बचे हुए पोलेंटा बिस्कुट के लिए राचेल रॉडी की रेसिपी | खाना

टीतब उसकी स्थिति यह थी: वह एक लंबे सप्ताह के बाद शुक्रवार की रात थी, और घर के रास्ते में एक दोस्त से शराब के गिलास के लिए मुलाकात हुई, जो कुरकुरे के साथ आई थी, ताराल्लीसूखी भुनी हुई मूंगफली और इतना नमक कि हमें एक और गिलास की आवश्यकता थी, घर जाकर पोलेंटा पकाना एक अच्छा विचार था – तत्काल किस्म के विपरीत लंबे समय तक हिलाया जाने वाला प्रकार, हालांकि मेरे पास हमेशा अलमारी में भी होता है। एक और अच्छा विचार, जो मेरे मन में आया जब मैंने ड्रेसर के पीछे से एक नया पैकेट निकाला और छोटे पंखों की फड़फड़ाहट को नजरअंदाज कर दिया, वह यह था कि पर्याप्त से अधिक पोलेंटा बनाया जाए और अतिरिक्त को पायरेक्स डिश में डाला जाए जबकि यह अभी भी गर्म था, ताकि इसे स्लाइस में काटने के लिए एक ब्लॉक में सेट किया जा सके और अगले दिन ग्रिल किया जा सके।

मैंने पोलेंटा के बारे में पहले भी लिखा है; यह शब्द कितना प्राचीन और सामान्य है – अनाज के आटे और पानी से बने किसी भी गूदेदार व्यंजन को संदर्भित करता है – और कैसे, 1600 के दशक में यूरोप में आने के बाद, यह पिसी हुई मक्का का पर्याय बन गया। अलग-अलग ग्रेड और मिलिंग की दुनिया मौजूद है, लेकिन, मोटे तौर पर कहें तो, जब आप पोलेंटा के लिए पिसी हुई मक्का (कॉर्नमील) खरीदते हैं, तो आपके पास दो विकल्प होंगे: नरम, पतली पोलेंटा के लिए बारीक पिसी हुई (जो सफेद भी हो सकती है), और मोटी पिसी हुई, जिसमें कांच जैसे दिखने वाले दाने होंगे और एक उत्कृष्ट बॉडी स्क्रब और एक सख्त, स्वादिष्ट पोलेंटा होगा। उत्तरार्द्ध को पकाने में भी अधिक समय लगता है, 40 मिनट से लेकर कई घंटों तक, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किससे (या किस पैकेट से) सलाह लेते हैं, हालांकि मेरे अनुभव में एक घंटा लगभग हमेशा पर्याप्त होता है, और इससे अधिक कुछ भी स्वाद को गहरा करने का एक तरीका है। हिलाना भी एक राय का विषय है, कुछ का कहना है कि यह निरंतर होना चाहिए, जबकि अन्य (हैलो, अन्ना डेल कोंटे!) ध्यान दें कि 10 मिनट के बाद, यदि गर्मी काफी कम है, तो आप वास्तव में अन्य चीजों पर ध्यान देने के लिए पैन को छोड़ सकते हैं, समय-समय पर वापस आकर इसे एक मजबूत, कठोर हलचल दे सकते हैं।

इसलिए, अपने पोलेंटा को रुक-रुक कर तब तक हिलाते रहे जब तक कि यह उबलते मिट्टी के पूल के साथ पार किए गए सुपरमून की तरह न दिखने लगे, मैंने मक्खन मिलाया और इसमें से अधिकांश को तले हुए मशरूम और पिघले टैलेगियो के स्लाइस के साथ परोसा। हमने शराब का एक और गिलास भी लिया और मैं पहले वाले अच्छे विचार को भूल गया, जिसका अर्थ है कि कई घंटों बाद मैं पोलेंटा के साफ-सुथरे सेट ब्लॉक पर वापस नहीं आया, लेकिन गहरे पीले रंग की परत वाला एक पैन। यह पहली बार नहीं है, मेरे पास इस गलती का एक समाधान है: सुबह तक पैन को अनदेखा करें, फिर टुकड़ों को बाहर निकालें और उन्हें अंडे के साथ भूनें। एक अन्य विकल्प में सुबह तक इंतजार करना और फिर अपने हाथों का उपयोग करना, पीले अवशेषों को खोदना और निकालना, उनका वजन करना और उन्हें अधिक मक्खन, सूखे फल और मेवों के साथ कुचलना शामिल है।

सावधान रहें: ये पैटीज़ ठंडी होने तक नाजुक बनी रहती हैं, इसलिए उन्हें ट्रे पर तब तक छोड़ दें जब तक वे रैक पर जाने के लिए पर्याप्त मजबूत न हो जाएं। इन्हें ब्रेड पुडिंग के साथ फ्लैपजैक के साथ क्रॉस किए गए बिस्किट के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है, और इन्हें गर्म पेय के साथ लेना एक अच्छा विचार है। सही विचार ग्रेप्पा के एक शॉट के साथ कॉफी होगा।

बचे हुए पोलेंटा बिस्कुट

बनाता है लगभग पंद्रह

400 ग्राम बाएंठंडी पोलेंटा के ऊपर
100 ग्राम कमरे के तापमान का मक्खनटुकड़े किये
180 ग्राम नरम ब्राउन शुगर
100 ग्राम किशमिश
100 ग्राम आलूबुखारा, सूखे अंजीर या खुबानीटुकड़ों में काट दिया गया
100 ग्राम कटे हुए मेवे
1 चम्मच जायफल
1 चम्मच दालचीनी
वैकल्पिक रूप से मुट्ठी भर सूखा पोलेंटा या सादा आटा

इसके लिए हाथ सर्वोत्तम हैं। एक कटोरे में काम करते हुए, पोलेंटा को टुकड़ों में तोड़ें, फिर मक्खन डालें और इसे पोलेंटा में निचोड़ें – यह गांठदार लगेगा, लेकिन चिंता न करें। सूखी पोलेंटा या आटे के अलावा बाकी सामग्री डालें और फिर से निचोड़ें। मिश्रण काफी नरम होगा, लेकिन इतना भी नहीं कि उसे कोई आकार न दिया जा सके; यदि यह बहुत मैला है, तो इसमें थोड़ा सूखा पोलेंटा या आटा मिलाएं।

बेकिंग पेपर के साथ ओवन ट्रे को लाइन करें। मिश्रण की छोटी, बेर के आकार की गांठें तोड़ें (कुल मिलाकर लगभग 15) और उन्हें पहले गेंदों में बनाएं और फिर लगभग 5 सेमी x 5 मिमी मोटी छोटी पैटी बनाएं। बिस्कुटों को ट्रे पर व्यवस्थित करें, और ऊपरी भाग को कांटे की सहायता से दबाकर सपाट कर दें।

150C (130C पंखे)/300F/गैस 2 पर 45 मिनट तक या हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। बिस्कुट ठंडे होने तक नरम और नाजुक बने रहेंगे, इसलिए उन्हें ट्रे पर तब तक छोड़ दें जब तक वे रैक पर ले जाने के लिए पर्याप्त ठंडे न हो जाएं।