अल्मा कोकिना लैटिना के शेफ ग्राहकों से सुनते हैं कि बाल्टीमोर रेस्तरां में भोजन करने से पहले उन्होंने कभी भी इस तरह के अनोखे स्वाद का स्वाद नहीं चखा था। इरेना स्टीन के संस्थापक और क्रिएटिव डायरेक्टर का यही लक्ष्य है।
स्टीन ने कहा, “यह पाक कूटनीति का विचार है, जो हमारे काम के मूल में है, जिसका उद्देश्य वेनेजुएला में 16वीं शताब्दी से हुई संस्कृतियों और कई संस्कृतियों और कई प्रवासों को उजागर करना और लोगों को लुभाना है… ये सभी स्वाद एक साथ आते हैं।”
स्टीन ने पहली बार 2004 में बाल्टीमोर में स्पेस टेलीस्कोप साइंस इंस्टीट्यूट में एक कैफे खोला। उन्होंने कहा कि उन्होंने दुनिया भर से भोजन बनाया क्योंकि उन्होंने जिन खगोलशास्त्रियों को सेवा दी वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से थे। उनका अगला उद्यम बाल्टीमोर के कैंटन पड़ोस में था, जहां स्टेशन नॉर्थ में अपने वर्तमान स्थान पर जाने से पहले उनका व्यवसाय 5 साल तक था।
“मैं बस शहर को वापस लौटाना चाहता था, जब से मैं यहां आया हूं इस शहर ने मुझे क्या दिया है। तो मेरी अपनी संस्कृति से बेहतर क्या हो सकता है?” स्टीन ने कहा.
मिर्च प्रमुख हैं
यह व्यंजन के स्वाद के केंद्र में मिर्च है, जैसे मीठी मिर्च, अजी डल्से के साथ-साथ अजी लानेरो और अजी मार्गारिटेनो। स्टीन ने कहा कि उनके बिना भोजन का स्वाद पहले जैसा नहीं होगा।
अल्मा कोकिना लैटिना सॉस शेफ फर्नांडो बर्टेलसन ने कहा, “मुख्य विशेषता हमेशा सुगंध, गहरी सुगंध, पुष्प, फल है।”
उन्होंने कहा, “चिपोटल, सेरानो, हबानेरो, एन्चो के बिना मैक्सिकन भोजन बनाने की कोशिश की कल्पना करें; यह वेनेज़ुएला भोजन के लिए भी ऐसा ही है।”
बेल मिर्च और जालपीनो के विपरीत, अल्मा कोकिना लैटिना में उपयोग की जाने वाली मिर्च को प्राप्त करना आसान नहीं है।
स्थानीय स्तर पर उगाया गया
एड स्नोडग्रास मुख्य रूप से रसीले पौधे उगाते हैं और उत्तरी हार्फोर्ड काउंटी में उनकी एक बारहमासी नर्सरी है, लेकिन वह अल्मा कोकिना लैटिना के लिए कुछ मिर्च भी उगाते हैं। वह एक अन्य बाल्टीमोर रेस्तरां मालिक के माध्यम से मालिक इरेना स्टीन से मिले।
स्नोडग्रास ने कहा, “उसने कहा कि क्या आप मिर्च उगा सकते हैं? और मैंने कहा, निश्चित रूप से, मैं उन्हें उगाऊंगा।” उन्हें “पौधों के रहस्यों को उजागर करना और उन्हें कैसे उगाना है” पसंद है।
अल्मा कोकिना लैटिन के रसोइयों के लिए वेनेजुएला की मूल मिर्च की सोर्सिंग ही सब कुछ है।
“जब हमारी पहली अज़ीज़, मिर्च, इस रसोई में आई… उन्होंने (कंटेनर) खोला और उन मिर्चों से सुगंध आई, तो वे रो पड़े। सभी रसोइये रोए क्योंकि वे आधार पाकर बहुत खुश थे, घर में हमारे सभी खाद्य पदार्थों का वास्तविक आधार,” स्टीन ने कहा।
संस्कृति का अनुभव करें
स्नोडग्रास ने कहा, “जब लोग यहां आते हैं तो उन्हें एक अनोखा स्वाद मिलता है जो ज्यादातर लोगों को नहीं मिलता।” “वहाँ बहुत सारे वेनेज़ुएला रेस्तरां या सच्चे वेनेज़ुएला रेस्तरां नहीं हैं।”
वेनेजुएला की संस्कृति और स्वाद का पूरा मिश्रण पाने के लिए, आपको इसे स्वयं सूंघना और चखना होगा।
स्टीन ने कहा, “अल्मा (अल्मा कोकिना लैटिना) में आना वास्तव में एक अनुभव है और आपको ऐसे स्वादों का संयोजन मिलेगा जो आपने पहले कभी नहीं खाया है और फिर भी यह स्नोब (ईश) नहीं है, यह अजीब नहीं है, यह बिल्कुल भी अहंकारी नहीं है, यह सिर्फ 99% पैलेट के लिए स्वादिष्ट है।”
