स्वास्थ्य और मानव सेवा सचिव, रॉबर्ट एफ कैनेडी जूनियर, अमेरिकियों को अधिक संतृप्त वसा खाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए मार्गदर्शन जारी करने की योजना बना रहे हैं, जो दशकों से चली आ रही आहार संबंधी सिफारिशों और चिंताजनक विशेषज्ञों के विपरीत है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन बोर्ड के सदस्य और कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो के सार्वजनिक स्वास्थ्य और मानव दीर्घायु विज्ञान स्कूल में प्रोफेसर चेरिल एंडरसन ने कहा, “मेरी प्रतिक्रिया और खुद को दी गई सलाह शांत रहने की थी, और देखते हैं क्या होता है, क्योंकि कोई संकेत नहीं दिया गया था कि यह संभावित बदलाव कैसे, क्यों, कब होगा।”
“आहार दिशानिर्देशों के पहले संस्करण के बाद से संतृप्त वसा के आसपास की सिफारिश सबसे लगातार सिफारिशों में से एक रही है।”
जबकि कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में बाल चिकित्सा और चिकित्सा के प्रोफेसर रोनाल्ड क्रॉस, जिन्होंने संतृप्त वसा पर बड़े पैमाने पर शोध किया है, ने पाया कि संतृप्त वसा पहले की तुलना में कम हानिकारक हो सकती है, उनका मानना है कि अगर “(कैनेडी) वास्तव में बाहर जा रहे हैं और कहते हैं, हमें अधिक संतृप्त वसा खाना चाहिए, मुझे लगता है कि यह वास्तव में गलत संदेश है”।
हिल में हालिया रिपोर्ट के अनुसार, कैनेडी ने संकेत दिया है कि नए आहार दिशानिर्देश “डेयरी, अच्छे मांस, ताजा मांस और सब्जियों की संतृप्त वसा खाने की आवश्यकता पर जोर देंगे… जब हम इन्हें जारी करेंगे, तो यह हर किसी को इसे हमारे स्कूलों में लाने का औचित्य देगा”।
क्रूस के शोध से पता चलता है कि वैज्ञानिकों ने अतीत में जो माना है उसकी तुलना में “संतृप्त वसा अपेक्षाकृत तटस्थ है”।
उनके अध्ययन से पता चला है कि संतृप्त वसा का सेवन कम करना तभी फायदेमंद है जब आप इसे सही चीजों से बदलें। संतृप्त वसा को असंतृप्त वसा, जैसे जैतून का तेल और “अन्य पौधों के स्रोतों से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ बदलने से वास्तव में चयापचय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है और हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त वसा आवश्यक रूप से हानिकारक है”। उनके शोध में यह भी पाया गया कि संतृप्त वसा को शर्करा और कार्बोहाइड्रेट से बदलने से वास्तव में हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
क्रॉस ने कहा कि दिशानिर्देश जो संतृप्त वसा के लिए एक विशेष कटऑफ बिंदु बनाते हैं, जैसे कि 10% की वर्तमान दिशानिर्देश, मनमाने ढंग से होते हैं।
लेकिन, एंडरसन ने समझाया, “यदि आप इस बात पर इतना ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं कि कितनी संतृप्त वसा के आसपास रेखा खींची जा सकती है, तो आप जो देख सकते हैं वह यह है कि आबादी में जितनी अधिक संतृप्त वसा का सेवन किया जाता है, ऊंचे कोलेस्ट्रॉल का खतरा उतना ही अधिक होता है, और अधिक लोगों में हृदय रोग विकसित होता है”।
जबकि एंडरसन क्रॉस से सहमत हैं कि लोग संतृप्त वसा के बजाय क्या खाना चुनते हैं, यह मायने रखता है, वह इस बात से सहमत नहीं हैं कि संतृप्त वसा स्वयं “तटस्थ” है।
“जब आप वर्तमान अमेरिकी आहार को देखते हैं, तो इसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है, और इसलिए, वर्तमान में, इसका हमारी आबादी पर कोई तटस्थ प्रभाव नहीं पड़ रहा है,” उसने कहा।
फिर भी, एंडरसन और क्रॉस इस बात से सहमत हैं कि पोषण संबंधी दिशानिर्देशों को संतृप्त वसा जैसे विशिष्ट पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करने से दूर जाना चाहिए।
एंडरसन ने बताया, “लोग पोषक तत्व नहीं खाते हैं। वे खाद्य पदार्थ खाते हैं।” “जब आप किसी से पूछते हैं कि उन्हें क्या खाना है, तो वे आपको यह नहीं बताते हैं: ‘मेरे पास वसा थी, या मेरे पास कार्बोहाइड्रेट थे, या मेरे पास प्रोटीन था।’
क्रॉस का कहना है कि पोषक तत्वों के बजाय खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना न केवल जनता के लिए कम भ्रमित करने वाला है, बल्कि यह वैज्ञानिक रूप से भी अधिक सही है। उदाहरण के लिए, इस बात के बहुत से सबूत हैं कि मांस का सेवन, विशेष रूप से प्रसंस्कृत लाल मांस, हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।
“अब सवाल यह है कि क्या यह संतृप्त वसा के कारण है, या यह इन मांस के अन्य गुणों के कारण है? और हमारे पास वास्तव में इसका उत्तर नहीं है,” क्रॉस ने कहा।
न्यूज़लेटर प्रमोशन के बाद
नैदानिक परीक्षणों के संचालन के साथ नैतिक और व्यावहारिक मुद्दों के कारण, पोषण विज्ञान को छेड़ना जटिल है।
क्रॉस ने कहा, “किसी भी संस्थागत समीक्षा बोर्ड द्वारा लोगों को 20 वर्षों तक संतृप्त वसा के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए कहने को कोई भी वास्तव में उचित नहीं ठहरा सकता है, ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि इसका हृदय रोग पर प्रभाव पड़ता है या नहीं।” इस वजह से, पोषण शोधकर्ताओं को वर्षों के अवलोकन डेटा को छेड़ना होगा, जिसकी व्याख्या करना अधिक कठिन हो सकता है।
आमतौर पर, एंडरसन ने कहा, पोषण संबंधी दिशानिर्देश वर्षों से बने हुए हैं। एचएचएस सचिव के लिए उन्हें रातों-रात बदलना सामान्य बात नहीं है। हर पांच साल में, आहार दिशानिर्देश सलाहकार समिति नवीनतम शोध की कठोर समीक्षा के आधार पर अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश रिपोर्ट प्रकाशित करती है। उस रिपोर्ट का नवीनतम संस्करण अभी तक जारी नहीं किया गया है, लेकिन “उम्मीद की जाएगी कि 2025 से 2030 के लिए मार्गदर्शन तैयार किया जाएगा”, एंडरसन ने कहा, वर्तमान प्रशासन सामान्य प्रोटोकॉल का पालन नहीं करता प्रतीत होता है।
क्रॉस ने कहा कि ऐसा प्रतीत होता है कि रिपोर्ट को “एक तरह से खारिज किया जा रहा है” और उन्हें यकीन नहीं है कि कैनेडी की सिफारिश का अंत क्या होगा। उन्होंने कहा कि इसका स्कूल के दोपहर के भोजन और सैन्य राशन के पोषण पर सीधा प्रभाव पड़ सकता है, खासकर अगर उन भोजन में संतृप्त वसा का स्तर 18% या 19% तक बढ़ जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग और राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के अनुसार, स्कूल के दोपहर के भोजन और सैन्य राशन दोनों में अनुमत अनुशंसित प्रतिशत वर्तमान में संतृप्त वसा से कुल कैलोरी के 10% से कम या उसके बराबर है।
“यह निश्चित रूप से आबादी के कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, और इससे हृदय रोग के जोखिम पर असर पड़ने की भविष्यवाणी की जाएगी,” उन्होंने समझाया।
क्रूस ने जारी रखा: “वह आदमी बहुत ही मनमाने ढंग से साक्ष्यों को देख रहा है। कुछ ऐसी चीजें हैं जो वह कहता है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों आदि के संबंध में मैं जिम्मेदार सिफारिशों पर विचार करूंगा, लेकिन फिर इसे इस अन्य चीज के साथ मिलाया जाता है, जिससे ऐसा लगता है कि पूरी सिफारिश साक्ष्य आधारित है, लेकिन यह सच नहीं है।”
