जबकि मार्जरीन को एक समय स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा जाता था, अब कई विशेषज्ञों का कहना है कि मक्खन अधिक पौष्टिक विकल्प है क्योंकि यह कम संसाधित होता है और इसमें कम सिंथेटिक योजक होते हैं। लेकिन, सुपरमार्केट की अलमारियों पर दर्जनों मक्खन ब्रांडों के साथ, यह जानना आसान नहीं है कि किसे चुनना है।
लेकिन जब चार प्रमुख रसोइयों से उनकी नंबर एक पसंद के मक्खन के बारे में पूछा गया, तो वे सभी आसानी से प्राप्त होने वाले उसी ब्रांड पर सहमत हुए – और अधिकांश सुपरमार्केट में इसकी कीमत केवल £2.60 है।
आयरलैंड की समशीतोष्ण, लेकिन बरसाती जलवायु घास उगाने के लिए एकदम उपयुक्त है, और केरीगोल्ड का मक्खन पैदा करने वाली गायों को कुछ और नहीं खिलाया जाता है। वे पूरी गर्मियों में घास खाते हैं, और सर्दियों के महीनों के दौरान उन्हें साइलेज खिलाया जाता है, जो गर्मियों की घास से काटा गया किण्वित, उच्च नमी वाला चारा होता है।
सभी शीर्ष शेफों ने केरीगोल्ड को सर्वश्रेष्ठ विकल्प माना। टॉप शेफ स्टार और कुक लाइक ए किंग की लेखिका मेलिसा किंग ने ईटिंग वेल ब्लॉग को बताया: “यह मेरा रोजमर्रा का मक्खन है जिसे मैं अपने घर में खाना पकाने के लिए उपयोग करती हूं।
“गहरा रंग ही सुंदर है और मुझे बताता है कि इसमें घास खाने वाली गायों की वसा की मात्रा अधिक है। यह चिकना और मक्खन जैसा है लेकिन सभी अनुप्रयोगों के लिए पर्याप्त हल्का है।”
इंस्टीट्यूट ऑफ कलिनरी एजुकेशन के न्यूयॉर्क सिटी परिसर में शेफ एन ज़ियाटा भी केरीगोल्ड की सिफारिश करती हैं। वह कहती हैं, “यह इतना समृद्ध और स्वादिष्ट है कि यह आसानी से रोटी को मात दे सकता है।”
वह कहती हैं, ”यह उखड़ता नहीं है और ठंड में भी आसानी से फैलता है।” “केरीगोल्ड घास खाने वाली आयरिश गायों से बनाया जाता है, जिनके दूध में बीटा-कैरोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो मक्खन को उसका सुनहरा रंग और सुखद घास जैसा स्वाद देते हैं।”
उन्होंने कहा कि केरीगोल्ड उनकी सूची में सबसे ऊपर है, क्योंकि इसके पोषण मूल्य, रंग और स्वाद के अलावा, “यह 82% बटरफैट पर भी काफी खराब है, जबकि अन्य बटर 80% पर हैं।”
जबकि उच्च वसा सामग्री वाले मक्खन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, वसा की मात्रा जो अधिक हो लेकिन अत्यधिक न हो, अधिकांश उपयोगों के लिए अधिक व्यावहारिक है।
इंस्टीट्यूट ऑफ कलिनरी एजुकेशन में पेस्ट्री और बेकिंग आर्ट्स के शेफ-प्रशिक्षक ट्रुंग वु ने समझाया: “अमेरिकी मक्खन में न्यूनतम वसा की मात्रा 80% होनी आवश्यक है, और अधिकांश कंपनियां उस न्यूनतम वसा को पूरा करेंगी, जिससे मक्खन का उत्पादन होगा जो अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में कम समृद्ध है।
“अधिकांश यूरोपीय शैली के मक्खन में वसा की मात्रा लगभग 83% होती है, एक पूर्ण स्वाद वाला, स्वादिष्ट, फैलाने योग्य मक्खन जो अधिकांश बेकिंग परियोजनाओं के लिए भी बहुत अच्छा है।”
जो सस्तो, जिन्होंने यूएस टीवी की टॉप शेफ श्रृंखला में अपना नाम बनाया, का कहना है कि अनसाल्टेड केरीगोल्ड बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है। कई रसोइये किसी व्यंजन में कितना नमक है इस पर पूरा नियंत्रण रखना पसंद करते हैं और खाना बनाते समय बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग करते हैं।
वह कहते हैं, ”आम तौर पर मैं हमेशा अनसाल्टेड मक्खन की तलाश में रहता हूं और उसका भंडारण करता रहता हूं।”
जबकि अग्रणी शेफ हमेशा पारंपरिक मक्खन के शानदार स्वाद का चयन करेंगे, हममें से कई लोग फैलाने योग्य उत्पादों का चयन करेंगे – जो प्लस के रूप में – नियमित मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा होते हैं।
हालाँकि, जबकि यह हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छी खबर है, कई फैलाने योग्य मक्खन को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ माना जाता है क्योंकि वे वनस्पति तेलों के मिश्रण से बने होते हैं।
उनमें अक्सर पायसीकारी, संरक्षक और कृत्रिम स्वाद जैसे योजक होते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हैं, जैसे मोटापा और टाइप 2 मधुमेह।
