टीयह कुछ पाठकों के लिए आश्चर्य की बात हो सकती है, लेकिन मैं दाल का प्रशंसक नहीं हूं। केवल दो संस्करण थे जो मुझे पसंद थे, और दोनों मेरी माँ द्वारा बनाए गए थे: एक नींबू और नारियल के साथ, दूसरा क्रीम के साथ धीमी गति से पकी हुई काली दाल (ढिशूम संस्करण से भी अच्छा)। लेकिन अब तीसरी जल्दी पकने वाली दाल ने मेरी प्रसिद्धि के हॉल में जगह बना ली है। और रहस्य? इसे बहुत चिकना होने तक फेंटें, फिर भुने हुए स्क्वैश और मोरीश मिर्च काजू की टॉपिंग के साथ परोसें। यह एक रहस्योद्घाटन है जो अब मेरे साप्ताहिक रोटेशन पर है।
भुने हुए स्क्वैश और मिर्च काजू के साथ नीबू की दाल
प्रस्तुत करने का 15 मि
पकाना 30 मि
सेवा करता है 2
600 ग्राम बटरनट स्क्वैश गूदा1 सेमी क्यूब्स में काटें
1 बड़े चम्मच न्यूट्रल या जैतून का तेल
समुद्री नमक के टुकड़े
1 छोटा चम्मच ताजा पिसा हुआ धनिया
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
150 ग्राम लाल मसूर दालअच्छी तरह से धोया
1 लहसुन की कलीछिला हुआ
साढ़े छोटा चम्मच हल्दी
1-2 नीबू का रसस्वाद के लिए
1 चम्मच मक्खन
ताजा हरा धनिया कटा हुआसेवा करना
मिर्च काजू के लिए
60 ग्राम काजू
1 चम्मच तटस्थ तेलया जैतून का तेल
¼ छोटा चम्मच मिर्च के टुकड़े
ओवन को 220C (200C फैन)/425F/गैस 7 पर गर्म करें। क्यूब्ड स्क्वैश, तेल, एक चम्मच समुद्री नमक, और पिसा हुआ धनिया और जीरा एक बड़े भूनने वाले टिन में डालें ताकि सभी सब्जियां एक परत में समा जाएं, और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोट हो जाए। 25-30 मिनट तक भूनें, जब तक कि पक न जाए और किनारों पर चिपकना शुरू न हो जाए।
इस बीच, दाल को 500 मिलीलीटर उबले हुए पानी, लहसुन और हल्दी के साथ एक बड़े पैन में डालें और उबाल लें। आंशिक रूप से ढक दें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि दाल नरम न हो जाए।
एक छोटी बेकिंग ट्रे में काजू, तेल, मिर्च और एक बड़ी चुटकी नमक मिलाएं। जब स्क्वैश में आठ मिनट बचे हों, तो काजू ट्रे को उसी ओवन में रखें; जब तक स्क्वैश तैयार हो जाए, नट्स को अच्छी तरह से भून लिया जाना चाहिए।
दाल को फेंटें और स्वादानुसार नीबू का रस और समुद्री नमक डालें। आपको दोनों की काफी आवश्यकता होगी: दाल को पूरी तरह से खाली कैनवास के रूप में सोचें (मैंने दो नीबू का रस इस्तेमाल किया और मुझे यह बताने में शर्म आ रही है कि कितना नमक!)। जब तक आप मसाले से संतुष्ट न हो जाएं तब तक समायोजित और चखते रहें, फिर मक्खन डालें।
मेरा अंतिम चरण, जो इस व्यंजन को अगले स्तर पर ले जाता है, एक उच्च गति वाले ब्लेंडर में दाल (और लहसुन की कली) को बैचों में ब्लिट्ज करना है। फिर से चखें – यह उत्तम होना चाहिए।
दाल को दो कटोरे में बाँट लें, ऊपर से भुने हुए स्क्वैश और मिर्च काजू डालें, हरा धनिया छिड़कें और चावल और/या ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
