कुछ शेफ इष्टतम परिणामों के लिए सैल्मन को पैन-फ्राई करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह चुनौतीपूर्ण साबित हो सकता है – गलत तरीके से सैल्मन को पैन-फ्राई करने से त्वचा पैन से चिपक सकती है और मांस सूख सकता है।
समकालीन इतालवी भोजनालय, बार गीगी के प्रमुख शेफ कॉनर रॉबसन ने “सबसे स्वादिष्ट” सैल्मन तैयार करने के अपने रहस्यों का खुलासा किया। तवे पर तलने या भूनने के बजाय, शेफ ने मछली को पकाने और फिर अधिक पकाने से रोकने के लिए उसका अवैध शिकार करने का सुझाव दिया। उन्होंने कहा: “सैल्मन एक बेहतरीन वसायुक्त मछली है जो परतदार और नाजुक होती है। इसे पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है इसे समान भागों में नमक और चीनी के साथ 20 मिनट तक पकाना, जिसे आप बर्फ के ठंडे पानी में धो लें और सुखा लें। उच्च वसा वाले मिश्रण में सैल्मन को पकाना इसे अधिक पकाने से बचने का आदर्श तरीका है और पकवान में नमी जोड़ता है। 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन लें और आधे नींबू के रस और पूरे छिलके के साथ मिलाएं। नींबू, और सात से आठ मिनट तक उबालें। सैल्मन स्पर्श करने के लिए नरम होना चाहिए और अंदर से अभी भी गुलाबी होना चाहिए। सैल्मन अक्सर एक ऐसी मछली होती है जिसे कई लोग जरूरत से ज्यादा पका देते हैं। यदि आप गुच्छों के बीच सफेद रेखाएं देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पक गया है।”
उन्होंने एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सैल्मन को हॉलैंडाइस सॉस, ब्लैंच्ड शतावरी और भुनी हुई सौंफ़ के साथ परोसने की सलाह दी। भोजन की बर्बादी को रोकने के लिए हॉलैंडाइस को फेंटने के लिए, आप पके हुए सैल्मन से मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
शतावरी को केवल 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना पड़ता है, जबकि सौंफ ओवन में 12 से 18 मिनट तक भूनती है। यदि आप इस त्वरित लेकिन स्वादिष्ट सैल्मन डिश को आज़माना चाहते हैं, तो मिस्टर रॉबसन ने कृपया अपनी रेसिपी साझा की है।
शतावरी और हॉलैंडाइस सॉस के साथ पका हुआ सैल्मन (चार लोगों के लिए)
सामग्री
सामन के लिए
-
सामन (प्रति व्यक्ति एक टुकड़ा)
-
नमक
-
चीनी
-
200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
-
दो नींबू (आधे का रस और दूसरे का छिलका)
हॉलैंडाइस के लिए
शतावरी और कन्फिट सौंफ के लिए
