मज़े करो! मेनी वैले द्वारा ग्रीक क्रोकेट की तीन रेसिपी | ऑस्ट्रेलियाई भोजन और पेय

केफ्टेडेस मी प्रासा (लीक क्रोक्वेट्स)

(ऊपर चित्रित)

छोटी तली हुई पैटीज़ या क्रोकेट, जिन्हें अक्सर केफ़्ट्स कहा जाता है, सेफ़र्डिक यहूदी व्यंजनों की एक प्रिय विशेषता है। ये लीक क्रोकेट लीक के नाजुक, हल्के मीठे स्वाद के साथ हार्दिक बीफ का एक स्वादिष्ट मिश्रण हैं, और मैं उनका पूरी तरह से दीवाना हूं।

बनाता है 12

4 लीक
250 ग्राम कीमा गाय का मांस
2 अंडे
1 छोटा चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स (या मट्ज़ो भोजन)
1 छोटा चम्मच डिलसूक्ष्मता से कटा हुआ
1 छोटा चम्मच चपटा पत्ता अजमोदसूक्ष्मता से कटा हुआ
½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
जैतून का तेलतलने के लिए
नींबू फांकसेवा करना

लीकों को अच्छी तरह धो लें और जड़ों तथा अधिकांश हरे डंठलों को काट दें। लंबाई में आधा और फिर 1.5 सेमी गोल टुकड़ों में काटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और पानी से ढक दें, फिर मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं।

लीक को सूखा लें और बीफ़, अंडे, ब्रेडक्रंब, डिल, अजमोद और पेपरिका के साथ एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं, फिर कुछ बड़े चम्मचों को थोड़ा चपटा करते हुए क्रोकेट का आकार दें। एक प्लेट पर रखें और बाकी मिश्रण को इसी तरह चलाते रहें।

एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल लगभग 2 सेमी की गहराई तक गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो क्रोकेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। (फ्राइंग पैन को ज़्यादा न भरें क्योंकि इससे तेल की गर्मी कम हो जाती है।) पके हुए क्रोकेट्स को कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें।

नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.

केफ़टेस डी एस्पिनाचा (पालक क्रोकेट्स)

ये पालक और पनीर क्रोकेट बहुत आनंददायक हैं। कुरकुरा, सुनहरा बाहरी भाग मलाईदार भराई का मार्ग प्रशस्त करता है। पालक एक ताजा, थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद देता है, जबकि पनीर एक समृद्ध, स्वादिष्ट मलाई देता है। यदि आप चाहें तो आप पनीर के स्थान पर पके हुए, मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

बनाता है 16-18

1 किग्रा ताजा पालक (या लगभग 500 ग्राम जमे हुए पालक, रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलाया हुआ)
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 प्याजबारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँसूक्ष्मता से कटा हुआ
100 ग्राम kefalotyriकसा हुआ
80 जी रिकोटा
½ छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
120 ग्रा सूखे ब्रेडक्रम्ब्स (1¼ कप), साथ ही यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त
3 अंडे
जैतून का तेल तलने के लिए (या सूरजमुखी तेल)
नींबू फांकसेवा करना

यदि ताजा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धो लें, कठोर डंठल हटा दें और मोटे तौर पर बड़े टुकड़ों में काट लें। मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालें। एक बार सूख जाने पर, लगभग 15 मिनट के लिए एक कोलंडर में छान लें, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़ कर अलग रख दें।

यदि पिघले हुए जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को नरम होने तक, लगभग चार मिनट तक भूनें। आंच से उतार लें.

पके हुए पालक, भुने हुए प्याज और लहसुन, केफलोतिरी, रिकोटा, जायफल, लाल शिमला मिर्च, ब्रेडक्रंब और अंडे को एक बड़े कटोरे में डालें और नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत ढीला लग रहा है, तो कुछ और ब्रेडक्रंब डालें।

अपने हाथों का उपयोग करके, मिश्रण को अखरोट से थोड़ा बड़ा लेकिन अंडे से छोटा अंडाकार क्रोकेट का आकार दें, और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल लगभग 1 सेमी की गहराई तक गर्म करें। एक बार में कुछ क्रोकेट्स को हर तरफ से दो से तीन मिनट तक भूनें, पलट-पलट कर ताकि वे पूरी तरह से सुनहरे हो जाएं, फिर कागज़ के तौलिये पर रखें।

नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.

क्रोकेट्स नकली (दाल क्रोकेट्स)

अपने कुरकुरे बाहरी भाग और कोमल आंतरिक भाग के साथ, ये क्रोकेट न केवल स्वादिष्ट हैं बल्कि एक अद्भुत पौष्टिक नाश्ता या भोजन भी हैं।

बनाता है 12

45 ग्राम सूखी भूरी दाल (¼ कप)
90 ग्राम बरघुल (बुलगुर गेहूं, ½ कप)
125 मि.ली जैतून का तेल (½ कप)
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच जमीनी जीरा
1 छोटा चम्मच कटा हुआ पुदीना
1 छोटा चम्मच चपटा पत्ता अजमोदकटा हुआ
1 अंडा
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
ग्रीक दही और नींबू के टुकड़ेसेवा करना

दाल को एक सॉस पैन में डालें और ढेर सारा पानी डालकर ढक दें। मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक या लगभग पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो दाल को ढककर रखने के लिए और पानी मिलाएं।

बुरघुल डालें और नरम होने तक पकाते रहें। दाल और बुरघुल को अच्छे से छान लें और एक बाउल में अलग रख लें।