टीयह पिसालाडीयर का मेरा त्वरित संस्करण है, और यह बचे हुए पेस्ट्री स्क्रैप की थोड़ी मात्रा को एक सहज उपचार में बदल देता है। किसी भी कतरन को रखें और मिला कर एक गेंद बना लें और आवश्यकता पड़ने पर दोबारा रोल करें। पेस्ट्री फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती है, और पारंपरिक रेसिपी में दो समय लेने वाले चरणों को छोड़कर – यानी पेस्ट्री बनाना और प्याज को कैरामेलाइज़ करना – यह लगभग एक घंटे तेजी से तैयार हो जाता है। इसके बजाय, फ्रांसीसी क्लासिक पर एक तेज़, मज़ेदार मोड़ के लिए एन्कोवीज़ और काले जैतून के साथ पेस्ट्री के एक कंबल के नीचे प्याज को उल्टा पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है और कैरामेलाइज़ किया जाता है। और यदि आपके पास कम पेस्ट्री है, तो आप हमेशा रेसिपी को आधा कर सकते हैं।
त्वरित उल्टा-पुल्टा पिसालाडीयर टार्ट्स
उल्टा-सीधा टार्ट की वर्तमान लहर, जो कुछ साल पहले टिकटॉक और इंस्टाग्राम पर वायरल हुई थी, शायद लिली घोड़ाती की स्वादिष्ट और सरल आड़ू और शहद पफ पेस्ट्री या डोमिनिक फ्रैंक्स के प्रेरणादायक प्याज टार्ट से शुरू हुई थी, जिसके कारण उल्टा खाना पकाने पर एक पूरी किताब भी बन गई। हाल ही में मुझे अपने अतिरिक्त-लंबे लीक टार्ट से लेकर इन तेज़ पिसालाडीयर टार्टलेट तक, उल्टा खाना पकाने में बहुत मज़ा आ रहा है। यह कुछ ऐसा बनाने का एक सरल, मनोरंजक तरीका है जो अतिरिक्त-विशेष लगता है।
बनाता है 4 व्यक्तिगत टार्ट
1 लाल प्याज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच शहद
नमक और काली मिर्च
8 एंकोवीज़ (या 4, हल्के स्वाद के लिए)
गुठली रहित काले जैतूनस्वाद के लिए
120 ग्राम पेस्ट्री – मैंने पफ का उपयोग किया लेकिन शॉर्टक्रस्ट भी काम करता है
ओवन को 210C (190C पंखा)/410F/गैस 6½ पर गर्म करें। प्याज को छीलें और काट लें, फिर चार मोटे, गोल स्लाइस (प्याज के क्रॉस-सेक्शन) में काट लें। बेकिंग पेपर के साथ हॉब-उपयुक्त ओवन शीट को लाइन करें, फिर कल्पना करें कि आप प्याज के प्रत्येक टुकड़े को कहाँ रखेंगे। उन क्षेत्रों पर जैतून का तेल और शहद छिड़कें, फिर मसाला डालें। प्रत्येक अनुभवी पैच के ऊपर दो एंकोवी रखें और उन्हें प्याज के टुकड़े से ढक दें। प्याज के अंदर और उसके आस-पास कुछ काले जैतून डालें, फिर थोड़ा और जैतून का तेल, शहद, नमक और काली मिर्च डालें।
दो निकटवर्ती हॉब रिंगों को मध्यम आंच पर चालू करें, ट्रे को रिंगों के ऊपर रखें और प्याज को पांच मिनट तक बिना किसी रुकावट के पकने दें।
इस बीच, हल्के आटे की सतह पर, पेस्ट्री को रोल करें और इसे प्याज के प्रत्येक टुकड़े को ढकने के लिए पर्याप्त बड़े चार आयतों में काट लें। प्याज के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर सावधानी से एक पेस्ट्री आयताकार रखें, किनारों के चारों ओर एक कांटा के पीछे से दबाएं, फिर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पेस्ट्री सुनहरा भूरा न हो जाए। पेस्ट्री ट्रे के ऊपर एक बोर्ड रखें, फिर टार्ट्स को बोर्ड पर पलटने के लिए पलटें। सावधानी से कागज़ छीलें और परोसें।
