यदि आप खट्टे फलों के प्रति पक्षपाती हैं, तो आप उनके स्वाद से जुड़े संभावित खतरों के बारे में पोषण विशेषज्ञ जेनी त्शिशे की स्वास्थ्य चेतावनी पर ध्यान देना चाहेंगे।
संडे टाइम्स की नंबर एक बेस्टसेलर और कई कुकबुक की लेखिका ने टिकटॉक पर अपनी सलाह साझा की। दक्षिण अफ़्रीका से सुपरमार्केट से खरीदे गए मंदारिन के एक बैग को लहराते हुए उन्होंने एक वीडियो में सलाह दी, “अपने आसान छिलकों पर लगे लेबल की जाँच करें कि उनके साथ क्या व्यवहार किया गया है।”
“अपने भोजन में छिलके को कद्दूकस न करें और निश्चित रूप से पूरे फल को न पकाएं क्योंकि उनके साथ जो व्यवहार किया गया है उससे आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं।” जेनी ने जोर देकर कहा: “साइट्रस जेस्ट हमेशा खाने के लिए सुरक्षित नहीं होता है! कई सुपरमार्केट मैंडरिन और टेंजेरीन को ताजा रखने के लिए सतही कवकनाशी के साथ इलाज किया जाता है। मैंने पाया कि इनका इलाज इमाज़ालिल, 2, 4डी (2,4-डाइक्लोरोफेनॉक्सीएसिटिक एसिड), पाइरिमेथानिल, थियाबेंडाजोल, फ्लुडियोक्सोनिल और एज़ोक्सीस्ट्रोबिन के साथ किया गया था।”
जेनी ने चेतावनी जारी रखी कि ऐसे रसायनों का नियमित या उच्च सांद्रता वाला सेवन आपके स्वास्थ्य को विभिन्न तरीकों से प्रभावित कर सकता है। उन्होंने बताया, “इमाज़ालिल और थियाबेंडाजोल लीवर और अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं।”
“फ्लूडियोक्सोनिल और पाइरीमेथेनिल जलन या चयापचय प्रभाव पैदा कर सकते हैं। जबकि 2,4-डी को संभावित हार्मोनल और न्यूरोलॉजिकल प्रभावों से जोड़ा गया है।”
सौभाग्य से, जेनी ने कहा कि ईएफएसए और एफडीए सहित नियामक निकाय अधिकतम अवशेष सीमा (एमआरएल) निर्धारित करते हैं, जो इन अवशेषों को सामान्य खपत में हानिकारक स्तरों से काफी नीचे रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालाँकि, उसने आगे बताया: “फिर भी, धारणा यह है कि आप फल छीलेंगे और खाएँगे। इसलिए छिलके का उपयोग न करें और न ही इन पदार्थों से उपचारित फलों का छिलका खाएं जब तक कि आप पहले अच्छी तरह से धोकर साफ़ न कर लें।”
जेनी ने कुछ अतिरिक्त सलाह के साथ निष्कर्ष निकाला:
- खाने से पहले छील लें
- अगर जेस्ट का उपयोग कर रहे हैं तो अच्छी तरह धोएं और रगड़ें
- या जैविक फल चुनें
एक टिकटॉक उपयोगकर्ता ने जवाब में पूछा: “क्या होगा यदि आपको उत्साह की आवश्यकता है, इसके बदले आपको क्या मिलेगा?”
जिस पर जेनी ने स्पष्ट किया: “आप या तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चुन सकते हैं या इससे भी बेहतर होगा कि वे जैविक पदार्थ चुनें जिसमें कम होगा और कुछ मामलों में कोई कवकनाशी नहीं होगा।”
एक अन्य व्यक्ति ने चुटकी लेते हुए कहा: “मैं खाने से पहले छिलके उतारने के विकल्प नंबर एक पर जोर से हंसा। कौन पहले से ही ऐसा नहीं कर रहा है?” जेनी ने इशारा करते हुए उत्तर दिया: “दरअसल… ऐसे केक व्यंजन हैं जिनके लिए आपको पूरे फल को छिलके के साथ पकाने और फिर मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। कसा हुआ ज़ेस्ट – दलिया या बेक में जोड़ा जाता है – भी आम है।”
इस बीच, पेस्टिसाइड एक्शन नेटवर्क यूके ने भी सलाह दी: “सरकार की परीक्षण योजना खट्टे फलों को सबसे अधिक अवशेषों के रूप में दिखाती है। उदाहरण के लिए, 2021 में परीक्षण किए गए 100% अंगूरों में कीटनाशक कॉकटेल थे। ऐसा अक्सर इसके छिलके के कारण होता है – संतरे और नींबू जैसे फल, वास्तव में उपभोग किए जाने की तुलना में अधिक अवशेष दिखाएंगे।”
संगठन ने एक चेतावनी जारी की: “ऐसा कहने के बाद, लोग तेजी से खट्टे फलों के छिलके का उपयोग कर रहे हैं। इसके अलावा, कवकनाशी (जो भोजन को सड़ने से रोकने के लिए उपयोग किया जाता है) में शामिल फलों को संभालने से त्वचीय अवशोषण (यानी त्वचा के माध्यम से) एक समस्या हो सकती है, खासकर बच्चों के लिए।”
