वैज्ञानिकों का कहना है कि ब्रिटेन में बेचे जाने वाले बेकन और हैम पर सिगरेट-शैली के लेबल होने चाहिए, जिसमें चेतावनी दी गई हो कि उनमें मौजूद रसायन आंत्र कैंसर का कारण बनते हैं।
उनकी मांग तब आई है जब वे उस दशक में नाइट्राइट से खतरे को कम करने के लिए “वस्तुतः कुछ भी नहीं” करने के लिए लगातार ब्रिटिश सरकारों की आलोचना करते हैं क्योंकि उन्हें निश्चित रूप से कैंसर का कारण पाया गया था।
शनिवार को एक दशक पूरा हो गया जब विश्व स्वास्थ्य संगठन ने अक्टूबर 2015 में प्रसंस्कृत मांस को मनुष्यों के लिए कैंसरकारी घोषित किया और इसे तंबाकू और एस्बेस्टस के समान श्रेणी में रखा।
नाइट्राइट ऐसे रसायन हैं जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान बेकन और हैम में मिलाया जाता है ताकि उन्हें ठीक किया जा सके और संरक्षित किया जा सके और वैज्ञानिक प्रमाण मिलने के बावजूद कि वे हानिकारक हैं, उन्हें गुलाबी रंग दिया जा सके।
विशेषज्ञों का दावा है कि डब्ल्यूएचओ की घोषणा के बाद से यूके में यौगिकों के उपयोग को रोकने के लिए “निष्क्रियता” के परिणामस्वरूप 54,000 ब्रितानियों को आंत कैंसर हो गया है, जिससे एनएचएस को £ 3 बिलियन का नुकसान हुआ है।
डब्ल्यूएचओ की इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी) द्वारा प्रसंस्कृत मांस के बारे में जारी की गई चेतावनी के पीछे के चार वैज्ञानिकों और अन्य विशेषज्ञों ने स्वास्थ्य सचिव वेस स्ट्रीटिंग को पत्र लिखकर गठबंधन अगेंस्ट नाइट्राइट्स द्वारा आयोजित एक पत्र में उनसे नाइट्राइट के खतरे को कम करने के लिए साहसिक कार्रवाई करने का आग्रह किया है।
स्ट्रीटिंग को यह अनिवार्य करना चाहिए कि ब्रिटेन में बेचे जाने वाले बेकन और हैम के अनुमानित 90% से 95% पैकेट जिनमें रसायन होते हैं – कुछ ब्रांड नाइट्राइट मुक्त हैं – ऐसी चेतावनियाँ प्रदर्शित करें और खाद्य उत्पादकों को अगले कुछ वर्षों में प्रसंस्कृत मांस उत्पादन को चरणबद्ध तरीके से बंद करने का आदेश दें, वे कहते हैं।
टूलूज़ विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा और पोषण के एमेरिटस प्रोफेसर और चार वैज्ञानिकों में से एक डेनिस कॉर्पेट ने कहा, “उपभोक्ता स्पष्ट जानकारी के पात्र हैं। अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं है कि डब्ल्यूएचओ बेकन और हैम जैसे नाइट्राइट-संशोधित मांस को तंबाकू और एस्बेस्टस के समान कार्सिनोजेनिक श्रेणी में वर्गीकृत करता है।”
“मंत्रियों की जिम्मेदारी है कि वे सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा करें और इन उत्पादों से जुड़े आंत्र कैंसर के खतरे को कम करें और इसलिए उन्हें सिगरेट पर ‘धूम्रपान जानलेवा’ के समान उत्पाद पैकेजिंग पर अनिवार्य चेतावनी लेबल लगाना चाहिए।”
आईएआरसी ने 2015 में कहा था कि: “10 अध्ययनों के डेटा के विश्लेषण से अनुमान लगाया गया है कि प्रतिदिन खाए जाने वाले प्रसंस्कृत मांस के प्रत्येक 50 ग्राम हिस्से में कोलोरेक्टल (आंत्र) कैंसर का खतरा लगभग 18% बढ़ जाता है।”
विश्व कैंसर अनुसंधान कोष (डब्ल्यूसीआरएफ), जो बीमारी की रोकथाम और उपचार के लिए सबूतों का आकलन करता है, ने कहा कि इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्रसंस्कृत मांस लोगों को अधिक जोखिम में डालता है।
चैरिटी के नीति और सार्वजनिक मामलों के प्रमुख केट ओल्ड्रिज-टर्नर ने कहा, “इस बात के स्पष्ट प्रमाण हैं कि प्रसंस्कृत मांस के सेवन से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।”
“यह प्रसंस्कृत मांस खाने पर शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं के एक जटिल सेट के माध्यम से होता है, जिसमें प्रसंस्करण के दौरान कार्सिनोजेनिक रसायन बनाने वाले नाइट्राइट भी शामिल होते हैं।”
उन्होंने चेतावनी लेबल के लिए वैज्ञानिकों के आह्वान का समर्थन नहीं किया। लेकिन उन्होंने सलाह दी कि “आहार दिशानिर्देशों और मानकों को सभी प्रकार के प्रसंस्कृत मांस की सीमित खपत को सुदृढ़ करना चाहिए और स्वस्थ खाद्य पदार्थों की उपलब्धता बढ़ाने के लिए कदम उठाए जाने चाहिए, खासकर सार्वजनिक सेटिंग्स जैसे स्कूलों में”।
खाद्य सुरक्षा पर एक पूर्व सरकारी सलाहकार और पत्र के हस्ताक्षरकर्ताओं में से एक प्रोफेसर क्रिस इलियट ने कहा: “डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट के एक दशक बाद, यूके सरकार ने नाइट्राइट के जोखिम को कम करने के लिए वस्तुतः कुछ नहीं किया है, इलाज करने वाले एजेंट जो इन उत्पादों को गुलाबी और लंबे समय तक चलने वाला बनाते हैं लेकिन नाइट्रोसामाइन भी बनाते हैं, जो कैंसर को ट्रिगर करने के लिए जाने जाने वाले यौगिक हैं।
“हर साल देरी का मतलब है अधिक रोकथाम योग्य कैंसर, अधिक परिवार प्रभावित होना और एनएचएस पर अधिक दबाव।”
स्वास्थ्य और सामाजिक देखभाल विभाग से उनकी प्रतिक्रिया मांगी गई है।
