चाहे वह परिपक्व चेडर हो या कुरकुरा फेटा, पनीर दुनिया भर में सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है।
लेकिन अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रशंसकों को चिंतित करने वाली एक खबर में एक विशेषज्ञ ने खुलासा किया है कि आप संभवत: अपने पनीर का भंडारण गलत तरीके से कर रहे हैं।
हममें से कई लोग फ्रिज में एक ही कंटेनर में अलग-अलग वैरायटी रखते हैं।
हालाँकि, टिलमूक में अनुसंधान और विकास में उत्पाद उत्कृष्टता के निदेशक जिल एलन ने इसे ‘सबसे खराब गलती जो आप कर सकते हैं’ कहा है।
उन्होंने साउदर्न लिविंग को बताया, ‘पनीर का भंडारण करते समय आप जो सबसे खराब गलती कर सकते हैं, वह एक ही कंटेनर में विभिन्न प्रकार के पनीर का भंडारण करना है।’
‘उदाहरण के लिए, यदि आप ब्लू चीज़ और चेडर को एक ही कंटेनर में रखते हैं, तो वहां अलग-अलग यीस्ट और मोल्ड होते हैं।
‘और वह चेडर चीज़ उन ब्लू मोल्ड बीजाणुओं को खिलाने के लिए एकदम सही माध्यम है।’
यह सुनिश्चित करने के लिए आपको क्या करना चाहिए कि आपके पसंदीदा ब्लूज़, चेडर और ब्रीज़ लंबे समय तक ताज़ा रहें।
अधिक स्वादिष्ट भोजन के प्रशंसकों को चिंतित करने वाली खबर में, एक विशेषज्ञ ने खुलासा किया है कि आप शायद अपने पनीर को गलत तरीके से संग्रहित कर रहे हैं
सुश्री एलन के अनुसार, चीज़ों को उनकी मूल पैकेजिंग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, खुले सिरे को रबर बैंड से सुरक्षित रखें।
‘कठोर या अर्ध-कठोर पनीर खोलते समय, पैकेजिंग रखें,’ उसने सलाह दी।
‘एक बार जब आप उस चीज़ को पूरा कर लें जिसकी आपको इस समय आवश्यकता है, तो मूल रैपर को अंत में वापस मोड़ें और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें।
‘यदि आपको बैकअप की आवश्यकता है, तो चर्मपत्र कागज, मोम पेपर, या पनीर बैग का उपयोग करें, जो पनीर को आदर्श भंडारण वातावरण में रखने में मदद करते हैं।’
वैकल्पिक रूप से, आप पनीर को फ्रीज कर सकते हैं – बस बड़े टुकड़ों में नहीं।
सुश्री एलन ने कहा, ‘एक और बड़ी गलती चंक पनीर को फ्रीज करना है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोक देगा, स्वाद और बनावट को बदल देगा।’
‘हम केवल कतरे हुए पनीर को फ्रीज करने की सलाह देते हैं यदि आपको संरक्षण के लिए फ्रीज करना है, और फिर खाना पकाने में टुकड़ों का उपयोग करें, क्योंकि यह पिघल जाएगा।’
जबकि हार्ड चीज़ ठंड की स्थिति का सामना कर सकती है और फ्रीजर में दो महीने तक अच्छी तरह से चल सकती है, व्हिस? के अनुसार नरम चीज़ इतनी अच्छी नहीं होती है।
जबकि कठोर चीज ठंड की स्थिति का सामना कर सकती है और फ्रीजर में दो महीने तक अच्छी तरह से चल सकती है, नरम चीज इतनी अच्छी नहीं होती है
‘नरम पनीर को फ्रीज करना सुरक्षित है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर यह बहुत पानी जैसा हो जाता है,’ यह समझाया।
‘इसमें ब्री, फ़ेटा और क्रीम चीज़ जैसी चीज़ शामिल हैं।
‘उसने कहा, यदि आपके पास किसी रेसिपी में नरम पनीर है – जैसे कि पास्ता सॉस – तो यह बहुत बेहतर जमेगा।’
