स्लोप बाउल मंदी: क्यों चिपोटल, कावा, स्वीटग्रीन संघर्ष कर रहे हैं

जबकि हर कोई कम्यूट और कष्टप्रद सहकर्मियों के बारे में शिकायत करता है, रिटर्न-टू-ऑफिस वेव का एक डरपोक चौंकाने वाला हिस्सा यह है कि कैसे महंगा ढलान कटोरे और उदास सलाद मिल गए हैं। क्लासिक सप्ताह के दोपहर के भोजन के विकल्पों के लिए बोलचाल का नाम एक कम मूल्य बिंदु का संकेत देगा, और फिर भी, कोई भी आसानी से खुद को सब्जियों, अनाज और एक प्रोटीन या दो के एक विवादास्पद ढेर के लिए एक यादृच्छिक बुधवार दोपहर को $ 25 से बाहर निकाल सकता है, अगर 37 एक चीनी डैडी पाने के लिए बहुत पुराना है और इस बेवकूफ कॉर्पोरेट जीवन को छोड़ने के लिए बहुत पुराना है। इस मूल्य बिंदु पर, क्या आपके पास किसी को अपना ऑर्डर लेने और अपनी मेज पर भोजन लाने का विकल्प नहीं होना चाहिए, अधिमानतः एक गिलास वाइन के साथ?

स्लोप बाउल सीन – थिंक चिपोटल, कावा, स्वीटग्रीन, और अमेरिका भर में शहरी कार्यालय क्षेत्रों पर आक्रमण करने वाले अप्रभेद्य भोजन स्थानों की लिटनी – 2010 के दशक में काफी वृद्धि हुई थी। अब, ज्वार बदल रहा है – मेरा मतलब है, एक बात के लिए, अब हम उन्हें “ढलान” कह रहे हैं। इस साल चिपोटल, कावा और स्वीटग्रीन स्थानों पर यातायात में गिरावट आई है। उनके स्टॉक बहुत गर्म नहीं कर रहे हैं, या तो। लोग नोटिस लेना शुरू कर रहे हैं और अनुग्रह से उनके पतन के बारे में सिद्धांत तैयार करना शुरू कर रहे हैं। शायद यह एक संकेत है कि अर्थव्यवस्था अंत में टूट रही है। शायद यह वास्तव में लोकतांत्रिक शहरों की परेशानियों और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन और आव्रजन के साथ मुद्दों के बारे में है। शायद यह सिर्फ इतना है कि गुआकामोल स्कूप बहुत छोटे हैं।

बात यह है कि, ये कटोरे बस बहुत महंगे हैं कि वे क्या हैं, या, कम से कम, उपभोक्ता उन्हें क्या मानते हैं। दोपहर के भोजन के लिए कम लागत वाले, घटिया विकल्पों में, फैंसी वाले एक भारी कीमत ले जाते हैं। अगर लोग बाहर खाने जा रहे हैं, तो वे कहीं जा सकते हैं और कहीं जा सकते हैं वे बैठ सकते हैं और इंतजार कर सकते हैं। और जिस तरह से चीजें आकस्मिक भोजन में चल रही हैं, मूल्य अंतर इतना नहीं है – घटिया फैंसी स्थान तेजी से सस्ती और आकर्षक लग रहे हैं। देखें: मिर्च। रेस्तरां उद्योग एक प्रकार के संपीड़न के बीच में है, और फास्ट-कैज़ुअल स्लोप बाउल लोग खो रहे हैं।

“जब उपभोक्ता पेनी को चुटकी लेना चाहते हैं, तो वे दोपहर के भोजन के लिए $ 20 खर्च नहीं करना चाहते हैं, या यदि वे दोपहर के भोजन के लिए $ 20 खर्च करने जा रहे हैं, तो वे एक बेहतर अनुभव चाहते हैं,” Zak Stambor, एक वरिष्ठ खुदरा और ई-कॉमर्स विश्लेषक Zak Stambor कहते हैं। “वे मूल्य पर चौकोर रूप से केंद्रित हैं।”

मूल रूप से, इन फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां का प्रस्ताव यह था कि आप एक भोजन प्राप्त कर सकते हैं जो एक फास्ट-फूड संयुक्त की तुलना में थोड़ा अधिक है, लेकिन बटुए-बस्टिंग मूल्य बिंदु पर नहीं। यह एक पूर्ण रेस्तरां के रूप में अच्छा नहीं था, लेकिन यह भी न्यायिक सहकर्मियों से आंखों के रोल नहीं मिलेगा क्योंकि आप इस सप्ताह तीसरे दिन के लिए बर्गर किंग के साथ कार्यालय में लुढ़क गए थे। चिपोटल एक कट्टर, फ्रेशर, अक्सर टैको बेल का विशाल-एर संस्करण था। स्वीटग्रीन वह था जो सभी लुलुलेमोन गर्ल में थे, मुख्य रूप से एक फ्लाईव्हील क्लास के बाद सेवन किया गया था। कावा ने आपको एक शांत भूमध्यसागरीय वाइब दिया, इससे पहले कि आप अपने बहुत ही अनचाहे, बहुत अन-मेडिटेरेनियन डेस्क पर लौट आए।

बात यह है कि, ये कटोरे बस बहुत महंगे हैं कि वे क्या हैं, या, कम से कम, उपभोक्ता उन्हें क्या मानते हैं।

हम उस पर बहुत आगे बढ़ रहे हैं। टैको बेल फिर से शांत है। फ्लाईव्हील मर चुका है। और एक ऐसी अर्थव्यवस्था में जहां उपभोक्ता अपने हिरन के लिए एक धमाके प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इन खाद्य स्थानों के अपने “इट” कारक के नुकसान की लागत के साथ संयुक्त रूप से जो पूर्ण-सेवा स्पॉट के साथ मूल्य अंतर को कम कर रहे हैं, उन्हें प्रतिस्पर्धा करना कठिन हो जाता है। यह भी मदद नहीं करता है कि भाग के आकार पर जंजीरों के बारे में ग्राहक शिकायतों की बढ़ती संख्या है, एक समस्या जो चिपोटल और स्वीटग्रीन ने दोनों को स्वीकार किया है।

सीएफआरए रिसर्च के एक वरिष्ठ इक्विटी रिसर्च एनालिस्ट एलेक्स फासियानो कहते हैं, “पोस्ट-पांडमिक, आपके पास मुद्रास्फीति की अवधि थी, जहां रेस्तरां अपनी कीमतों में वृद्धि कर रहे थे और उनकी लागत क्या थी, और ऐसा नहीं है कि वे कीमतों को कम कर रहे हैं। इसलिए उपभोक्ताओं को वास्तव में उस मुद्रास्फीति के सभी को कंधा मिलाकर अभी भी कंधा मिलाना पड़ा है।” “और एक ही समय में, आपके पास यह हिस्सा है, जहां कुछ उपभोक्ताओं को लगता है कि स्कूप्स शायद कम उदार हैं, जैसा कि वे भी करते थे।”

कंपनियों का कहना है कि वे भागों पर बेहतर कर रहे हैं, लेकिन यह धारणा कि वे कम बदल रहे हैं लोग बने रहते हैं। चिपोटल में छोटे सर्विंग्स के बारे में पकड़ ऑनलाइन एक मेम बन गई है। हाल ही में, एक राजनीतिक पॉडकास्ट का एक मेजबान मैं अतिरिक्त मांस प्राप्त करने की कोशिश करने के लिए चिपोटल में ऑर्डर की रणनीति लाने के लिए सुनता हूं। (यदि मुझे सही तरीके से याद है, तो आप बहुत अंत में एक दूसरी मदद के लिए पूछते हैं।) यह सब इस विचार को जोड़ता है कि ये स्थान आपको हिरन के लिए कम धमाके दे रहे हैं।

रेस्तरां बिजनेस मैगज़ीन के कार्यकारी संपादक लिसा जेनिंग्स कहते हैं, “वे अपने मूल्य को बहुत अच्छी तरह से संवाद नहीं कर रहे हैं।” “तो लोग वास्तव में अपने लंच रसीदों को देख रहे हैं और जा रहे हैं, ‘वाह, क्या मैं वास्तव में इस बूरिटो के लिए यह भुगतान करने जा रहा हूं?” “भले ही चिपोटल के पास अभी भी एक बहुत अच्छा मूल्य प्रस्ताव है, लोग इसे इस तरह से नहीं देखते हैं।

चिपोटल के एक प्रवक्ता एक ईमेल में कहते हैं कि ग्राहकों को एक चिकन बाउल या बर्टिटो “बहुतायत में एक गति से भरा जा सकता है, जिसे वे कहीं और अनुभव नहीं कर सकते हैं” अधिकांश बाजारों में करों और शुल्क से पहले लगभग $ 10 के लिए। “हमारी कीमतें तेजी से आकस्मिक भोजन की तुलना में 20-30% की छूट है और अक्सर कई त्वरित सेवा रेस्तरां में तुलनीय भोजन के नीचे,” वे कहते हैं। स्वीटग्रीन नोट करता है कि यह चिकन और टोफू भागों को 25% बढ़ा रहा है और विभिन्न रणनीतियों के माध्यम से मूल्य धारणा मामले को संबोधित कर रहा है। कावा ने इस कहानी के लिए टिप्पणी के अनुरोधों का जवाब नहीं दिया।

MoolePal, एक सदस्यता कार्यक्रम जो लोगों को रियायती रेस्तरां लंच तक पहुंच प्रदान करता है और “एक सेवा के रूप में ढलान” कंपनी का एक सा है, मुझे बताता है कि इसके उपयोगकर्ता अधिक बचत की मांग कर रहे हैं। पिछले साल, प्रति भोजन औसत बचत $ 3.84 थी; अब, यह $ 4.08 है।

इन फास्ट-कैज़ुअल स्थानों की कुछ नवीनता खराब हो गई है। इसका एक हिस्सा यह है कि इस वर्ष, वे वास्तव में ग्राहकों को सम्मोहित करने के लिए मेनू पर सामान नहीं डालते हैं। पिछले साल, चिपोटल ने अल पादरी चिकन (जो कि यह अधिक चार्ज भी कर सकता है) ने किया था। स्वीटग्रीन और कावा ने स्टेक का परिचय दिया। इस वर्ष, इस प्रकार, अब तक, उन्हें नए स्टंट के साथ सफलता का स्तर नहीं मिला है जो लोगों को अंदर ला रहे हैं।

“कंपनियों को पिछले साल से इन बड़े उत्पादों में से कुछ की कमी है,” एक स्थान एनालिटिक्स प्लेटफॉर्म, प्लेसर.एआई में विश्लेषणात्मक अनुसंधान के प्रमुख आरजे हॉटोवी कहते हैं।

डॉलर और सेंट के सभी से परे, इन स्थानों ने बस अपनी चमक खो दी है। एक शहर में रहने वाले कॉर्पोरेट ड्रोन के रूप में, मैंने अपने क्षणों में तेजी से कैज़ुअल स्थानों का एक समूह है, जिसमें प्रश्न में शामिल हैं। जब मैं कॉलेज में था, तब चिपोटल की यात्रा एक घटना थी। मुझे याद है कि मिठाई की खोज और यह कल्पना करना किसी तरह मुझे फिट कर देगा। जब मैं संक्षेप में डीसी में चला गया, तो सहकर्मी मुझे उस जादू के बारे में भरने के लिए उत्सुक थे जो कावा था। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि मैं उनमें से किसी को भी नहीं मारूंगा, लेकिन जब मैं करता हूं तो मैं इसके बारे में विशेष महसूस नहीं कर रहा हूं। कावा में सब कुछ थोड़ी देर बाद ही स्वाद लेना शुरू कर देता है। स्वीटग्रीन सलाद अक्सर गर्म, अजीब और छोटे होते हैं जब मैं उन्हें घर ले जाता हूं। और चिपोटल के साथ, मेरा मतलब है, बस क्या कीमतों के साथ चल रहा है ??? क्या बर्टिटो बाउल गोल्ड से बना है ???

मैं अपने आहार में ढलान के कटोरे की जगह पर पुनर्विचार करने वाला एकमात्र व्यक्ति नहीं हूं। जब मैंने इस कहानी के बारे में सोशल मीडिया पर कॉल किया, तो लोगों ने व्यक्त किया बहुत ढलान के कटोरे के बारे में भावनाओं की। “इन खाद्य पदार्थों को इस तरह से मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए,” एक व्यक्ति ने ईमेल किया, संदेश #banthebowls पर हस्ताक्षर करते हुए। एक अन्य ने मुझे बताया कि वे स्वीटग्रीन और चिपोटल से बहुत प्यार करते हैं, इसलिए उन्होंने दोनों में स्टॉक खरीदा और पैसे बचाने के लिए टिप्स भेजे (और कैलोरी) – उर्फ, कोई गुआक नहीं। एक व्यक्ति ने मुझे बताया कि वे घर पर अपने स्वयं के ढलान के कटोरे बनाते हैं और एक बिंदु पर एक मिठाई को फिर से बनाने के लिए इतने जुनूनी हो गए कि वे – हांफते हैं! – कार्यालय में माइक्रोवेव मछली। एक अन्य ने कहा कि वे घर का बना विकल्प भी करते हैं, जिसे उन्होंने “दुर्भाग्यपूर्ण” करार दिया है। एक ने मुझे बताया कि वे न्यूयॉर्क के ऊपर चले गए और शहर से ढलान की कटोरी की विविधता को गहराई से याद किया; एक अन्य ने डिश को “तकनीक-दक्षता-ईंधन” विकल्प के रूप में कहा और दो-मार्टिनी दोपहर के भोजन को वापस लाने के लिए कहा।

बेशक, इसका बहुत कुछ घर पर अपना भोजन बनाना है। यदि कार्डबोर्ड बॉक्स में विभिन्न गूप्स का वह $ 22 ढेर बहुत अधिक है, तो किराने की दुकान पर गूप खरीदें और उन्हें अपनी रसोई में एक साथ रखें। लेकिन यह हमेशा बाहर खाने के रूप में मजेदार नहीं होता है, और हर कोई कभी -कभी एक इलाज के हकदार होता है। स्लोप बाउल निर्माताओं के लिए, वे जो कर रहे हैं, वह अब एक इलाज के रूप में नहीं देखा जाता है, और अन्य ट्रीट-इयर लग रहा है कि उसी के बारे में लागत की लागत।

“मूल्य अभी लगभग हर उपभोक्ता के लिए दिमाग के सामने है, और मुझे लगता है कि इन रेस्तरां में सिर्फ एक तेज पर्याप्त मूल्य प्रस्ताव नहीं है,” स्टैम्बोर कहते हैं।

जब मैं एक बूरिटो और चिप्स और गुआक के लिए $ 25 का भुगतान कर रहा हूं, तो मैं शायद थोड़ा और अधिक भुगतान कर सकता हूं और पूरी सेवा कर सकता हूं?

चिली हाल ही में एक बैंग-अप काम कर रही है और बिक्री में बहुत अधिक वृद्धि देख रही है, जैसे कि इसके “3-फॉर-मी” भोजन सौदों जैसे कि $ 10.99 से शुरू होती है। फासियानो नोट करता है कि डार्डन रेस्तरां, जो ओलिव गार्डन का मालिक है, और चीज़केक फैक्ट्री का एक मजबूत वर्ष भी है।

“यह उन चीजों में खेल सकता है जहां, मैं एक बूरिटो और चिप्स और गुआक के लिए $ 25 का भुगतान क्यों कर रहा हूं, जब मैं शायद थोड़ा अधिक भुगतान कर सकता हूं और पूरी सेवा कर सकता हूं?” वह कहता है।

सोफी लेविले, 29, जो अटलांटा में एक गैर -लाभकारी संस्था में काम करती है, ने बहिष्कार करना शुरू कर दिया है जब भी उसके दोस्त सुझाव देते हैं कि वह एक ढलान की जगह पर जाने के लिए जाने वाला है। वह सुझाव देती है कि कहीं और जाना या घर पर भोजन बनाना और इनमें से कुछ फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां में से कुछ “इल्यूजन ऑफ़ नॉवेल्टी” पर खाना बनाना।

“पूरा अनुभव बहुत ही कन्वेयर-बेल्ट शैली की तरह है। यहाँ कैफेटेरिया लाइन है। ‘आप अपनी प्लेट पर क्या चाहते हैं?” सिवाय मुझे नहीं पता कि हम कैसे इसके लिए पास कर पाए हैं, इससे कहीं अधिक उल्लेखनीय है, “वह कहती हैं। “जब मैं हाई स्कूल में था, तब मैंने कभी भी एक इच्छा नहीं महसूस की, पब्लिक स्कूल का दोपहर का भोजन किया, उस घर को लाने के लिए। और किसी कारण से, उन्होंने मेरा अनुभव बना लिया है। मैं अपने कैफेटेरिया लंच को घर ला रहा हूं, और मैं खुश रहने वाला हूं।”

यह सुनिश्चित करने के लिए, स्लोप बाउल युग पूरी तरह से खत्म नहीं हुआ है। जेनिंग्स का कहना है कि कीमत और गुणवत्ता अभी भी बहुत से लोगों के लिए अपील करती है। यह सिर्फ इतना है पल खत्म हो गया है। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि लोग सिर्फ सलाद के ऊपर एक वर्कवेक लंच के लिए रेड लॉबस्टर को मार रहे हैं, लेकिन शायद वे घर से एक सैंडविच लाएंगे और गुरुवार की रात को चिली के बजाय इसे करें।

एमिली स्टीवर्ट बिजनेस इनसाइडर में एक वरिष्ठ संवाददाता है, जो व्यापार और अर्थव्यवस्था के बारे में लिख रहा है।