हृदय रोग विशेषज्ञ ने उन पांच ‘स्वस्थ’ खाद्य पदार्थों का खुलासा किया जो वह कभी नहीं खाएंगे

एक शीर्ष हृदय रोग विशेषज्ञ ने उन पांच खाद्य पदार्थों का खुलासा किया है जो स्वास्थ्य पर संभावित नकारात्मक प्रभाव के कारण स्वास्थ्यवर्धक प्रतीत होते हैं, जिनसे वह परहेज करते हैं, जिनमें से कुछ आश्चर्यजनक रूप से उनकी सूची में शामिल हैं।

कैलिफोर्निया में रहने वाले डॉ. संजय भोजराज ने कहा कि बहुत से लोग मानते हैं कि बीज तेल, ‘आहार’ उत्पाद, स्वादयुक्त दही, प्रोटीन बार और सब्जी चिप्स पारंपरिक तेलों या पूर्ण वसा वाली वस्तुओं के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं।

लेकिन स्वास्थ्य विशेषज्ञ का तर्क है कि ये उत्पाद हमेशा बेहतर नहीं होते हैं, और, कुछ मामलों में, कम कैलोरी गिनती के बावजूद, वे वास्तव में बदतर हो सकते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि डॉ. भोजराज बताते हैं कि कुछ आहार उत्पादों में सिंथेटिक एडिटिव्स होते हैं जो पाचन संबंधी कठिनाइयों, हृदय संबंधी चिंताओं और यहां तक ​​​​कि कैंसर सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े होते हैं।

इसका मतलब यह है कि ये उत्पाद अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (यूपीएफ) की श्रेणी में आते हैं, क्योंकि इन्हें उनके मूल रूप से काफी बदल दिया गया है और इसमें संपूर्ण प्राकृतिक घटकों के बजाय कृत्रिम तत्व, स्वाद, संरक्षक, पायसीकारी और मिठास शामिल हैं।

बीज का तेल

डॉ. भोजराज ने कहा कि उनकी ‘नहीं खाएं’ सूची में सबसे पहले बीज के तेल हैं।

हृदय विशेषज्ञ के अनुसार, कैनोला, सोयाबीन और मकई के तेल जैसे परिष्कृत बीज के तेल गर्म होने पर ऑक्सीकरण कर सकते हैं, जिससे संभावित रूप से धमनियों और कोशिकाओं में सूजन हो सकती है।

इससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और एन्यूरिज्म सहित कई गंभीर स्थितियां पैदा हो सकती हैं, जिससे धमनियां संकीर्ण हो जाती हैं, प्लाक फट जाते हैं और रक्त वाहिकाएं कमजोर हो जाती हैं।

इस वजह से, डॉ. भोजराज ने अपने इंस्टाग्राम पर कहा कि उन्होंने प्रसंस्कृत बीज तेलों को जैतून का तेल, एवोकैडो तेल, बीफ टैलो और घास-खिला घी जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों से बदल दिया है।

बीज तेलों पर बहस तेज हो गई है, जिसमें परस्पर विरोधी वैज्ञानिक अध्ययन और स्वास्थ्य और मानव सेवा सचिव रॉबर्ट एफ कैनेडी जूनियर जैसे सार्वजनिक आंकड़े इस विवाद में योगदान दे रहे हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन जैसे संगठन और ब्रिघम और महिला अस्पताल के शोधकर्ता इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि बीज के तेल से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को बदलने से एलडीएल (‘खराब’) कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है, जिससे संभावित रूप से हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है।

विशेषज्ञों का तर्क है कि बीज के तेल में प्रचलित ओमेगा -6 फैटी एसिड सूजन में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं करता है। 30 यादृच्छिक-नियंत्रित अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला कि आहार में ओमेगा -6 का सेवन बढ़ाने से सूजन पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा।

हालाँकि, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च ओमेगा-6 से ओमेगा-3 अनुपात सूजन को बढ़ावा दे सकता है, जो संभावित रूप से पुरानी बीमारियों में योगदान दे सकता है।

आरएफके जूनियर, बीज तेलों की आलोचना में मुखर रहे हैं। उन्होंने इन्हें ‘हमें जहर देने वाला’ कहा है और खाद्य उत्पादों से इन्हें हटाने की वकालत की है।

आहार और शून्य-चीनी खाद्य पदार्थ और पेय

तथाकथित ‘आहार’ या ‘शून्य चीनी’ खाद्य पदार्थों पर, हृदय रोग विशेषज्ञ ने चेतावनी दी कि वास्तविक चीनी से कैलोरी हटाने के लिए कृत्रिम मिठास मिलाई जाती है लेकिन उत्पाद का मीठा स्वाद बरकरार रहता है।

ये कृत्रिम मिठास, जिसमें एस्पार्टेम (इक्वल के रूप में बेचा जाता है) और सुक्रालोज़ (स्टीविया के रूप में बेचा जाता है) शामिल हैं, शरीर की इंसुलिन प्रतिक्रिया को भ्रमित कर सकते हैं और चीनी के लिए लालसा बढ़ा सकते हैं।

इससे कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें वजन बढ़ना, इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम और हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

नेचर मेडिसिन में 2023 के एक अध्ययन ने कृत्रिम स्वीटनर एरिथ्रिटोल को दिल के दौरे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जोड़ा और दिखाया कि यह रक्त के थक्के बनने के जोखिम को बढ़ा सकता है।

इस बीच, बीएमजे में 2022 की समीक्षा में पाया गया कि कृत्रिम मिठास का सेवन हृदय रोग और स्ट्रोक के उच्च जोखिम से जुड़ा था।

अध्ययन में सभी हृदय रोग की घटनाओं के जोखिम में 9 प्रतिशत की वृद्धि और स्ट्रोक के जोखिम में 18 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई, खासकर उच्च उपभोक्ताओं के बीच।

डॉ. भोजराज ने इसके बजाय फल, खजूर या कच्चे शहद जैसे प्राकृतिक मिठास का चयन करने की सलाह दी।

स्वादयुक्त दही

कुछ मामलों में, ‘कम वसा वाले’ दही में वसा हटाने से स्वाद और बनावट के नुकसान की भरपाई के लिए और भी अधिक चीनी मिलाई जाती है (स्टॉक छवि)

डॉ. भोजराज ने कहा कि स्वादयुक्त दही में अक्सर स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होने के बावजूद डेसर्ट की तुलना में अधिक चीनी होती है।

एक सामान्य 150 ग्राम (पांच औंस) स्वादयुक्त दही में 15 से 25 ग्राम चीनी हो सकती है, जो लगभग चार से छह चम्मच के बराबर होती है।

कुछ मामलों में, ‘कम वसा वाले’ दही में वसा हटाने से स्वाद और बनावट के नुकसान की भरपाई के लिए और भी अधिक चीनी मिलाई जाती है।

तुलनात्मक रूप से, आधा कप वेनिला आइसक्रीम में आमतौर पर लगभग 14 से 17 ग्राम चीनी होती है।

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि दही में एक ऐसा घटक भी होता है जिसके बारे में चिंता बढ़ रही है: इमल्सीफायर्स।

ज़ैंथन गम और सोया लेसिथिन जैसे एडिटिव्स का उपयोग खाद्य पदार्थों में सामग्री को एक साथ रखने और खाद्य पदार्थों को उनकी चिकनी बनावट देने के लिए किया जाता है।

लेकिन, तेजी से, अध्ययनों से पता चलता है कि वे आंत के माइक्रोबायोम पर कहर बरपा सकते हैं, जिससे गैस, सूजन, आंत में परिवर्तन और कैंसर से जुड़ी सूजन हो सकती है।

अमेरिकन गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल एसोसिएशन की अध्यक्ष डॉ मारिया अब्रू ने पहले डेली मेल को बताया था: ‘पुरानी सूजन से कोलन कैंसर होता है, और मुझे संदेह है कि कोलन कैंसर विकसित करने वाले युवाओं की इस नई वृद्धि में यह परिवर्तनकारी है,’ उन्होंने पहले इस प्रकाशन को बताया था।

‘हमारी खाद्य आपूर्ति में जिन चीजों में बहुत नाटकीय बदलाव आया है उनमें से एक है इमल्सीफायर्स का शामिल होना।’

डॉ. भोजराज ने कहा कि वह प्रामाणिक या सादे ग्रीक दही (जिसमें इमल्सीफायर्स नहीं होते) को पसंद करते हैं, जिसके ऊपर जामुन और दालचीनी डाली जाती है।

प्रोटीन बार

कैलिफ़ोर्निया से आए डॉ. संजय भोजराज ने कहा कि उनकी सूची में सबसे पहले बीज के तेल हैं

प्रोटीन बार लाखों अमेरिकियों को पसंद हैं जो कसरत के बाद या चलते-फिरते नाश्ते के लिए उनके पास पहुंचते हैं।

लेकिन डॉ. भोजराज ने उन्हें ‘छिपे हुए कैंडी बार’ कहा, यह बताते हुए कि उनमें से कई में चीनी की मात्रा अधिक होती है।

उन्होंने कहा, वे अक्सर बीज के तेल और सिरप से भी बनाए जाते हैं, जो सूजन और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

सेफफूड समूह के 2019 के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि आयरलैंड में बेचे जाने वाले कई ‘उच्च-प्रोटीन’ बार अत्यधिक संसाधित थे, जिनमें लगभग 40 प्रतिशत में चॉकलेट को मुख्य घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, और कई में उच्च संतृप्त वसा, नमक या अतिरिक्त चीनी थी।

रिपोर्ट में कहा गया है कि इस बात का कोई सुसंगत प्रमाण नहीं है कि स्वस्थ लोगों को इन बारों के माध्यम से अनुशंसित स्तर से अधिक प्रोटीन का सेवन करने से लाभ होता है।

इस बीच, 2024 पर्यावरण कार्य समूह (ईडब्ल्यूजी) की रिपोर्ट में चेतावनी दी गई है कि अमेरिकी बाजार में कई प्रोटीन बार अल्ट्रा-प्रोसेस्ड हैं और उनमें अतिरिक्त मात्रा में अतिरिक्त शर्करा और कृत्रिम मिठास शामिल हैं।

रिपोर्ट में उपभोक्ताओं को पैकेजिंग पर ‘स्वास्थ्य भोजन’ के दावों पर संदेह करने और सामग्री लेबल को ध्यान से पढ़ने की सलाह दी गई है।

एक स्वस्थ विकल्प के लिए, डॉ. भोजराज ने प्राकृतिक रूप से प्रोटीन युक्त स्नैक्स जैसे नट्स या उबले अंडे का सुझाव दिया।

सब्जी के चिप्स

उन्होंने आगे कहा, यहां तक ​​कि ‘सब्जी चिप्स’ भी उतने स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो सकते जितने दिखते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर पारंपरिक चिप्स के समान परिष्कृत तेलों में तले जाते हैं, जिसमें बीज का तेल भी शामिल है जिसके खिलाफ वह चेतावनी देते हैं।

इसके बजाय, उन्होंने पौष्टिकता के लिए घर पर शकरकंद के टुकड़े पकाने या चने भूनने की सलाह दी।

डॉ. भोजराज ने इस बात पर जोर दिया कि उनकी आहार संबंधी पसंद ‘पूर्णता’ के बारे में नहीं बल्कि दीर्घकालिक स्वास्थ्य के बारे में है।

उन्होंने बताया कि वर्षों के चिकित्सा अनुभव ने उन्हें हृदय, चयापचय और मस्तिष्क पर पुरानी सूजन के प्रभाव को दिखाया है।

उन्होंने अपने पोस्ट में कहा, ‘कार्यात्मक चिकित्सा जागरूकता के बारे में है।’

‘जब आप समझते हैं कि भोजन आपके जीवविज्ञान को कैसे संकेत देता है, तो आपकी पसंद बहुत स्पष्ट हो जाती है।’