साल के इस समय में भुने हुए आलू ब्रिटेन भर में खाने की प्लेटों में मुख्य भोजन होते हैं। चाहे वह रविवार की दोपहर को भुना हुआ खाना हो या काम के बाद सप्ताह के मध्य का भोजन, आलू को पूरी तरह से ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है।
सबसे अच्छे भुने हुए आलू का बाहरी भाग कुरकुरा और सुनहरा होने के साथ-साथ अंदर से फूला हुआ और मलाईदार होता है। हालाँकि, कभी-कभी सही विधि के बिना उन्हें सटीक रूप से प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। अच्छी खबर यह है कि एक घरेलू शेफ ने एक गुप्त सामग्री साझा की है जो आसानी से आपके भुने हुए आलू को अगले स्तर पर ले जाएगी। मौली एडम्स ने वेबसाइट सिंपली रेसिपीज़ पर सलाह साझा की और कहा कि यह घटक भुने हुए आलू को फ्रेंच फ्राइज़ जितना स्वादिष्ट बनाता है।
उसने कहा: “मैं छोटे आलू से शुरुआत करती हूं ताकि मुझे उन्हें छीलने की परेशानी न हो, और मैं उन्हें ओवन के पहले से गरम होने पर हल्का उबाल लेती हूं ताकि अंदर से फूला हुआ रहे और बाहर से कुरकुरा हो जाए।”
हालांकि यह किसी भी भुने हुए आलू की रेसिपी के लिए एक आम और प्रसिद्ध शुरुआत है, मौली ने कहा कि कॉर्नस्टार्च मिलाने से उसके थूक में बदलाव आता है। वह फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ के एक बैग पर लगे लेबल से प्रेरित थी।
मौली ने समझाया: “अब, जैसा कि आप में से कई लोग शायद जानते हैं, मेरे बच्चे बहुत नख़रेबाज़ हैं। भले ही अगर मैं उन्हें अनुमति दूं तो वे हर रात फ्रेंच फ्राइज़ खाएंगे, लेकिन भुने हुए आलू उनके लिए बिल्कुल नहीं थे।
“मुझे यकीन नहीं है कि क्या आपने कभी छह साल के बच्चे और तीन साल के बच्चे के साथ तर्क करने की कोशिश की है… मैं अपने बच्चों को कभी नहीं समझा सका कि भुने हुए आलू मूल रूप से फ्रेंच फ्राइज़ के समान ही होते हैं।”
उन्होंने आगे कहा, “मैं अक्सर जिस फ्रोज़न फ्रेंच फ्राइज़ को खरीदती हूं उसके ब्रांड का बारीकी से निरीक्षण करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि उन्हें कुरकुरा बनाने में मदद करने के लिए स्टार्च के मिश्रण में लेपित किया जाता है।
“तो, मैंने इस विधि को भुने हुए आलू के साथ आज़माने का फैसला किया। और यह पता चला कि, आलू को कॉर्नस्टार्च के साथ लेप करना सुपर क्रिस्पी भुने हुए आलू का रहस्य है!”
वह आलू को नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों, मसालों (जैसे अजवायन और लाल शिमला मिर्च) और कॉर्नस्टार्च में लेप करने की सलाह देती हैं। उसने कहा कि वह “प्रत्येक 1 1/2 पाउंड आलू के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च” का उपयोग करती है।
मौली आलू में उदारतापूर्वक मसाला डालने की सलाह देती है क्योंकि स्टार्च स्वाद को फीका कर देता है। कॉर्नस्टार्च सहित सभी सीज़निंग लगाने के बाद, वह आलू को टॉस करने की सलाह देती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से लेपित हैं।
घरेलू रसोइयों को दोबारा फेंकने से पहले उन्हें तेल लगी बेकिंग ट्रे में डालना चाहिए। फिर आलू लगभग 220C पर 20 से 25 मिनट के लिए ओवन में चले जाते हैं।
मौली ने निष्कर्ष निकाला: “परिणामस्वरूप आलू बाहर से अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा, अंदर से हल्का और फूला हुआ है, और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है। मैं यह नहीं कह सकता कि मेरे बच्चे उन्हें फ्रेंच फ्राइज़ के मुकाबले पसंद करते हैं, लेकिन वे उन्हें खाएंगे, जो मेरी किताब में एक बड़ी जीत है।”
