “हो सकता है कि हमने कुकबुक में पढ़ा हो या हमारी दादी ने हमें पोल्ट्री या मांस तैयार करने से पहले धोने के लिए कहा हो, लेकिन वास्तव में यह सबसे खराब चीजों में से एक है जो आप कर सकते हैं। ताजा पोल्ट्री और अन्य कच्चे मांस में पाए जाने वाले कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला और ई.कोली O157 जैसे अन्य खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की थोड़ी सी मात्रा गंभीर संक्रमण का कारण बन सकती है।”
टेस्को ने सुझाव दिया कि कच्चे सॉसेज को हमेशा फ्रिज के निचले हिस्से में सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाए, “ताकि खाने के लिए तैयार अन्य खाद्य पदार्थों पर रस टपकने से रोका जा सके”।
उन्होंने भोजन तैयार करने से पहले और बाद में सतहों को साफ करने और कच्चे सॉसेज, मांस और अन्य खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करने की भी सिफारिश की।
सॉसेज पकाने के बाद, उन्होंने सभी बर्तनों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोने और तरल पदार्थ को धोने या डिशवॉशर में डालने और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने की सलाह दी। उन्होंने किसी भी मांस पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निपटान करने और उसके बाद अपने हाथ धोने का भी सुझाव दिया।
