इंस्टेंट कॉफ़ी और अंधेपन पर चेतावनी: एक नया अध्ययन भयावह है… अब विशेषज्ञ बताते हैं कि आपको क्या जानने की ज़रूरत है – और क्या आपको चिंता करनी चाहिए

इस वर्ष डेलॉइट के शोध के अनुसार, यूके दुनिया की इंस्टेंट कॉफी राजधानी है, जहां 54 प्रतिशत लोग गर्म पेय के अन्य रूपों की तुलना में इसे चुनते हैं।

लेकिन क्या इस सस्ते और आनंददायक पेय में कोई छिपा हुआ स्वास्थ्य जोखिम है? एक अध्ययन में इंस्टेंट कॉफ़ी पीने और उम्र से संबंधित मैक्यूलर डिजनरेशन (एएमडी) के बीच एक संबंध पाया गया है, जो यूके में अंधेपन का प्रमुख कारण है, जो धीरे-धीरे किसी व्यक्ति की केंद्रीय दृष्टि को नष्ट कर देता है, जिससे पढ़ने और ड्राइविंग जैसी रोजमर्रा की गतिविधियों को करना मुश्किल हो जाता है।

एएमडी के दो रूप हैं – गीला और सूखा। शुष्क रूप, जो यूके में 700,000 एएमडी मामलों में से 90 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है, तब होता है जब मैक्युला पर प्रोटीन के छोटे जमाव बनते हैं, रेटिना का वह हिस्सा जो विस्तृत केंद्रीय दृष्टि के लिए जिम्मेदार होता है।

गीले एएमडी के साथ, आंख के पिछले हिस्से में असामान्य रक्त वाहिकाओं के बढ़ने के कारण दृष्टि हानि होती है, जो मैक्युला को नुकसान पहुंचाती है।

कुछ जीन एएमडी के खतरे को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं – और अध्ययन में पाया गया कि जब इन जीन वाले लोग इंस्टेंट कॉफी (दिन में दो कप) की औसत खपत से अधिक पीते हैं, तो इससे उनका खतरा और भी बढ़ जाता है। दो कप से चार कप तक जाने से उनका जोखिम लगभग सात गुना बढ़ गया।

तो क्या इसके बजाय हमें अपने कैफेटेरिया को हटा देना चाहिए? अध्ययन के पीछे के वैज्ञानिक ऐसा सुझाव देते हैं।

चीन में हुबेई विश्वविद्यालय की टीम ने यूके और फिनलैंड में पांच लाख से अधिक लोगों के डेटा का विश्लेषण किया जिसमें जीन, कॉफी की खपत और स्वास्थ्य स्थिति शामिल थी।

उन्होंने इंस्टेंट कॉफ़ी का सेवन करने वालों और ड्राई एएमडी विकसित करने वालों के बीच एक ‘महत्वपूर्ण’ आनुवंशिक संबंध पाया। (अन्य प्रकार की कॉफी या गीली एएमडी के साथ ऐसा कोई लिंक नहीं मिला।)

फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन जर्नल में शोधकर्ताओं ने लिखा, ‘इंस्टेंट कॉफी से एएमडी का खतरा बढ़ सकता है और इसका सेवन कम करने से शुष्क एएमडी को रोकने में मदद मिल सकती है।’

‘एएमडी के जोखिम वाले लोगों को इंस्टेंट कॉफी से बचना चाहिए। चिकित्सक आनुवांशिक जोखिम प्रोफाइल के आधार पर रोगियों को तत्काल कॉफी का सेवन कम करने की सलाह दे सकते हैं। ये हस्तक्षेप एएमडी की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण योगदान दे सकते हैं।’

शोधकर्ताओं ने कहा कि एक सिद्धांत यह है कि विनिर्माण प्रक्रिया उच्च स्तर के यौगिकों का उत्पादन करती है जो रेटिना को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

डेनिस वून, द कॉलेज ऑफ़ ऑप्टोमेट्रिस्ट्स में नैदानिक ​​​​सलाहकार

जैसा कि द कॉलेज ऑफ ऑप्टोमेट्रिस्ट्स के एक नैदानिक ​​​​सलाहकार डेनिस वून बताते हैं, इंस्टेंट कॉफी को केंद्रित अर्क को पीसकर और फिर स्प्रे-सुखाने (जहां गर्म कॉफी अर्क की बूंदों को गर्म हवा के माध्यम से सूखने के लिए स्प्रे किया जाता है) द्वारा बनाया जाता है।

‘यह प्रक्रिया उच्च स्तर की एक्रिलामाइड, उन्नत ग्लाइकेशन अंत-उत्पाद (जब चीनी प्रोटीन जैसे शरीर के घटकों से चिपक जाती है, एक चिपचिपी परत बनाती है) और अन्य उप-उत्पाद उत्पन्न करती है जो अन्य प्रकार की कॉफी के निर्माण की तुलना में रेटिना में कोशिकाओं में सूजन और अन्य क्षति का कारण बन सकते हैं।’

दूसरे शब्दों में, समस्या कैफीन नहीं बल्कि इंस्टेंट कॉफ़ी की निर्माण प्रक्रिया के उप-उत्पाद हैं।

लंदन में निजी सेंटर फॉर साइट के नेत्र सर्जन शेराज़ दया कहते हैं, औद्योगिक विनिर्माण प्रक्रिया का मतलब है कि इंस्टेंट कॉफी एक अति-प्रसंस्कृत भोजन (यूपीएफ) है।

‘इसका मतलब है कि इसे स्प्रे सुखाने जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग करके औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है,’ वह बताते हैं। ‘हम सभी यूपीएफ से जुड़ी समस्याओं के बारे में जानते हैं, विशेष रूप से एक्रिलामाइड जो वास्तव में जहरीला है।’

पिछले साल यूरोपियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित 50 से अधिक उम्र के 150,000 से अधिक लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि किसी व्यक्ति के आहार में यूपीएफ में हर 10 प्रतिशत की वृद्धि उनके एएमडी के जोखिम में 8 प्रतिशत की वृद्धि के साथ जुड़ी हुई थी।

धब्बेदार अध:पतन का चित्रण, जो धीरे-धीरे केंद्रीय दृष्टि को नष्ट कर देता है, आंख का वह हिस्सा जो तेज आगे की दृष्टि को नियंत्रित करता है, जिससे बारीक विवरण पढ़ना और देखना मुश्किल हो जाता है

एएमडी का पारिवारिक इतिहास आपके जोखिम को बढ़ाता है – माता-पिता या भाई-बहन को एएमडी होने का मतलब है कि आपको भी इसके विकसित होने का 50 प्रतिशत जोखिम है।

श्री दया कहते हैं, ‘अगर मेरे किसी रिश्तेदार को मैक्यूलर डीजनरेशन का इतिहास रहा हो, तो मैं जितना संभव हो सके इंस्टेंट कॉफी – और अन्य यूपीएफ से परहेज करूंगा।’

डेनिस वून का कहना है कि हालांकि अध्ययन गहन था, लेकिन यह साबित नहीं हुआ कि इंस्टेंट कॉफी हानिकारक है और घबराना नहीं चाहिए।

फिर भी, वह सलाह देती है: ‘यदि आप विशेष जोखिम में हैं, जैसे कि एएमडी के साथ प्रथम-डिग्री रिश्तेदार, तो आप अपने इंस्टेंट कॉफी का सेवन सीमित करना चाह सकते हैं, या कॉफी के अन्य रूपों पर स्विच कर सकते हैं – और सप्ताह में दो बार हरी, पत्तेदार सब्जियां और तैलीय मछली का भरपूर आहार लें।’

फिर भी अन्य विशेषज्ञ निष्कर्षों के बारे में अधिक संशय में हैं। मैक्यूलर सोसाइटी के एक प्रवक्ता ने शोधकर्ताओं की कार्यप्रणाली पर सवाल उठाए, जिसमें ‘कॉफी की खपत को लेकर बहुत अलग आदतों वाले दो अलग-अलग देशों’ के डेटा को संयोजित करने का निर्णय भी शामिल था।

उन्होंने आगे कहा: ‘लोगों में एएमडी विकसित होने से रोकने के लिए इंस्टेंट कॉफी बंद करने का बयान पुख्ता सबूतों से समर्थित नहीं है। एएमडी कई कारकों के कारण होता है – एक एकल कारक, जैसे कि इंस्टेंट कॉफी पीना, एएमडी का कारण नहीं है।’

लंदन विज़न क्लिनिक के नेत्र सर्जन प्रोफेसर डैन रीनस्टीन इस बात से सहमत हैं कि हालांकि अध्ययन एक ‘आकर्षक दावा’ करता है, लेकिन यह सुझाव देने के लिए सबूत बहुत कमजोर हैं कि इंस्टेंट कॉफी दृष्टि को नुकसान पहुंचाती है।

उनका कहना है कि यह संभव है कि जीवनशैली के अन्य कारक, जैसे धूम्रपान और शराब पीना, इस संबंध के पीछे हैं – और इंस्टेंट कॉफ़ी बिल्कुल भी नहीं।

प्रोफेसर रीनस्टीन बताते हैं, ‘इसका कोई पूर्व विश्वसनीय प्रमाण नहीं है कि इंस्टेंट कॉफी आपकी आंखों को नुकसान पहुंचाती है,’ और यह अध्ययन इसमें कोई बदलाव नहीं करता है।’

वह आगे कहते हैं: ‘अपनी दृष्टि की रक्षा करने का असली तरीका धूम्रपान से बचना है; हरी सब्जियों और मछली से भरपूर संतुलित आहार लें; रक्तचाप को नियंत्रित करें; और नियमित रूप से आंखों की जांच कराएं।

‘कॉफ़ी की पसंद उस सूची में नहीं है।’