मैश किए हुए आलू बनाने का हर किसी का अपना पसंदीदा तरीका होता है, लेकिन इन तरकीबों में आमतौर पर आलू को छीलने, उबालने और मैश करने के लिए तैयार होने के बाद सामग्री मिलाना शामिल होता है।
सामान्य विधि में आलू को छीलना और धोना, उन्हें तब तक उबालना जब तक कि वे कांटे से छेदने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं, फिर उन्हें तब तक मैश करना या फेंटना शामिल है जब तक आप अपनी पसंदीदा बनावट प्राप्त नहीं कर लेते। अधिकांश लोग स्वाद से भरपूर व्यंजन बनाने के लिए अपने आलू को दूध, मक्खन और मसालों के साथ मैश करना पसंद करते हैं। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत से ही आलू में स्वाद बढ़ाने का एक और तरीका है। आलू को पानी में उबालने के बजाय चिकन स्टॉक का उपयोग करने का प्रयास करें। सिद्धांत यह है कि आलू पकाते समय शोरबा के सभी अद्भुत स्वादों को सोख लेंगे। आमतौर पर, पकाने के बाद, आलू का स्वाद फीका हो जाता है, और उन्हें रेशमी चिकना बनाने के लिए आपको अतिरिक्त मक्खन और दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन इस तरकीब से नहीं। यदि आप अधिक नाटकीय स्वाद चाहते हैं, तो पानी में कुछ कटा हुआ प्याज, लहसुन और तेज पत्ते मिलाएं – बस मैश करने से पहले तेज पत्ते को निकालना याद रखें।
इसके बाद, चिकन स्टॉक तैयार करें और आलू डालने से पहले इसे ठंडा होने दें, ताकि वे समान रूप से पक जाएं। हालाँकि लोग आमतौर पर पानी में नमक मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है क्योंकि स्टॉक पर्याप्त नमकीन था।
आलू को उबालने के बजाय उबलने दें, जिससे पकाने में भी मदद मिलती है। करीब 20 मिनट बाद एक चाकू को आलू में गाड़ दीजिए. अगर आलू सीधे फिसल जाता है, तो यह तैयार है.
फिर, आलू को सूखा लें और उन्हें लगभग तीन से पांच मिनट के लिए अपनी भाप में सूखने दें, भाप सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें चाय के तौलिये से ढक दें।
एक बार सूख जाने पर, मक्खन और दूध को पिघला लें और आलू को मैश करने से पहले उसके ऊपर डाल दें। यदि आप मलाईदार बनावट चाहते हैं और प्रयास करने को तैयार हैं, तो आलू को छलनी से छान लें। वैकल्पिक रूप से, एक आलू चावल उगाने वाला समान परिणाम प्राप्त कर सकता है।
सामग्री (दो से तीन लोगों के लिए)
चार से पांच मैरिस पाइपर आलू
75 ग्राम नमकीन मक्खन
50 मिली दूध
500 मिलीलीटर पानी में दो चिकन स्टॉक क्यूब्स
तरीका
सामग्री का वजन करने के बाद, आलू को छीलकर 1 सेमी मोटे गोल आकार में काट लें। समान रूप से पकाने के लिए उन्हें इस तरह से काटना महत्वपूर्ण है।
