मेक्सिकन रेस्तरां में एक शेफ की ओर से देखने के लिए लाल झंडे

साल्सा किसी भी मैक्सिकन जगह का मुख्य व्यंजन है, लेकिन जिनिच ने बिजनेस इनसाइडर को बताया कि जब इसे ठंडा परोसा जाता है तो उन्हें संदेह होता है।

उन्होंने कहा, “मैक्सिकन साल्सा तब सबसे अच्छा होता है जब वे ताजा बने हों और जब वे गर्म या गुनगुने हों लेकिन ठंडे न हों।”

भले ही साल्सा समय से पहले बड़े बैचों में बनाया गया हो, जो आम बात है, शेफ ने कहा कि इसे या तो फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर लाना या स्टोव पर उबालकर गर्म करना सबसे अच्छा है।

जिनिच ने कहा, “ठंडा तापमान साल्सा को कम स्वादिष्ट बनाता है।” “जब वे गुनगुने या गर्म होते हैं, तो उनका स्वाद खुल जाता है।”

हालाँकि जिनिच शेफ ने कहा कि भोजन से पहले चिप्स की एक टोकरी परोसना मुख्य रूप से एक अमेरिकी आविष्कार है, लेकिन अब यह अमेरिका और मैक्सिको के रेस्तरां में आम है।

लेकिन सभी टॉर्टिला चिप्स समान रूप से नहीं बनाए जाते हैं।

“सीमा के मैक्सिकन किनारे पर, टोपोस, या टॉर्टिला चिप्स, रेस्तरां में और ताज़े मकई टॉर्टिला के साथ बनाए जाते हैं, और वे मोटे भी होते हैं,” उसने कहा।

वह अमेरिका के कई मैक्सिकन रेस्तरां में मिलने वाले पतले, आसानी से टूटने वाले चिप्स की प्रशंसक नहीं है।

अगर कोई एक चीज़ है जिसे जिनिच बर्दाश्त नहीं कर सकता, तो वह निम्न-गुणवत्ता वाला, पहले से बना हुआ गुआक है।

उन्होंने कहा, ”प्रीमेड गुआकामोल अपमानजनक है।” “इसका स्वाद उस गुआकामोल जैसा बिल्कुल नहीं है जिसे मैं जानता हूं और जो मुझे पसंद है और जिसे बनाना बहुत आसान है।”

जिनिच की नजर में, एक अच्छे रेस्तरां को हमेशा ताजा गुआकामोल बनाना चाहिए, आदर्श रूप से टेबल पर, अगर यह मेनू में है।