खुलासा: ‘नकारात्मक-कैलोरी’ खाद्य पदार्थ जो उन लोगों की तुलना में अधिक ऊर्जा लेते हैं। डॉक्टर और विशेषज्ञ एक असाधारण प्रयोग के बारे में बताते हैं जो सच्चाई को दर्शाता है

नकारात्मक-कैलोरी खाद्य पदार्थ सोशल मीडिया पर बड़ी खबरें हैं, प्रभावित करने वाले अपने गुणों को वजन कम करने के लिए एक तेज़ तरीके के रूप में बढ़ाते हैं।

दावा यह है कि जब हम कुछ खाद्य पदार्थ खाते हैं – मुख्य रूप से फल और शाकाहारी, जैसे कि अजवाइन, ककड़ी, लेट्यूस, तरबूज और अंगूर – हम अधिक कैलोरी जला देते हैं, जो उन्हें पचाते हैं।

इंस्टाग्राम या टिकटोक पर बड़ी संख्या में पदों के माध्यम से स्क्रॉल करते हुए, आपको यह सोचने के लिए माफ कर दिया जाएगा कि विशेष रूप से विनम्र अजवाइन की छड़ी किसी तरह का सुपर-चार्ज फैट बर्नर है। जेक जैसे कम कैलोरी आदमी जैसे प्रभावक अजवाइन पर स्नैकिंग की सलाह देते हैं या वजन कम करने के लिए मुख्य रूप से समान खाद्य पदार्थों पर अपने आहार को आधार बनाते हैं।

तो क्या उन्हें एक चतुर आहार चाल है – या सिर्फ एक और वायरल मिथक?

‘नकारात्मक-कैलोरी’ खाद्य पदार्थ अनिवार्य रूप से कम कैलोरी, उच्च पानी की सामग्री संयंत्र खाद्य पदार्थ हैं।

सिद्धांत सरल है: भोजन को पचाना ऊर्जा का उपयोग करता है, और कुछ खाद्य पदार्थ कैलोरी में इतने कम होते हैं और फाइबर में उच्च होते हैं कि आपका शरीर आपके द्वारा उपभोग करने से अधिक जल सकता है, जबकि आप अभी भी पूर्ण महसूस कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, अजवाइन में प्रति बड़े डंठल में सिर्फ छह कैलोरी होती है, जबकि आधा मध्यम ककड़ी में लगभग 25 कैलोरी होती है।

उन संख्याओं के साथ जो कम है, यह एक स्लिमर के लिए अपने तरीके से क्रंच करने की कल्पना करने के लिए लुभावना है।

वास्तव में आहार की किताबें दशकों से कम कैलोरी स्नैक्स के रूप में अजवाइन और ककड़ी को चैंपियन बना रही हैं।

तो विज्ञान के बारे में क्या?

प्रोफेसर थॉमस बार्बर, एक मोटापे के विशेषज्ञ और यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल्स कोवेंट्री और वारविकशायर एनएचएस ट्रस्ट में एंडोक्रिनोलॉजिस्ट ने इस पर प्रयोग किए हैं और डेली मेल को बताते हैं: ‘हमने पाया कि अजवाइन प्रभावी रूप से एक कैलोरी-डिफिट फूड था।’

वह 2016 में चैनल 4 के फूड के लिए एक प्रयोग को याद करता है, जिसमें शो के प्रस्तुतकर्ता, मैट टेबबट को एक सील चयापचय कक्ष में शामिल करना शामिल था, जो ठीक से हवा में जाने और बाहर आने के लिए रिकॉर्ड करता है।

जैसा कि वह बताते हैं: ‘ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर का विश्लेषण करके – अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री नामक कुछ – हम खाने से पहले और बाद में दोनों की गणना कर सकते हैं, जो हमें खाने से पहले, एक विशेष भोजन खाने से कितनी कैलोरी जला दिया गया था।’

‘यह इसलिए है क्योंकि जब हम भोजन करते हैं, तो हमारी चयापचय दर दो से तीन घंटे बाद बढ़ जाती है, क्योंकि हमारा ऊर्जा व्यय बढ़ता है।

‘यह मुख्य रूप से यकृत के कारण है जो भोजन को तोड़ने और पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए कड़ी मेहनत करता है, और इस प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है। यह सब ऊर्जा की आवश्यकता है। थर्मिक प्रभाव कहा जाता है, यही कारण है कि आप अक्सर एक बड़ा भोजन खाने के बाद गर्म या पसीने से तर महसूस करते हैं। ‘

अजवाइन प्रयोग का खुलासा हो रहा था। प्रोफेसर बार्बर ने कहा, “मैट की चयापचय दर के आधार-स्तरीय पढ़ने के बाद, हमने उसे खाने के लिए अजवाइन के मूल्य के 53 कैलोरी दिए और फिर अगले दो घंटों में उसकी दर को फिर से मापा।”

प्रोफेसर लुईस डनफोर्ड प्रोफेसर बार्बर की टीम के निष्कर्षों को खारिज कर रहे थे

‘आश्चर्यजनक रूप से, हमें पता चला कि उन्होंने अजवाइन के भोजन को मेटाबोलाइज करने के लिए 72 कैलोरी का उपयोग किया – 19 कैलोरी का अंतर और कुल कैलोरी सामग्री नियम के 10 प्रतिशत से अधिक की तुलना में बहुत अधिक भोजन का उपयोग किया जाता है कि अधिकांश भोजन को पचाने के लिए कितनी ऊर्जा का उपयोग किया जाता है।

‘तो इस तरह, हमने पाया कि अजवाइन प्रभावी रूप से एक कैलोरी-घाटी भोजन था।’

लेकिन प्रोफेसर नाई को यह बताने के लिए जल्दी है कि ये निष्कर्ष एक पूर्ण-आहार रणनीति के लिए राशि नहीं है। ‘इस तरह एक चयापचय कक्ष का उपयोग करके अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री वास्तविक समय में भोजन के चयापचय और थर्मिक प्रभाव का आकलन करने का एक शानदार तरीका है। लेकिन इसे सामान्य आहार सलाह पर लागू करना इस बिंदु को याद कर रहा है।

‘हां, नकारात्मक कैलोरी फल और शाकाहारी मौजूद हो सकते हैं, लेकिन यह उनके बारे में सबसे दिलचस्प बात नहीं है।’

वह कहते हैं: ‘मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि अच्छे पोषण और इस तथ्य को देखने के बजाय प्रति कैलोरी पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित है कि ये पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं।

‘अजवाइन में कुछ प्रमुख विटामिन और खनिज (विटामिन सी और के, और पोटेशियम सहित) होते हैं और फाइबर में उच्च होते हैं, जो एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

‘कम-फाइबर अल्ट्रप्रोसेस्ड फूड्स पर हमारी अति-निर्भरता का मतलब है कि हम में से अधिकांश केवल दो तिहाई खाते हैं जो हमारे शरीर को अच्छी तरह से काम करने की आवश्यकता है।

वे बताते हैं, “और अजवाइन जैसे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे फाइबर स्रोतों में से एक हैं-विशेष रूप से अघुलनशील फाइबर के प्रकार के हमारे स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को खिलाने की आवश्यकता है, कुछ सबूतों का खजाना अब दिखाता है कि समग्र अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है,” वे बताते हैं।

अन्य विशेषज्ञ नकारात्मक-कैलोरी खाद्य पदार्थों के अस्तित्व के बारे में अधिक खारिज कर रहे हैं।

डॉ। लुईस डनफोर्ड, एक पोषण विशेषज्ञ और वारविक विश्वविद्यालय में एक एसोसिएट प्रोफेसर, असमान हैं। वह कहती हैं, ” यह विचार बकवास है – और इसे वापस करने के लिए कोई विज्ञान नहीं है।

गुलाबी अंगूर एक अन्य भोजन है जो लोगों को इसकी कैलोरी सामग्री के कारण वजन कम करने में मदद करने के लिए कहा जाता है

वह नकारात्मक-कैलोरी खाद्य पदार्थों के लिए गणना को भी विवादित करती है।

डॉ। डनफोर्ड ने डेली मेल को बताया, “विशिष्ट खाद्य पदार्थ” नकारात्मक कैलोरी “के रूप में बाहर निकलते हैं, जो अजवाइन, अंगूर, ककड़ी हैं-मूल रूप से उच्च पानी और फाइबर सामग्री के साथ कुछ भी लेकिन बहुत कम कैलोरी (14-30 कैलोरी प्रति 100 ग्राम),” डॉ। डनफोर्ड ने डेली मेल को बताया।

‘लेकिन सच्चाई यह है, हालांकि ये खाद्य पदार्थ कैलोरी में कम होते हैं, वे अपनी उच्च जल सामग्री और उनके द्वारा किए गए अपच के कारण पचाने के लिए बहुत कम ऊर्जा लेते हैं, जो पचता नहीं है – यह सिर्फ पाचन तंत्र से गुजरता है,’ वह बताती हैं।

‘यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि भोजन को पचाने के लिए आवश्यक ऊर्जा कुल कैलोरी का लगभग 10 प्रतिशत है, हालांकि यह प्रोटीन के स्तर के आधार पर भिन्न हो सकता है, क्योंकि प्रोटीन 20-30 प्रतिशत ऊर्जा का उपयोग करता है जो इसे जलाने के लिए होता है।

डॉ। डनफोर्ड कहते हैं, ‘तो अजवाइन सिर्फ एक कम कैलोरी भोजन है जो कैलोरी-डिफिट निर्माता नहीं है। “

‘ये खाद्य पदार्थ कुछ जादू की गोली नहीं हैं जो किसी भी तरह से आपके समग्र सेवन से कैलोरी निकालने जा रहे हैं जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं।’

वह नकारात्मक कैलोरी विकल्पों पर विचार करने वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए किसी भी सुझाव के लिए भी महत्वपूर्ण है।

“यह टिकाऊ नहीं होगा – आप हर समय भूखे रहेंगे और प्रोटीन जैसे अन्य प्रमुख पोषक तत्वों से चूक जाएंगे, ‘डॉ। डनफोर्ड बताते हैं, यह कहते हुए कि आप अल्पावधि में दस्त या अतिरिक्त गैस से पीड़ित भी हो सकते हैं यदि आप इन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए इस्तेमाल नहीं करते थे।

फिर भी, भले ही फल और सब्जी जादुई रूप से अतिरिक्त कैलोरी को दूर नहीं करेंगे, ‘यह कहना नहीं है कि वे स्वस्थ खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो वजन घटाने में मदद कर सकते हैं’, वह जारी है।

उदाहरण के लिए, साइड सलाद के लिए चिप्स के एक हिस्से को स्वैप करना एक बहुत ही ध्वनि वजन प्रबंधन रणनीति है।

‘क्रिस्प्स के बजाय गाजर की छड़ें चुनने से फाइबर और हाइड्रेशन को बढ़ावा देते हुए कैलोरी कम हो जाती है। डॉ। डनफोर्ड कहते हैं, ” मिठाई के लिए ग्रेपफ्रूट या जामुन हमेशा आपकी कमर के लिए बेहतर होता है।

प्रोफेसर बार्बर यह गूँजता है-जो इन खाद्य पदार्थों को वास्तव में मूल्यवान बनाता है, अंततः उनकी ‘नकारात्मक-कैलोरी’ सामग्री नहीं है-‘यह उनकी उच्च पोषक तत्व सामग्री है और वे जो भूमिका निभाते हैं, वह आंत स्वास्थ्य का समर्थन करने में खेलते हैं’, वे कहते हैं।

‘तो असली कहानी कैलोरी नहीं है-यह पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की पोषण शक्ति है।’