साइड डिश के लिए सबसे अच्छा भरवां आलू नुस्खा सभी को पता होना चाहिए: शेफ

मैं 15 वर्षों से एक पेशेवर शेफ रहा हूं, फिर भी मुझे अभी भी क्रिसमस पर अपनी चाची और चाचा के घर पर दो बार पके हुए आलू का पहला स्वाद याद है।

खस्ता, परतदार बाहरी शेल से मलाईदार, समृद्ध इंटीरियर तक जो एक आदर्श काटता है, मैं तुरंत झुका हुआ था। यह सरल साइड डिश व्यक्तिगत रूप से सेवा में आसानी के लिए पूर्वनिर्धारित है और इसे ज्यादातर पहले से बनाया जा सकता है।

यहाँ Mascarpone और chives के साथ दो बार-पके हुए आलू के लिए मेरी नुस्खा है।

रसेट आलू आदर्श हैं क्योंकि वे अच्छी तरह से मैश करते हैं और एक अच्छे आकार के होते हैं

रसेट आलू खूबसूरती से मैश करते हैं और एक शानदार आकार को बनाए रखते हैं जब इनसाइड को स्कूप किया जाता है, उनकी मोटी त्वचा के लिए धन्यवाद।

इसके अतिरिक्त, यह नुस्खा मध्यम आकार के आलू का उपयोग करता है क्योंकि इन सुंदरियों को आधे में काटने से उन्हें पूरी तरह से भरा हुआ नहीं है। आप आसानी से एक बड़ी भीड़ के लिए भागों को दोगुना कर सकते हैं।

इन दो बार-पके हुए आलू के लिए भरने में कई क्लासिक व्यंजनों से दो उल्लेखनीय ट्विक्स हैं-कोई जोड़ा दूध नहीं है, और यह खट्टा क्रीम के बजाय मस्करपोन के लिए कहता है।

भारी क्रीम के साथ बना एक समृद्ध क्रीम पनीर, मस्करपोन में एक उच्च वसा सामग्री होती है, आमतौर पर 75%तक। यह मैश्ड इंटीरियर अतिरिक्त गहराई और मलाईदार सुस्कान देता है।

ताजा विकल्प के बजाय सूखे चिव्स का उपयोग करें

ताजा चिव्स डराने वाले हैं। वे इतने नाजुक हैं कि एक सुस्त चाकू उनके माध्यम से सही फाड़ देगा। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप खराब होने से पहले उन सभी का उपयोग करें।

सूखे चिव्स एक रहस्योद्घाटन हैं। वे केवल एक घटक के लिए एक और खरीदारी यात्रा की परेशानी के बिना उस नाजुक प्याज के स्वाद को बनाए रखते हैं।

आप उन्हें मैश और सॉस में उपयोग कर सकते हैं या उनके साथ सूप और शोरबा को गार्निश कर सकते हैं।

तुम भी कैकियो ई पेपे जैसे क्लासिक व्यंजनों में एक छिड़काव जोड़ सकते हैं या उन्हें मक्खी पर मैरिनड्स और सलाद ड्रेसिंग में फेंक सकते हैं। संभावनाएं अनंत हैं।

पार्मिगियानो रेजिग्नो में उच्च नमक सामग्री के साथ सूखे चिव्स का संयोजन मस्करपोन के समृद्ध नोटों को गोल करता है।

अंतिम उत्पाद एक बहुमुखी, स्वादिष्ट साइड डिश है जो असाधारण रूप से अच्छी तरह से गर्म करता है

बेकन या टर्की मिर्च के साथ अपने आलू को शीर्ष करें और उन्हें एक साइड सलाद के साथ परोसें। बाद में डिश का आनंद लेने के लिए, एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए पैक करें या उन्हें एक सील बैग में फ्लैट बिछाएं, फिर आवश्यकतानुसार गर्म करें।

सामग्री:

• चार मध्यम रसेट आलू
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड बटर, क्यूबेड और नरम
• 1/2 कप मस्करपोन
• 1/2 कप कटा हुआ पनीर (या लगभग 2 औंस)
• 1/3 कप परमिगियानो रेगिनो, कसा हुआ या कटा हुआ
• कोषर नमक
• काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सूखे चिव्स

निर्देश:

1. ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें।
2. आलू को स्क्रब करें और सूखा दें, जिससे सभी छोटे दरारें में प्रवेश करना सुनिश्चित हो जाए। उन्हें एक पन्नी- या चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे पर रखें। आलू में कुछ छेदों को एक कांटा के साथ पोक करें, जो भाप को बचने की अनुमति देगा। तेल की एक बूंदा बांदी और नमक के एक छिड़काव के साथ शीर्ष।
3. उन्हें एक घंटे के लिए सेंकने दें। त्वचा को कुरकुरा दिखना चाहिए, और एक तेज चाकू को आसानी से केंद्र में स्लाइड करना चाहिए। उन्हें ओवन से हटा दें।
4. जब आलू को छूने के लिए पर्याप्त ठंडा हो गया है, तो शीर्ष पर एक लंबे अंडाकार को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फिर, एक चम्मच के साथ इनसाइड्स को स्कूप करें, त्वचा पर भुना हुआ आलू की एक पतली परत को छोड़ दें।
5. एक मध्यम कटोरे में, आलू को मक्खन, मस्करपोन और पनीर के साथ मैश करें, फिर चिव्स जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. भरने के साथ प्रत्येक आलू की त्वचा को लोड करें।
7. यदि तुरंत सेवा कर रहे हों, तो आलू को केंद्र रैक पर पांच से 10 मिनट के लिए बेक करें। उन्हें एक और पांच से सात मिनट के लिए उच्च पर ब्रोइल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलते नहीं हैं।
8. यदि आपके आलू अगले दिन के लिए हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करें। जब आप उनकी सेवा करना चाहते हैं, तो आलू को 15 से 20 मिनट के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक करें और ब्रोइलिंग के लिए पिछले निर्देशों का पालन करें।

यह कहानी मूल रूप से मई 2022 में प्रकाशित हुई थी और हाल ही में 26 अगस्त, 2025 को अपडेट की गई थी।