ठंड के महीनों में आसान रात्रिभोज के लिए यह रसोई का पसंदीदा गैजेट है।
लेकिन यह पता चला है कि आप शायद अपने धीमी कुकर का गलत उपयोग कर रहे हैं।
विशेषज्ञों ने सात खाद्य पदार्थों का खुलासा किया है जिन्हें आपको कभी भी उपकरण में नहीं रखना चाहिए – और उनमें से कुछ आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
‘खराब धीमी कुकर रेसिपी का उपयोग करके पूरी तरह से अच्छी सामग्री को बर्बाद करना न केवल एक बेहद निराशाजनक अनुभव है, बल्कि आपके समय और पैसे की भी बर्बादी है,’ कौन सा? व्याख्या की।
जबकि मांस, जड़ वाली सब्जियों और दालों के मोटे टुकड़े धीमी कुकर में अच्छी तरह से काम करते हैं, अन्य खाद्य पदार्थ बहुत शुष्क, बहुत सख्त हो सकते हैं, या बहुत अधिक तरल छोड़ सकते हैं।
किसके अनुसार, पास्ता उन वस्तुओं में से एक है जिनसे बचना चाहिए? – कई ऑनलाइन व्यंजनों के बावजूद जो अन्यथा सुझाव देते हैं।
और जबकि वे स्वाद बढ़ा सकते हैं, बहुत जल्दी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से आपका रात्रिभोज बर्बाद हो सकता है।
तो, क्या आप इनमें से कोई भी खाद्य पदार्थ अपने धीमी कुकर में डालने के दोषी हैं?
ठंड के महीनों में आसान रात्रिभोज के लिए यह रसोई का पसंदीदा गैजेट है। लेकिन यह पता चला है कि आप शायद अपने धीमी कुकर का गलत उपयोग कर रहे हैं
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने उन्हें इंस्टाग्राम या टिकटॉक पर व्यंजनों में कितनी बार देखा है, व्हिच? के अनुसार, कुछ सामग्रियां धीमी कुकर में अच्छी तरह से काम नहीं करती हैं।
यदि आप पास्ता बहुत जल्दी डालेंगे तो वह गूदेदार हो जाएगा, इसलिए यदि आप सॉस बना रहे हैं, तो पास्ता को अंत में डालना सबसे अच्छा है।
इस बीच, यदि आप अपने धीमी कुकर में चावल का उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे अधपकाने से बचाने के लिए अतिरिक्त तरल डालें।
नाजुक सब्जियाँ सबसे अंत में मिलाना सबसे अच्छा है, जबकि जड़ी-बूटियाँ परोसने से ठीक पहले मिलानी चाहिए।
यदि आप मिर्च पका रहे हैं, तो आपको सूखी फलियाँ मिलाने का मन हो सकता है।
हालाँकि, कौन सा? का कहना है कि इसके बजाय डिब्बाबंद संस्करणों को चुनना सबसे अच्छा है।
सलाह दी गई, ‘किसी रेसिपी में डालने से पहले इन्हें हमेशा 10 मिनट तक पानी में उबालें, या अगर आप इस कदम से बचना चाहते हैं तो डिब्बाबंद संस्करण का इस्तेमाल करें।’
गलत प्रकार के मांस का उपयोग करने से आपका भोजन भी बर्बाद हो सकता है।
यदि आप पास्ता बहुत जल्दी डालेंगे तो वह गूदेदार हो जाएगा, इसलिए यदि आप सॉस बना रहे हैं, तो पास्ता को अंत में डालना सबसे अच्छा है (स्टॉक छवि)
यदि आप स्वस्थ रहने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप कम वसा वाले मांस की ओर आकर्षित हो सकते हैं – लेकिन धीमी कुकर में ये जल्दी सूख जाते हैं।
‘मांस के सस्ते, मोटे टुकड़े, जैसे बीफ़ और पोर्क शोल्डर को पकाना, धीमी गति से पकाने के लिए बेहतर काम करते हैं,’ कौन सा? सलाह दी.
‘यदि संभव हो तो दुबले मांस से बचें, या उन्हें पकाने का समय कम दें।
‘मांस जितना अधिक मार्बल किया जाएगा, उसे उतना ही बेहतर पकाना चाहिए, लेकिन याद रखें कि कोई भी वसा डिश में स्थानांतरित हो जाएगी।
‘यदि आपके पास समय है, तो अपने धीमी कुकर में डालने से पहले मांस को पैन में भूनने से न केवल वसा की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी, बल्कि यह स्वाद भी बढ़ा सकता है और पकवान को बेहतर बना सकता है।’
इसी तरह, यदि आप रसीला भोजन चाहते हैं तो चिकन जांघें चिकन ब्रेस्ट से बेहतर हैं।
‘जांचें कि आप जो मांस उपयोग कर रहे हैं वह सही प्रकार का है – स्तन के बजाय स्वादिष्ट चिकन जांघें, या मांस जो बहुत दुबला नहीं है, उदाहरण के लिए,’ कौन सा? जोड़ा गया.
यदि आप अपने धीमी कुकर के साथ गड़बड़ी करते हैं, तो उपभोक्ता चैंपियन इसे सीखने के चरण के रूप में देखने का सुझाव देते हैं।
इसमें कहा गया है, ‘हालांकि आप उस समय ज्यादा कुछ करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के अंत में कुछ ताजा जड़ी-बूटियां या मसाले जोड़ने पर विचार करें, लेकिन कुछ चीजें हैं जिन्हें आप अगली बार खाना बनाते समय आजमा सकते हैं।’
जिन मुख्य चीजों से बचना चाहिए वे हैं गलत मांस का चयन करना, बहुत अधिक तरल का उपयोग करना, और बहुत जल्दी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना।
‘वोर्सेस्टरशायर सॉस जैसे मसालों के साथ प्रयोग करना वास्तव में एक फीके व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने में भी मदद कर सकता है,’ कौन सा? जोड़ा गया.
क्या फ्रोज़न चिकन को धीमी कुकर में डालना सुरक्षित है?
स्लो कुकर व्यस्त घरेलू रसोइयों के लिए रसोई का मुख्य हिस्सा है, जो सब कुछ एक बर्तन में डालकर और उपकरण को काम करने देकर भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाना चाहते हैं।
हाल के वर्षों में कई व्यंजनों ने जमे हुए सामग्रियों से शुरुआत करके प्रक्रिया को और भी सरल बना दिया है – लेकिन यह इतना अच्छा विचार नहीं हो सकता है।
क्रॉक-पॉट के एक से 3.5-क्वार्ट धीमी कुकर मॉडल के मैनुअल में खाना पकाने के समय को बढ़ाकर और एक कप अतिरिक्त तरल जोड़कर जमे हुए सामग्री के साथ एक नुस्खा को संशोधित करने के निर्देश हैं।
इसी तरह, इंस्टेंट पॉट, एक धीमी कुकर और प्रेशर कुकर संयोजन उपकरण, यह भी कहता है कि खाना पकाने से पहले जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, इस चेतावनी के साथ कि इस प्रक्रिया में उन खाद्य पदार्थों के साथ अधिक समय लग सकता है जो पिघले नहीं हैं।
हालाँकि, यूएसडीए ने चेतावनी दी है कि जब मांस और मुर्गे को जमने के दौरान बर्तन में रखा जाता है, तो वे ‘खतरे के क्षेत्र’ में बहुत अधिक समय बिताते हैं।
जब मांस का तापमान 40 से 140 डिग्री के बीच होता है तो बैक्टीरिया सबसे तेजी से बढ़ते हैं।
पामेला एलगेन की द हेल्दी स्लो कुकर कुकबुक’ के अनुसार, साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य खतरनाक बैक्टीरिया धीमी कुकर में अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकते हैं।
जबकि चिकन के 165 डिग्री तक पहुंचने पर बैक्टीरिया मर जाएंगे, लेकिन उनके द्वारा उगाए गए विषाक्त पदार्थ गर्मी प्रतिरोधी हो सकते हैं।
खाद्य विशेषज्ञों की इस बात पर अलग-अलग राय है कि धीमी कुकर में भोजन तैयार करते समय पिघलने के चरण को कम करना सुरक्षित है या नहीं – लेकिन सावधानी बरतने की संभावना बेहतर है।
