बाहर खाने की लागत के बारे में पहले से ही चिंतित भोजन करने वालों को यह जानकर निराशा हो सकती है कि कई रेस्तरां भोजन और पेय की बढ़ी हुई लागत को ध्यान में रखने के लिए कीमतें बढ़ाने पर विचार कर रहे हैं।
रेस्तरां प्रबंधन सॉफ्टवेयर कंपनी टोस्ट ने हाल ही में अपना 2025 वॉइस ऑफ द रेस्तरां उद्योग सर्वेक्षण जारी किया, जिसमें खुलासा किया गया कि लाभप्रदता में सुधार अगले साल आने वाले ऑपरेटरों के लिए शीर्ष चिंता का विषय था।
ऑपरेटरों ने मुद्रास्फीति (20%), मार्केटिंग (16%) और नियुक्ति (16%) को अपने शीर्ष तीन व्यावसायिक समस्या बिंदुओं के रूप में स्थान दिया।
सर्वेक्षण में शामिल सभी 712 रेस्तरां निर्णय निर्माताओं में से लगभग आधे (48%) ने कहा कि यदि मुद्रास्फीति एक कारक बनी रही तो वे मेनू की कीमतें बढ़ाने की योजना बना रहे हैं।
इस साल की शुरुआत में डीसी-आधारित उद्योग व्यापार समूह द्वारा संकलित आंकड़ों के अनुसार, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन का अनुमान है कि 5% लाभ मार्जिन बनाए रखने के लिए, औसत रेस्तरां को कीमतें 31% तक बढ़ाने की जरूरत है।
नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के मुख्य अर्थशास्त्री चाड मौट्रे ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “मेनू की कीमतें बढ़ाना आम तौर पर रेस्तरां संचालकों के लिए अंतिम उपाय है, लेकिन भोजन और श्रम की बढ़ती लागत के साथ, उनके संचालन गणित को अभी भी काम करना होगा।”
माइकल ब्राफमैन जैसे छोटे व्यवसाय के मालिक, जो न्यूयॉर्क शहर में सैंडविच बोर्ड का संचालन करते हैं, इसके बारे में चिंतित हैं।
ब्रैफमैन ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “बुनियादी गणित यह है कि आपके पास जो भी उत्पाद है, आप उसे .3 से विभाजित करते हैं, और उपभोक्ता को उस स्वस्थ मार्जिन पर काम करने के लिए उत्पाद की लागत यही होनी चाहिए।” “अगर कीमतें बढ़ती रहीं, तो केवल (इतना ही) है कि उपभोक्ता भुगतान करने को तैयार होगा।”
सैंडविच दुकान के मालिक ने कहा कि अंडे के संकट के दौरान उन्हें इस समस्या से जूझना पड़ा।
ब्रैफमैन ने कहा, “मैंने अपने अंडा सैंडविच की कीमत (कीमत) बढ़ाने के लिए काफी समय इंतजार किया।”
उन्होंने आगे कहा, “आप केवल एक अंडे के सैंडविच के लिए इतना अधिक चार्ज करके बच सकते हैं… कोई भी अंडे के सैंडविच पर 17 डॉलर खर्च नहीं कर रहा है, सिर्फ इसलिए कि आप अपना मार्जिन बनाए रख सकें।”
उन्होंने एक अतिरिक्त डॉलर पर समझौता किया, उन्होंने कहा, “जो बहुत मामूली था, लेकिन लोग चिंतित थे।”
जब व्यवसाय नया हो तो मेनू कीमतें बढ़ाना एक अतिरिक्त चुनौती हो सकती है।
ब्रैफमैन ने कहा, “इस पर चलना हमेशा कठिन होता है।” “यह मुर्गे का खेल है।”
पिछले साल द सैंडविच बोर्ड खोलने के बाद से, ब्रैफमैन ने कहा कि उन्होंने प्रोटीन की कीमत में वृद्धि देखी है।
उन्होंने कहा, “प्रोटीन तेजी से बढ़ रहे हैं – अंडे, डेयरी, मांस, पोल्ट्री, सैंडविच के सभी मुख्य भाग।” “जब प्रति पाउंड एक स्टेक $7 से $11 तक चला जाता है, तो यह एक अवास्तविक मूल्य वृद्धि है।”
इसे ग्राहकों तक पहुंचाने से लागत के प्रति जागरूक भोजन करने वालों के लिए बुरी खबर हो सकती है।
ब्रैफमैन ने कहा, “मेरे पास ऐसे लोग हैं जो प्रति सप्ताह बार-बार यहां आते हैं और यही डर है।” “कितनी बार वे आना बंद कर देंगे क्योंकि लागत निषेधात्मक है?”
वर्जीनिया में ग्रिस्टमिल स्क्वायर और वॉटरव्हील रेस्तरां में द इन के मालिक और शेफ जॉन लोफ्लर ने कहा कि वह समान रुझान देख रहे हैं, बस एक अलग मूल्य स्तर पर।
लोफ्लर ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “बीफ हमेशा हमारे लिए एक बहुत बड़ा, विशाल विक्रेता रहा है। यह हमारी सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है।”
उन्होंने कहा, जून में प्रमाणित एंगस रिबे की एक पूरी खेप की कीमत 14.75 डॉलर प्रति पाउंड थी। आज, यह $17.99 है।
लोफ्लर ने कहा कि जैसे-जैसे लागत बढ़ती है, मेहमानों को खुश रखना अकेले भोजन से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है।
“आप पैसे कैसे कमाते हैं, लोगों को कुछ ऐसा बेचते हैं जिसके बारे में उन्हें अच्छा लगता है और मूल्य महसूस होता है, यहां तक कि ऊंचे मूल्य बिंदु पर भी?” उसने कहा। “मुझे लगता है कि सभी रेस्तरां के सामने यही चुनौती है – मेनू की कीमतें बढ़ने पर मूल्य जोड़ना।”
व्यवसाय में 30 वर्षों के बाद, लोफ्लर ने कहा कि उन्होंने लाभ के बारे में अलग ढंग से सोचना सीख लिया है।
“मैं प्रतिशत से कम मार्जिन के बारे में सोचता हूं,” उन्होंने कहा।
उनके दृष्टिकोण का अर्थ अक्सर भोजन के अनुभव को संरक्षित करने के लिए लागत का कुछ हिस्सा वहन करना होता है।
“दिन के अंत में, हम लोगों की देखभाल करने, उनका पोषण करने, उन्हें अच्छा महसूस कराने… और पैसे खर्च करने के बारे में उन्हें अच्छा महसूस कराने के व्यवसाय में हैं। यही हमारा काम है।”
