जो लोग रात्रिभोज से पहले बेलिनी या फ्रेंच मार्टिनी का आनंद लेते हैं, उनके पास सही विचार हो सकता है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि ऐपेरिटिफ़ न केवल भोजन शुरू करने का एक सभ्य तरीका है, बल्कि वास्तव में भोजन का स्वाद बेहतर बना सकता है।
रेस्तरां में अपने पहले कोर्स से पहले जिन लोगों को थोड़ी मात्रा में शराब दी गई, उन्होंने उन्हें परोसे गए सूप को उन लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और ताज़ा स्वाद वाला बताया, जिन्होंने ऐपेरिटिफ़ नहीं खाया था।
ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस, अध्ययन के वरिष्ठ लेखक और भोजन के बारे में लोगों की धारणाओं का अध्ययन करने वाले एक मनोवैज्ञानिक – जिन्होंने शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल के साथ काम किया है – ने कहा कि शराब तालू को साफ करने वाले के रूप में काम कर सकती है, ताकि भोजन करने वालों को स्वाद का अधिक तीव्रता से अनुभव हो सके।
एक और स्पष्टीकरण यह है कि रात के खाने से पहले एक पेय आराम का मूड बना सकता है जो लोगों को अपने भोजन पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है।
शोधकर्ताओं ने एक रेस्तरां में खाना खा रहे 257 लोगों से पूछा कि क्या वे एक वैज्ञानिक प्रयोग के लिए अपने भोजन का मूल्यांकन करने को तैयार होंगे। आधे को एपेरिटिफ़ दिया गया और आधे को नहीं।
उन्हें अपना सूप कितना पसंद आया, इसकी रेटिंग शून्य से 100 तक की गई, जिन लोगों ने एपेरिटिफ़ नहीं खाया था, उन्होंने इसे औसत स्कोर 68 दिया। लेकिन जिन लोगों ने पहले प्लम ब्रांडी का एक शॉट लिया था, उनके लिए स्कोर औसतन 76 था।
विशेषज्ञों का मानना है कि अधिकांश लोकप्रिय एपेरिटिफ़्स के साथ भी ऐसा ही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।
एक अध्ययन से पता चलता है कि रेस्तरां में अपने पहले कोर्स से पहले जिन लोगों को थोड़ी मात्रा में शराब दी गई, उन्हें जो सूप परोसा गया, वह उन लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और ताज़ा था, जिन्होंने एपेरिटिफ़ नहीं खाया था। चित्रित: स्टॉक छवि
प्रोफ़ेसर स्पेंस ने कहा: ‘भोजन से पहले एक मादक पेय शारीरिक तालू को साफ़ करने वाले के रूप में कार्य कर सकता है, जो पहले खाई गई किसी भी चीज़ के बचे हुए स्वाद को हटाने में मदद करता है, ताकि हम स्वादों का पूरी तरह से आनंद ले सकें।
‘लेकिन एपेरिटिफ लेना मानसिक तालु को साफ करने वाले के रूप में भी काम कर सकता है, लोगों को बेहतर मूड में रखता है और उन्हें अधिक आराम महसूस करने में मदद करता है, इसलिए… वे भोजन के गुणों पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।’
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ गैस्ट्रोनॉमी एंड फूड साइंस में प्रकाशित अध्ययन में लोगों से टमाटर सूप के स्वाद और ताजगी को रेट करने के लिए भी कहा गया।
जिन लोगों ने एपेरिटिफ़ का सेवन किया था, उनके द्वारा इस स्वाद को 100 में से 79 का औसत स्कोर दिया गया था – लेकिन जिन लोगों ने पेय नहीं लिया था, उन्हें केवल 72 अंक दिए गए थे। जिन लोगों के पास ब्रांडी थी, उनके द्वारा ताज़गी को 100 में से 79 रेटिंग दी गई, जबकि जिनके पास ब्रांडी नहीं थी, उन्हें 73 रेटिंग दी गई।
रोमानिया में अलेक्जेंड्रू इओन कुज़ा विश्वविद्यालय के नेतृत्व में शोध दल, जिसका अध्ययन एक रोमानियाई रेस्तरां में आयोजित किया गया था, ने पाया कि लोगों ने बताया कि यदि उन्होंने मादक पेय लिया तो उनके सूप का स्वाद काफी मीठा हो गया।
यह समझा सकता है कि लोगों ने इसे अधिक क्यों पसंद किया, शोधकर्ताओं का सुझाव है, यह देखते हुए कि शराब कड़वे स्वाद को दबा देती है इसलिए मिठास अधिक मजबूती से आ सकती है।
प्रोफ़ेसर स्पेंस सुझाव देते हैं कि एपेरिटिफ़्स ब्रिटेन में लोगों के लिए भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है क्योंकि रात के खाने से पहले एक पेय हमारी संस्कृति का हिस्सा है, इसलिए इसके साथ हमारे ‘गहरे’ सकारात्मक संबंध होने की संभावना है।
अलेक्जेंड्रू इओन कुज़ा के अध्ययन के प्रमुख लेखक डॉ. जॉर्जियाना जुरावले
विश्वविद्यालय ने कहा: ‘हमारे निष्कर्ष किसी व्यंजन की कथित प्रोफ़ाइल को बढ़ाने के लिए नियंत्रित सेटिंग में परोसी गई थोड़ी मात्रा में अल्कोहल की उपयोगिता को उजागर करते हैं।’
