आयुर्वेदिक आहार समय की कसौटी पर खरा उतरा है, इसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में 5,000 साल पहले हुई थी।
और जितना अधिक मैंने इसके बारे में सीखा है, उतना ही अधिक मैं शरीर और दिमाग दोनों के लिए इसके संभावित लाभों से प्रभावित हुआ हूं।
आयुर्वेदिक चिकित्सा उपचार की एक पारंपरिक भारतीय प्रणाली है जो संतुलन और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए प्राकृतिक उपचारों, जीवनशैली प्रथाओं और निश्चित रूप से आहार का उपयोग करती है।
जब बाद की बात आती है, तो किसी के दोष (शरीर के प्रकार) के आधार पर कुछ खाद्य पदार्थों को या तो प्रोत्साहित किया जाता है या प्रतिबंधित किया जाता है, जिसका उद्देश्य समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और दिमागीपन का समर्थन करना है।
आयुर्वेद तीन मुख्य दोषों की पहचान करता है: वात (वायु और अंतरिक्ष तत्वों से जुड़ा), पित्त (अग्नि और जल तत्व) और कफ (पृथ्वी और जल तत्व)।
मैं ऐसे कई लोगों से मिला हूं जो आयुर्वेदिक सिद्धांतों का पालन करते हैं, और मैंने ऐसे आयुर्वेदिक डॉक्टरों के साथ काम किया है जिनके पास आपके स्वास्थ्य को जानने के लिए छठी इंद्रिय होती है।
2019 में मैंने जिस आयुर्वेदिक रिट्रीट में भाग लिया था, वहां चिकित्सक को मेरे दर्द का जिक्र किए बिना ही किसी तरह पता चल गया था कि मैं तीव्र सिरदर्द से पीड़ित हूं। और एक अन्य स्वास्थ्य केंद्र पर, आयुर्वेदिक डॉक्टर ने मेरे तत्कालीन प्रेमी की नब्ज देखकर ही अनुमान लगा लिया कि उसकी नाक से अचानक खून बह रहा है।
आयुर्वेदिक डॉक्टर पारंपरिक चिकित्सा डॉक्टरों (एमडी) के समान नहीं हैं। आयुर्वेदिक डॉक्टर बनने के लिए, व्यक्ति को आम तौर पर बैचलर ऑफ आयुर्वेदिक मेडिसिन एंड सर्जरी (बीएएमएस) जैसी विशेष डिग्री पूरी करनी होती है, जिसमें आयुर्वेदिक सिद्धांतों, हर्बल चिकित्सा और आधुनिक चिकित्सा के कुछ पहलुओं में प्रशिक्षण शामिल होता है।
आयुर्वेदिक आहार समय की कसौटी पर खरा उतरा है, इसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में 5,000 साल पहले हुई थी (स्टॉक छवि)
‘निदान’ प्राप्त करने और आपके प्रमुख दोष का निर्धारण करने के लिए, एक आयुर्वेदिक चिकित्सक आपसे कई प्रकार के प्रश्न पूछेगा, जिसमें मल त्याग से लेकर सोने की आदतों से लेकर मासिक धर्म प्रवाह तक सब कुछ शामिल होगा।
गहन जांच में पल्स रीडिंग भी शामिल हैऑनग्यू परीक्षा और आंख और नाखून का निरीक्षण।
वहां से, डॉक्टर आपके परिणामों का विश्लेषण करेगा और आपके दोष का निर्धारण करने के लिए चुपचाप आपके सामान्य आचरण का मूल्यांकन करेगा।
हाल ही में श्रीलंका में जंगल से घिरे सैंटानी लॉज में एक परामर्श में, मेरी मुलाकात डॉ. सचिनी कदाहेट्टी से हुई, जो कोलंबो विश्वविद्यालय से बीएएमएस की डिग्री के साथ कई वर्षों से आयुर्वेद चिकित्सक हैं।
उन्होंने मुझसे कहा, ‘वात के साथ, लोग आम तौर पर पतले होते हैं और वजन नहीं बढ़ता है।’ ‘पित्त के साथ आप जो भी खाते हैं उसके बारे में अधिक सावधान रहेंगे। कफ के साथ, लोग आम तौर पर मोटे और कम ऊर्जा वाले होते हैं।’
मेरे मूल्यांकन के बाद, कादाहेट्टी ने मुझे बताया कि मैं वात और पित्त का 50/50 मिश्रण प्रतीत होता हूं।
उनके द्वारा सुझाए गए आहार का उद्देश्य दोनों दोषों को एक साथ संतुलित करना था, जिसके लिए खाद्य पदार्थों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।
मेरे लिए, मैं वात-पित्त प्रकार का हूं, कड़ाहेट्टी ने कहा कि मेरा भोजन विकल्प ‘गर्म (वात को संतुलित करने के लिए), नम लेकिन अत्यधिक तैलीय नहीं (दोनों को संतुलित करने के लिए), हल्का मसालेदार (पित्त को बढ़ाने से बचने के लिए) और n’ होना चाहिए।‘अत्यधिक शुष्क, ठंडा, मसालेदार या अम्लीय।’
मैं छुट्टियों पर श्रीलंका में था, इसलिए मैंने सैंटानी में पूर्ण आयुर्वेदिक पैकेज का विकल्प नहीं चुना, जिसके माध्यम से प्रतिभागी अपना आहार शुरू करने से पहले जूस से शुद्धिकरण करते हैं। लेकिन मैंने कार्यक्रम में मौजूद कई लोगों से बात की।
स्लोवाकिया की एक महिला ने मुझे बताया कि वह चार साल से बुटीक रिसॉर्ट में आ रही है और हर बार दो सप्ताह के आयुर्वेदिक कार्यक्रमों में भाग लेती है। उसने मुझे बताया कि वित्त में एक तूफानी कैरियर के बाद इसने उसके शरीर और दिमाग के लिए चमत्कार किया है।
सैडी (चित्रित) का कहना है कि जितना अधिक उसने आयुर्वेदिक सिद्धांतों के बारे में सीखा है, उतना ही अधिक वह इससे प्रभावित हुई है
आहार के साथ-साथ, आयुर्वेदिक दर्शन में योग, ध्यान और मालिश उपचारों सहित अन्य स्वास्थ्य अनुष्ठानों को भी शामिल किया गया है (स्टॉक छवि)
हालाँकि, जर्मनी का एक व्यक्ति जो अपनी पत्नी के साथ छुट्टियों पर था, उतना उत्साहित नहीं था। उन्होंने जूस को शुद्ध पाया – जिसमें तीन दिनों तक प्रतिदिन पांच जूस के अलावा कुछ भी नहीं पीना शामिल था – जिससे उन्हें बीमार महसूस हुआ।
जोड़े ने अपना कार्यक्रम छोटा कर दिया, और उस व्यक्ति ने कहा कि स्टेक खाने के बाद उसे बहुत बेहतर महसूस हुआ।
आयुर्वेदिक दर्शन में योग, ध्यान और मालिश उपचार भी शामिल हैं।
सैंटानी में रहते हुए, मैंने दिन में दो बार 90 मिनट की योग कक्षाओं में भाग लिया और प्रस्तावित कुछ उपचारों को आजमाया।
पिज़हिचिल थेरेपी, जिसे किंग्स ट्रीटमेंट के रूप में भी जाना जाता है, में धीरे-धीरे मालिश करते हुए शरीर पर गर्म, औषधीय हर्बल तेल की निरंतर धारा डाली जाती है।
आयुर्वेद में, तेल को ऊतकों को पोषण देने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और दोष को संतुलित करने की क्षमता के कारण स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने के लिए केंद्रीय माना जाता है। तेल के लिए संस्कृत शब्द स्नेह का अर्थ ‘प्रेम’ भी है, जो एक शक्तिशाली और सुखदायक पदार्थ के रूप में इसके महत्व को दर्शाता है।
यह एक बहुत ही विचित्र अहसास था, जब मैं एक लकड़ी की मेज पर नग्न अवस्था में लेटी हुई थी और मेरे ऊपर भारी मात्रा में तेल डाला गया था। मुझे ऐसा महसूस हुआ जैसे किसी मुर्गे को मैरीनेट किया जा रहा हो।
मेरे शरीर को बाद में बहुत अद्भुत महसूस हुआ, और तेल ने इसे एक चमकदार चमक दे दी।
अपनी यात्रा में आहार को शामिल न करने के बावजूद, मैंने देखा कि मेरे द्वारा आजमाए गए अन्य उपचारों से मेरी नींद और पाचन में सुधार हुआ है।
अब जब मैं न्यूयॉर्क की हलचल में वापस आ गया हूं, तो मैं आयुर्वेद के बारे में पूरी जांच कर रहा हूं।
जो लोग इसे आज़माना चाहते हैं, उनके लिए कडाहेट्टी और ऑरीवेइक हेल्थ सेंटर के इनपुट के साथ विकसित एक प्रश्नोत्तरी है जो आपको प्राचीन कल्याण की राह पर आगे बढ़ने में मदद करेगी।
चित्रित: श्रीलंका में जंगल से घिरा सैंटानी लॉज आयुर्वेदिक उपचारों की एक श्रृंखला प्रदान करता है
आयुर्वेदिक दोष प्रश्नोत्तरी
प्रत्येक प्रश्न के लिए, उस विकल्प (ए, बी, या सी) का चयन करें जो अधिकांश समय आपका सबसे अच्छा वर्णन करता है।
1. शारीरिक गठन
उ. पतला, दुबला, वजन बढ़ाने में कठिनाई होती है
बी. मध्यम कद, वजन आसानी से बढ़ता और घटता है
सी. ठोस, चौड़ा, आसानी से वजन बढ़ाता है
2. त्वचा
उ. सूखा, खुरदुरा, ठंडा
बी. गर्म, लाल, मुँहासे या चकत्ते होने का खतरा
सी. तैलीय, चिकना, पीला
3. पाचन एवं भूख
उ. अनियमित, भोजन छोड़ देते हैं या खाना भूल जाते हैं
बी. तेज़ भूख, भोजन छूट जाने पर चिड़चिड़ापन हो जाता है
सी. स्थिर लेकिन धीमी गति से पाचन, बिना किसी समस्या के भोजन छोड़ सकता है
4. ऊर्जा स्तर
उ. ऊर्जा का त्वरित विस्फोट, फिर दुर्घटनाग्रस्त होना
बी. कभी-कभी बर्नआउट के साथ उच्च, लगातार ऊर्जा
सी. स्थिर और लंबे समय तक चलने वाला, लेकिन सुस्ती महसूस हो सकती है
5. स्वभाव
A. रचनात्मक, ऊर्जावान, लेकिन आसानी से चिंतित
बी. प्रेरित, केंद्रित, अधीर या आलोचनात्मक हो सकता है
सी. शांत, सहज, आत्मसंतुष्ट या जिद्दी हो सकता है
6. नींद
उ. हल्की नींद लेने वाले को नींद आने में परेशानी होती है
बी. अच्छी नींद, मध्यम घंटे
सी. भारी, गहरी नींद वाला, सोना पसंद करता है
7. जलवायु प्राथमिकता
A. गर्म और नम जलवायु पसंद करता है
B. ठंडी जलवायु पसंद करता है
C. शुष्क और गर्म जलवायु पसंद करता है
जब आयुर्वेद की बात आती है तो दोपहर का भोजन मुख्य भोजन होता है क्योंकि दिन के इस समय पाचन सबसे मजबूत होता है। सायरा मल्होत्रा, जो न्यूयॉर्क स्थित शेफ हैं, अनाज, दालों और सब्जियों के संयोजन का सेवन करने की सलाह देती हैं
स्कोरिंग
अधिकतर इस प्रकार: आप वात प्रधान हैं
अधिकतर बी.एस.: आप पित्त प्रधान हैं
अधिकतर सीएस: आप कफ प्रधान हैं
एक से अधिक का बिल्कुल समान मिश्रण: आप द्विदोषी हो सकते हैं
आपका दोष और अनुशंसित आहार
वात (वायु + अंतरिक्ष)
आवश्यकताएँ: गर्म, नम, पिसे हुए खाद्य पदार्थ
अनुशंसित खाद्य पदार्थ:
- गर्म पके हुए अनाज जैसे दलिया, चावल
- स्टू, सूप, जड़ वाली सब्जियाँ
- स्वस्थ वसा: घी, एवोकैडो, तिल का तेल
- मीठा, खट्टा, नमकीन स्वाद
टालना:
- ठंडा या कच्चा भोजन
- कैफीन
- सूखा नाश्ता (पटाखे की तरह)
पित्त (अग्नि + जल)
आवश्यकताएँ: ठंडा, शांतिदायक, गैर-मसालेदार भोजन
अनुशंसित खाद्य पदार्थ:
- मीठे फल: खरबूजे, अंगूर, नाशपाती
- पकी हुई सब्जियाँ, खीरे, तोरी
- अनाज: चावल, जई, जौ
- ठंडक पहुँचाने वाली जड़ी-बूटियाँ: पुदीना, धनिया, सौंफ
टालना:
- मसालेदार, तैलीय या तले हुए खाद्य पदार्थ
- शराब और कैफीन
- टमाटर, प्याज, लहसुन (भोजन गर्म करना)
कफ (पृथ्वी + जल)
आवश्यकताएँ: हल्का, सूखा, गरम भोजन
अनुशंसित खाद्य पदार्थ:
- हल्की पकी हुई सब्जियाँ, कड़वी हरी सब्जियाँ
- मसाले: अदरक, काली मिर्च, हल्दी
- फलियां और जौ
- कसैला और तीखा स्वाद
टालना:
- डेयरी, तले हुए खाद्य पदार्थ, चीनी
- ठंडा, भारी भोजन
- अधिक खाना या नाश्ता करना
हर रोज एक थाली में आयुर्वेद
सायरा मल्होत्रा, जो न्यूयॉर्क स्थित शेफ हैं और अपने साथी चांदनी प्रसाद के साथ आयुर्वेदिक-प्रेरित खाद्य ब्रांड डांसिंग एलीफेंट की मालिक हैं, ने डेली मेल को बताया कि लोग अधिक सामान्य आयुर्वेदिक भोजन योजना का भी पालन कर सकते हैं।
उन्होंने कहा, ‘जब हम “भोजन योजना” के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब क्लिनिक से सख्त कार्यक्रम नहीं होता है।
‘यह अपने रोजमर्रा के रूप में आयुर्वेद है – उस तरह का मार्गदर्शन जो आपको एक दादी से मिलेगा जो जानती है कि क्या चीज पेट को ठीक रखती है, क्या चीज गर्मियों में शरीर को ठंडक देती है और क्या चीज आपको सर्दियों में स्थिर रखती है।
‘यह लय, संतुलन और पाचन के बारे में है – नियमों के बारे में नहीं।’
आयुर्वेदिक सिद्धांतों का पालन करते हुए एक सामान्य दिन के लिए मल्होत्रा द्वारा सुझाई गई भोजन योजना यहां दी गई है:
सुबह
नींबू या अदरक के साथ गर्म पानी, यह पाचन को धीरे से जगाने में मदद करता है।
नाश्ता: कुछ हल्का लेकिन गर्म, जैसे इलायची के साथ मसालेदार दलिया, या यदि आप नमकीन पसंद करते हैं तो पालक और जीरा के साथ तले हुए अंडे।
दोपहर
दोपहर का भोजन मुख्य भोजन है. दोपहर के समय, पाचन एंजाइम और चयापचय गतिविधि अपने चरम पर होती है, जिससे यह आपके सबसे बड़े, सबसे पौष्टिक भोजन के लिए सबसे उपयुक्त समय होता है।
एक अनाज और एक दाल (फलियों के खाने योग्य, सूखे बीज, जैसे सेम, दाल, छोले और सूखी मटर) और एक सब्जी का संयोजन क्लासिक है: मूंग दाल या दाल के साथ बासमती चावल या क्विनोआ, और हल्दी, जीरा और धनिया जैसे मसालों के साथ पकाई गई मौसमी सब्जियों का एक पक्ष। पाचनशक्ति के लिए घी डालें.
अगर बाहर गर्मी है तो खीरे या सौंफ़ के साथ एक छोटा सलाद।
दोपहर
एक कप अदरक, सौंफ या पुदीने की चाय।
यदि आवश्यक हो तो हल्का नाश्ता, जिसमें मौसमी फल या मसाले के साथ भुने हुए चने शामिल हैं।
शाम
शाम 6 से 7.30 बजे के बीच हल्के, पहले रात्रि भोजन का आनंद लें। इसमें किचनरी (बासमती चावल, पीले मूंग और मसालों के मिश्रण से बना एक पारंपरिक भारतीय और आयुर्वेदिक व्यंजन) या गर्म मसालों के साथ सूप शामिल हो सकते हैं। लक्ष्य कुछ ऐसा है जिसे सोने से पहले पचाना आसान है।
गोल्डन मिल्क (गर्म दूध के साथ हल्दी या डेयरी-मुक्त संस्करण) भी रात में सुखदायक हो सकता है।
