मसालेदार भोजन मनोभ्रंश से बचाता है। जामुन आपके संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ावा देते हैं। अनुपूरक याददाश्त में सुधार कर सकते हैं।
आपने ऑनलाइन और सोशल मीडिया फ़ीड में बिखरे हुए कुछ खाद्य पदार्थों के ‘जादुई’ प्रभावों पर इन ‘ब्रेन फ़ूड’ दावों पर ध्यान दिया होगा।
लेकिन क्या विशिष्ट खाद्य पदार्थ या आहार वास्तव में इस स्थिति को रोक सकते हैं?
डिमेंशिया यूके का सबसे बड़ा हत्यारा है, फिर भी शोध से पता चलता है कि 10 में से चार मामलों को साधारण जीवनशैली में बदलाव से रोका जा सकता है।
हालाँकि अल्जाइमर रोधी कोई आहार नहीं है, अध्ययनों से पता चला है कि आपके आहार में कुछ बदलावों से मनोभ्रंश विकसित होने का जोखिम कम किया जा सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मोटापा और मधुमेह जैसी कुछ स्थितियों वाले लोग – जो कम से कम 2 मिलियन ब्रितानियों को प्रभावित करते हैं – उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट का अनुभव करने के लिए ऐसी स्थितियों से रहित लोगों की तुलना में अधिक संभावना रखते हैं।
आहार और उम्र बढ़ने के विशेषज्ञों का कहना है कि आपको रातोंरात अपने आहार में बदलाव करने की ज़रूरत नहीं है।
लेकिन ऐसे बदलावों में कुछ अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना शामिल हो सकता है। यहां वे खाद्य पदार्थ हैं जो वे चाहते हैं कि हम कम करें – और क्यों।
शोध से पता चलता है कि डिमेंशिया के 10 में से चार मामलों को साधारण जीवनशैली में बदलाव से रोका जा सकता है
गैस मिश्रित पेय
वजन बढ़ने और दांतों की सड़न के लिए फ़िज़ी या मीठे पेय पदार्थों के डिब्बों को लंबे समय से दोषी ठहराया जाता रहा है।
लेकिन शोध के बढ़ते समूह से यह भी पता चलता है कि कोका-कोला या स्प्राइट जैसे मीठे पेय पदार्थ, मनोभ्रंश के विकास के अधिक जोखिम से जुड़े हैं।
न्यूकैसल विश्वविद्यालय में पोषण और उम्र बढ़ने के व्याख्याता डॉ. ओलिवर शैनन कहते हैं, ‘यह रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर पर प्रभाव के कारण या अप्रत्यक्ष रूप से मोटापे के खतरे में वृद्धि के कारण हो सकता है – एक ज्ञात मनोभ्रंश जोखिम कारक।’
‘एक अध्ययन से पता चला है कि जो व्यक्ति प्रतिदिन दो या अधिक शर्करा युक्त पेय पीते हैं, उनमें उन लोगों की तुलना में मनोभ्रंश का खतरा 34 प्रतिशत बढ़ जाता है, जो कुछ भी नहीं पीते हैं।’
मीठे पेय में अक्सर फ़िज़ी पेय, स्क्वैश और सौहार्दपूर्ण पेय शामिल होते हैं। लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि अगर चीनी मिला दी जाए तो चाय और कॉफी भी इस श्रेणी में आ सकती हैं।
सितंबर में, लगभग 13,000 वयस्कों की आहार संबंधी आदतों पर नज़र रखने वाले ब्राज़ीलियाई शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि ‘अतिरिक्त शर्करा’ की अधिक खपत – जिसे उन्होंने प्रत्येक दिन आहार फ़िज़ी पेय के केवल एक कैन के रूप में परिभाषित किया था – मस्तिष्क की उम्र बढ़ने के 62 प्रतिशत अधिक जोखिम से जुड़ी थी।
यह लगभग 1.6 वर्ष की आयु के बराबर था।
लेकिन शोध के बढ़ते समूह से यह भी पता चलता है कि कोका-कोला या स्प्राइट जैसे मीठे पेय पदार्थ, मनोभ्रंश के विकास के अधिक जोखिम से जुड़े हैं।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि मधुमेह वाले लोगों में जोखिम विशेष रूप से बढ़ गया था, जो चीनी के विकल्प के रूप में कृत्रिम मिठास का उपयोग करने की अधिक संभावना रखते हैं।
मस्तिष्क की उम्र बढ़ने से स्मृति, ध्यान और मल्टीटास्किंग जैसे संज्ञानात्मक कार्यों पर असर पड़ सकता है, जिससे मनोभ्रंश जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों की संभावना बढ़ जाती है।
एनएचएस का यह भी कहना है कि वयस्कों के आहार में 20 प्रतिशत से अधिक अतिरिक्त चीनी शीतल पेय और फलों के रस से आती है – और 11 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए यह एक तिहाई है।
और जबकि फल और डेयरी उत्पादों में चीनी विटामिन, खनिज और फाइबर जैसे लाभकारी पोषक तत्वों के साथ आती है, शीतल पेय में चीनी केवल खाली कैलोरी होती है।
प्रसंस्कृत मांस और ‘नकली’ मांस
डॉ. शैनन के अनुसार, यदि आप अपने मनोभ्रंश के जोखिम को कम करना चाहते हैं तो यह आपके क्लासिक फ्राई-अप और चारक्यूरी बोर्ड को अलविदा कहने के लायक भी हो सकता है।
सॉसेज, बेकन, सलामी, कोरिज़ो, हैम, हॉट डॉग, डिब्बाबंद मांस और पेटेस सभी प्रसंस्कृत मांस के उदाहरण हैं।
प्रसंस्कृत मांस किसी भी जानवर का मांस है जिसका शेल्फ जीवन बढ़ाने या बेहतर स्वाद के लिए उपचार किया गया है। यह अक्सर नाइट्रेट जैसे रासायनिक परिरक्षकों को जोड़कर किया जाता है।
सॉसेज, बेकन, सलामी, कोरिज़ो, हैम, हॉट डॉग, डिब्बाबंद मांस और पेटेस सभी प्रसंस्कृत मांस के उदाहरण हैं
खाने पर, नाइट्रेट एक प्रतिक्रिया से गुजर सकते हैं जो उन्हें एन-नाइट्रोसो रसायन (एनओसी) नामक पदार्थ में बदल देता है।
डॉ. शैनन कहते हैं, ‘सॉसेज, हैम और बेकन जैसे प्रसंस्कृत मांस खाने से मनोभ्रंश का खतरा बढ़ जाता है और उम्र के साथ संज्ञानात्मक कार्यों में अधिक गिरावट आती है।’
‘ये संबंध रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और संभावित हानिकारक एन-नाइट्रोसो यौगिकों के निर्माण पर नकारात्मक प्रभाव के कारण हो सकते हैं।’
वह आगे कहते हैं: ‘इन खाद्य पदार्थों के नकारात्मक प्रभाव पर हमारे पास मौजूद अधिकांश सबूत अवलोकन संबंधी अध्ययनों से आए हैं, इसलिए कारण और प्रभाव को साबित नहीं किया जा सकता है।
‘लेकिन जैविक रूप से प्रशंसनीय तंत्र हैं जो उनके उपभोग को अधिक मनोभ्रंश जोखिम से जोड़ते हैं। इन प्रसंस्कृत मांस को दालों, सफेद मांस या मछली से बदलने का प्रयास करें।’
बहुत अधिक लाल या प्रसंस्कृत मांस खाने के खतरों के बारे में चिंताजनक रिपोर्टों की बाढ़ से प्रेरित होकर, सुपरमार्केट की अलमारियां अब शाकाहारी सॉसेज, बेकन और बर्गर से अटी पड़ी हैं।
लेकिन शाकाहारी बर्गर, अपने स्वभाव से, अत्यधिक संसाधित भी होते हैं, जिसमें इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और कृत्रिम रंगों का मिश्रण होता है जो उन्हें वास्तविक चीज़ की तरह महसूस करने और स्वाद लेने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
आहार विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि उनमें नमक, चीनी और वसा की उच्च मात्रा भी भरी हो सकती है – ब्रिटेनवासियों को सभी पदार्थों को कम करने की सलाह दी गई है।
मीठी मिठाइयाँ, पेस्ट्री और चॉकलेट सभी मुक्त शर्करा से भरपूर हैं – वे जो भोजन में मिलाए जाते हैं, प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्करा के विपरीत
मिठाइयाँ और उच्च चीनी व्यंजन
विशेषज्ञ लंबे समय से सलाह देते रहे हैं कि जंक फूड हमारे लिए अच्छा नहीं है।
इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि चीनी युक्त मीठे व्यंजन उन खाद्य पदार्थों की सूची में हैं जिनसे वे आपको बचने की सलाह देते हैं।
चीनीयुक्त मिठाइयाँ, पेस्ट्री और चॉकलेट सभी मुक्त शर्करा से भरपूर हैं – वे जो भोजन में मिलाए जाते हैं, प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्करा के विपरीत।
लंदन स्थित लेखक और पोषण विशेषज्ञ किम पियर्सन का कहना है कि समय के साथ इन खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक खाने से वजन बढ़ेगा और रक्त शर्करा के स्तर में लगातार वृद्धि होगी – दो मनोभ्रंश जोखिम कारक।
‘हालांकि वे आकर्षक हैं, उच्च चीनी वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को न्यूनतम रखें।
‘समय के साथ, रक्त शर्करा के स्तर में बार-बार उतार-चढ़ाव से सूजन हो सकती है और मस्तिष्क को आपूर्ति करने वाली रक्त वाहिकाओं को नुकसान हो सकता है।
‘खराब नियंत्रित रक्त शर्करा संज्ञानात्मक गिरावट से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, और कुछ शोधकर्ता अब अल्जाइमर को टाइप 3 मधुमेह के रूप में संदर्भित करते हैं।’
हालाँकि यह शब्द चिकित्सा संगठनों द्वारा औपचारिक रूप से मान्यता प्राप्त नहीं है और आधिकारिक निदान में इसका उपयोग नहीं किया जाता है, अनियंत्रित रक्त शर्करा और अल्जाइमर रोग के बीच संबंध को स्वीकार करने के लिए वैज्ञानिक अक्सर टाइप 3 मधुमेह का उल्लेख करते हैं।
सुश्री पियर्सन कहती हैं, ‘जॉन्स हॉपकिन्स ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के शोध से यह भी पता चला है कि जिन लोगों में मध्य जीवन में मधुमेह का निदान होता है, उनमें स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों की तुलना में अगले बीस वर्षों में महत्वपूर्ण स्मृति और संज्ञानात्मक समस्याओं का अनुभव होने की अधिक संभावना होती है।’
यह अनुशंसा की जाती है कि वयस्क अपने सेवन को प्रति दिन अधिकतम छह चम्मच चीनी तक सीमित रखें।
इसे संदर्भ में रखने के लिए, यह मात्रा केवल नौ चॉकलेट मिनी अंडों में पाई जाती है।
