मैं सर्वोत्तम भुना हुआ आलू प्राप्त करने के लिए सही सामग्री ढूंढने की अपनी खोज जारी रखता हूं, और इस बार मैं मूल बातों पर वापस चला गया हूं। पहले मेयोनेज़ और क्लॉटेड क्रीम जैसी आउट-ऑफ़-द-बॉक्स सामग्री आज़माने के बाद, मैंने एक रेसिपी डेवलपर की रेसिपी का परीक्षण किया, जो दावा करता है कि यह सब तेल के बारे में है।
टिकटॉक निर्माता एमी शेपर्ड ने हाल ही में अपनी भुने हुए आलू की रेसिपी साझा की, जहां उन्होंने अपने अनुयायियों से हंस वसा और इस तरह की चीजों के बारे में भूलने के लिए कहा। अपनी रेसिपी में एक ही तेल का उपयोग करने के बजाय, एमी ने दावा किया कि सबसे अच्छे परिणाम दो के मिश्रण से आते हैं। वह आधा वनस्पति तेल और आधा जैतून तेल का मिश्रण उपयोग करती है।
अपने टिकटॉक वीडियो में, एमी ने कहा: “हंस वसा के बारे में भूल जाओ! बस 50/50 वनस्पति तेल और जैतून का तेल का उपयोग करें।” आलू डालें, उन्हें लेपित होने तक पलट दें।”
हर रोस्ट डिनर के लिए पर्याप्त, मेरी माँ या मैं वनस्पति तेल का उपयोग करके भुने हुए आलू बनाते थे। जब क्रिसमस आता था तभी माँ इसे बदल देती थी और कुछ अधिक विलासितापूर्ण चीज़ का उपयोग करती थी। यह आमतौर पर हंस की चर्बी होगी।
तेल का उपयोग करने के लिए आपको 200℃ के बजाय 220℃ पर उच्च ओवन तापमान का उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है। मैंने अभी भी तेल डालने से पहले रोस्टिंग टिन को ओवन में लगभग दस से 15 मिनट तक पहले से गरम कर लिया है।
यह सुनिश्चित करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि तेल गर्म हो गया है, अन्यथा आपके पास बिना किसी पागलपन के चिकना थूक रह जाएगा।
भुने हुए आलू की परत काफी हद तक वैसी ही थी जैसी मुझे बड़े हुए स्पड से याद है। कारमेलाइज्ड कोटिंग के बजाय, तेल अधिक सूक्ष्म परत बनाता है।
आप जानते हैं कि यह वहां है जब आप उन्हें काटते हैं, लेकिन आपको यह सोचने के लिए माफ कर दिया जाएगा कि तेल ने काम नहीं किया है। तेल का मिश्रण, व्यक्तिगत रूप से, मुझे नहीं लगता कि केवल एक तेल का उपयोग करने से बेहतर प्रदर्शन होता है।
अगर कुछ भी हो, तो मुझे नहीं लगता कि इससे कोई फर्क पड़ता है। मैं वह परिणाम नहीं देख पा रहा हूँ जो वांछित था।
आलू को गरम तेल में अच्छी तरह लपेटने और पैन में पलटने के बावजूद, भूनने में बहुत कुछ बाकी रह गया। तेल के परिणामस्वरूप बहुत असमान भून गया, जिससे लगभग आधे आलू सुनहरे भूरे रंग के बजाय सुनहरे पीले रंग के हो गए।
हालाँकि, आलू के औसत रंग के बारे में जो कुछ भी कहा गया है, उसके बावजूद, तेल का उपयोग आलू के स्वाद पर हावी नहीं होता है, लेकिन इसे यथासंभव तटस्थ रखने में मदद करता है। आप स्पड पर जो भी स्वाद चाहते हैं उसे दबाने के लिए आपको सही आधार मिलता है।
यहां तक कि नमक छिड़कने से भी, यह केवल आलू के स्वाद पर ही जोर देता है। इसकी तुलना में, जमे हुए क्रीम ने भुने हुए आलू को मेरे लिए थोड़ा अधिक बीमार बना दिया है, इसलिए मैं इसके बजाय तेल का विकल्प चुनूंगा।
यदि आपका लक्ष्य सभी आलूओं को और भी अधिक कुरकुरा और कुरकुरा बनाना है, तो मैं तेल का उपयोग करने से बचूंगा। मेयोनेज़ जैसे घटक का उपयोग वांछित प्राप्त करने में मदद कर सकता है, साथ ही बहुत अधिक खराब हुए बिना एक स्वादिष्ट स्वाद भी जोड़ सकता है।
तेल में भुने हुए आलू मुझे उन आलूओं की याद दिलाते हैं जिनके साथ मैं बड़ा हुआ हूं, इसलिए शायद मेरे मन में उनसे पुरानी यादें जुड़ी हुई हैं। हालाँकि, क्रस्ट हर किसी के स्वाद के अनुरूप नहीं होगा।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे नहीं लगता कि दो तेलों का मिश्रण भुने हुए आलू पर कोई जादुई प्रभाव डालता है। साथ ही, इस मौजूदा माहौल में जैतून के तेल की बोतलें और बोतलें कौन खरीद सकता है?
