आपकी बेरी स्मूदी में केला मिलाना स्वास्थ्यप्रद लग सकता है, लेकिन नए शोध से पता चलता है कि लोकप्रिय कॉम्बो फल के कुछ लाभों को खत्म कर सकता है।
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के वैज्ञानिकों ने पाया कि अपनी स्मूदी में केला मिलाने से जामुन के हृदय और मस्तिष्क को बढ़ावा देने वाले यौगिकों का अवशोषण 84% तक कम हो सकता है।
फूड एंड फंक्शन जर्नल में इस महीने प्रकाशित अध्ययन, गिरावट का कारण पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (पीपीओ) नामक एक एंजाइम की ओर इशारा करता है, जो केले में प्रचुर मात्रा में होता है।
पीपीओ फ्लेवेनॉल नामक लाभकारी पौधों के यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है – जो जामुन, अंगूर, सेब और कोको जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं – जो हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने से जुड़े होते हैं।
यूसी डेविस के एक सहायक प्रोफेसर और प्रमुख शोधकर्ता जेवियर ओटावियानी ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “हमने व्यावहारिक स्तर पर यह समझने की कोशिश की कि केले पर आधारित स्मूदी जैसा सामान्य भोजन कैसे सेवन के बाद अवशोषित होने वाले फ्लेवेनॉल्स की उपलब्धता को प्रभावित कर सकता है।”
एक छोटे से नैदानिक अध्ययन में, स्वयंसेवकों ने दो स्मूदी पी – एक केले से बनी और दूसरी मिश्रित जामुन से बनी, जिनमें पीपीओ की मात्रा कम होती है।
रक्त और मूत्र के नमूनों से पता चला कि केले की स्मूदी में बेरी संस्करण या फ्लेवनॉल कैप्सूल की तुलना में फ्लेवनॉल अवशोषण कम था।
ओटावियानी ने कहा, “जबकि हमने अनुमान लगाया था कि पीपीओ स्मूथी से फ्लेवनॉल सामग्री और अवशोषण को प्रभावित कर सकता है, हम इस बात से आश्चर्यचकित थे कि केवल एक केला जोड़ने से स्मूथी में फ्लेवनॉल सामग्री कितनी जल्दी और महत्वपूर्ण रूप से कम हो गई और परिणामस्वरूप, शरीर में फ्लेवनॉल का स्तर कम हो गया।”
उन्होंने आगे कहा, “यह जानना भी आश्चर्यजनक था कि भले ही केले का सेवन फ्लेवनॉल्स के साथ एक ही समय में किया जाता है, लेकिन एक ही स्मूथी में नहीं, फिर भी पीपीओ ने शरीर में फ्लेवनॉल्स के स्तर को कम कर दिया है।”
“फ्लेवनॉल युक्त खाद्य पदार्थों को उन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने से बचना महत्वपूर्ण है जो काटने के बाद जल्दी भूरे हो जाते हैं, जैसे केले, एवोकाडो और चुकंदर।”
जब केले को मिश्रित किया जाता है, तो पीपीओ ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और फ्लेवेनॉल को तोड़ना शुरू कर देता है, वही प्रक्रिया जिसके कारण फल काटने के बाद भूरे हो जाते हैं।
यह पाचन के दौरान जारी रह सकता है, जिससे शरीर में अवशोषित होने के लिए कम यौगिक रह जाते हैं।
एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स प्रतिदिन 400 से 600 मिलीग्राम फ्लेवेनॉल लेने की सलाह देता है। उस लक्ष्य को पूरा करने के लिए, ओटावियानी ने कहा कि फ्लेवेनॉल से भरपूर फलों, जैसे कि जामुन, को अनानास, संतरे, आम या दही जैसे कम-पीपीओ सामग्री के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।
ओटावियानी ने कहा, “फिर भी, केले एक बेहतरीन फल हैं और स्मूदी तैयार करने के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, लेकिन अगर आप अपनी स्मूदी में फ्लेवेनॉल्स को बनाए रखना चाहते हैं तो ऐसा नहीं है।”
जॉर्जिया स्थित बोर्ड-प्रमाणित पारिवारिक चिकित्सा चिकित्सक और टेलीडायरेक्टएमडी के संस्थापक डॉ. पार्थ भावसार ने कहा कि कुंजी विविधता और आपके आहार को ठीक करना है।
भावसार, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “संयम और रोटेशन बहुत अधिक प्रासंगिक हैं।” “यदि आप स्मूदी में केले का आनंद लेते हैं, तो इसे चुनें। लेकिन आप बेरी और केले की स्मूदी बनाने के बीच स्विच कर सकते हैं।”
भावसार ने कहा कि अन्य सामान्य खाद्य युग्म भी पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी आयरन के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकती है, कैल्शियम आयरन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, कच्ची क्रूसिफेरस सब्जियां आयोडीन अवशोषण में बाधा डाल सकती हैं, और बहुत अधिक फाइबर का सेवन खनिज अवशोषण को सीमित कर सकता है।
“हालांकि प्रत्येक उदाहरण में छोटे, वे समय के साथ पैटर्न में जुड़ सकते हैं,” उन्होंने कहा।
यूसी डेविस के शोधकर्ताओं ने कहा कि हालिया निष्कर्ष इस बात पर अधिक शोध को प्रेरित कर सकते हैं कि भोजन की तैयारी पोषक तत्वों के अवशोषण को कैसे प्रभावित करती है।
अध्ययन, जो इंग्लैंड में रीडिंग विश्वविद्यालय और सऊदी अरब में किंग सऊद विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के साथ आयोजित किया गया था, को कोको फ्लेवनॉल अनुसंधान में लगातार सहयोगी, मार्स, इंक. के अनुसंधान अनुदान द्वारा वित्त पोषित किया गया था। ओटावियानी मार्स एज कोर प्रयोगशाला के निदेशक हैं।
