यह एक वॉल स्ट्रीट हैम्पटन हॉटस्पॉट में काम करना पसंद है

टॉमी सालेह के लिए, गर्मियों में शनिवार की शाम को अक्सर शक्तिशाली लोगों को उनके सबसे कम पसंदीदा शब्दों में से एक बताना शामिल होता है: नहीं।

द सर्फ लॉज में एक सांस्कृतिक प्रोग्रामिंग और मार्केटिंग कंसल्टेंट, वॉल स्ट्रीटर्स के लिए एक लोकप्रिय हैम्पटन स्पॉट, सालेह को नियमित रूप से ग्राहकों को बताना होगा कि वे अतिरिक्त मेहमानों को अपनी बोतल-सेवा टेबल पर नहीं ला सकते हैं अंतिम क्षण में।

“बहुत से लोग शक्तिशाली और हकदार हैं, उन्हें लगता है कि वे दो और लोगों को प्राप्त कर सकते हैं,” सालेह ने कहा। “वे आप पर पैसा फेंकना चाहते हैं, और यह वास्तव में पैसे के बारे में नहीं है, यह आपके बगल में या क्षमता के बगल में मेज पर कष्टप्रद होने के बारे में है।”

सर्फ लॉज सिर्फ बोतल-सेवा टेबल की पेशकश नहीं करता है और लाइव संगीत – यह मोंटैक में एक समुद्र तटीय होटल और रेस्तरां भी है। बिजनेस इनसाइडर ने छह वर्तमान और पूर्व कर्मचारियों से बात की कि यह पर्दे के पीछे क्या है, और क्या कुख्यात, तीन-आंकड़ा चिकन टेंडर टॉवर उतना ही अच्छा है जितना कि वित्त इंटर्न लगता है।

जगह शक्तिशाली के साथ पैक की गई है

बिजनेस इनसाइडर ने सभी कर्मचारियों के रोजगार को सत्यापित किया। वे प्रत्येक ने कहा कि अधिकांश सप्ताहांत मेहमान अपने मध्य 20 या 30 के दशक में हैं, मुख्य रूप से कॉर्पोरेट और रचनात्मक दुनिया से। सालेह ने कहा कि उन्होंने देखा है कि दोनों व्यावसायिक सौदे और विवाह संपत्ति पर शुरू होते हैं, और लंदन लियू, जो 2022 और 2023 में एक आरक्षणवादी थे, ने भीड़ की तुलना रियलिटी टीवी शो “समरहाउस” – लेकिन “स्टेरॉयड पर”।

33 वर्षीय लियू ने बिजनेस इनसाइडर को एक आरक्षणवादी के रूप में अपने समय के बारे में बताया, “यह बहुत ईमेल था।” “मैं अपने फोन से 24/7 से चिपके हुए थे, जिस क्षण से मैं दूसरे से उठा था, मैं बिस्तर पर गया था।”

उसने कहा कि उसने 10 से अधिक लोगों की पार्टियों के लिए रेस्तरां आरक्षण अनुरोधों के सभी मैदान में भाग लिया, और अनुमान लगाया कि उसे प्रत्येक सप्ताहांत के दिन 100 से अधिक ईमेल मिलेंगे। लियू ने 2022 में रेस्तरां में एक अंशकालिक मैत्रे डी ‘के रूप में भी काम किया।

“लोग बस पर चढ़ना शुरू करते हैं, और यह सिर्फ नॉन-स्टॉप है, जाओ, जाओ, जाओ,” उसने कहा। सभी कर्मचारी बिजनेस इनसाइडर ने कहा कि पर्यावरण उच्च दबाव था, लेकिन अधिकांश मेहमान उदार और विनम्र थे।

25 वर्षीय जॉर्डन सिल्वर ने बीच डेक पर एक बस्सर के रूप में काम किया, जो सप्ताहांत की भीड़ के लिए रेस्तरां की तुलना में एक बड़ा ड्रॉ है। 2022 और 2023 में अपने ग्रीष्मकाल के दौरान, उन्होंने कहा कि वह आमतौर पर प्रत्येक रात सात या आठ तालिकाओं के लिए जिम्मेदार थे। टेबल “तुरंत भर जाएंगे,” उन्होंने कहा।

पैसा हर जगह है – लेकिन यह आपको सब कुछ नहीं खरीद सकता है

4 जुलाई जैसे लोकप्रिय सप्ताहांतों पर, सिल्वर ने कहा कि मंच के सामने सबसे अच्छी टेबल $ 20,000 के लिए जा सकते हैं। उन्होंने कहा कि अधिक सस्ती $ 3,000 और $ 5,000 के बीच की लागत है।

द सर्फ लॉज के एक प्रतिनिधि ने बिजनेस इनसाइडर को बताया कि समुद्र तट टेबल की कीमत $ 250 और $ 750 प्रति व्यक्ति के बीच है, और डेक पर टेबल $ 500 और $ 1,000 प्रति व्यक्ति के बीच जाते हैं।

एक मेज की लागत एक न्यूनतम खर्च है – मेहमान या तो भोजन और पेय का आदेश देते हैं, या वे अंतर चार्ज करते हैं। चांदी ने आमतौर पर चेक नहीं देखा क्योंकि वह एक सर्वर नहीं था, लेकिन कहा कि टेबल अक्सर अपने न्यूनतम पर चले जाएंगे। अगर कुछ टेबल $ 40,000 तक खर्च करते हैं तो वह आश्चर्यचकित नहीं होंगे।

“वहाँ मुट्ठी भर उच्च रोलर्स हैं जो आमतौर पर सबसे महंगी टेबल खरीदते हैं और फिर वैसे भी जाते हैं,” उन्होंने कहा। “वे अक्सर 30 लोगों की तरह आते हैं।”

सालेह, जिन्होंने एक दशक से अधिक समय तक सर्फ लॉज में काम किया है, ने कहा कि सबसे बड़ा खर्च करने वाले शनिवार को आते हैं। यह तब होता है जब ज्यादातर लोग अतिरिक्त मेहमानों को अपने टेबल में निचोड़ने की कोशिश करते हैं या एक वीआईपी कंगन को रोशन करते हैं।

“हर कोई वीआईपी क्षेत्र में रहना चाहता है,” उन्होंने कहा। “यह जरूरी नहीं कि पैसे के बारे में है, लेकिन हमारे पास एक निश्चित संख्या में लोग हैं जो वहां हो सकते हैं, और हम सिर्फ नियमों से चिपके रहने वाले हैं।”

लॉन्ग वेट्स के अलावा, कुछ रेस्तरां-जाने वालों के पास एक विशेष ग्रिप था जो वे खरीद नहीं सकते थे या अपने तरीके से बात नहीं कर सकते थे: नो-शो और रद्दीकरण शुल्क। जब लियू ने वहां काम किया, तो मेहमानों को 48 घंटों के भीतर एक रिजर्वेशन रद्द करना पड़ा या उन्हें चार्ज किया गया, और उन्होंने कहा कि फ्रंट-ऑफ-हाउस स्टाफ अक्सर अपने गुस्से को प्रबंधित करते थे।

“हमारे पास बहुत सारी बातचीत थी जहां लोग इस बारे में परेशान थे,” उसने कहा, यह कहते हुए कि वह उनकी हताशा को समझती थी।

पैसा दोनों तरीकों से बह गया। किसी भी कर्मचारी व्यवसाय के अंदरूनी सूत्र ने साझा करने के लिए बात नहीं की कि उन्होंने वास्तव में कितना बनाया, लेकिन लियू ने कहा कि वह अपने वेतन से खुश थी, और सिल्वर ने कहा कि इस गर्मी में वहां काम करने की संभावना को ठुकराना मुश्किल था।

“उसी तरह लोग एक मेज पर 15 भव्य बिताते हैं, वे उस 15 भव्य पर 20% टिप करते हैं, शायद अधिक,” सिल्वर ने कहा। “यह काम करने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक है क्योंकि आप महान पैसा कमाते हैं – वास्तव में, वास्तव में अच्छा पैसा।”

शराब और ‘प्रतिभा’ भोजन विकल्प

सालेह ने कहा कि सर्फ लॉज और अन्य स्थानों पर पीने के बाद हाल के वर्षों में वह धीमा हो गया है, और डेटा दिखाते हैं कि युवा लोग आमतौर पर कम बूज़ का सेवन कर रहे हैं, जैसा कि वे करते थे। फिर भी, सिल्वर ने कहा कि उन्होंने शराब का प्रवाह देखा।

उन्होंने कहा, “यह एक ऐसी जगह है जहां बहुत अधिक शराब पीना है, इसलिए जाहिर है, हर बार एक बार में, आप कुछ मुश्किल लोगों को प्राप्त करने जा रहे हैं,” उन्होंने कहा कि वे उदाहरण दुर्लभ थे। “उन स्थितियों में, सुरक्षा आमतौर पर उस सामान को संभाल रही है।”

जब लोग शराब पी रहे होते हैं, तो उन्हें अक्सर शराब को खत्म करने के लिए कुछ करने की आवश्यकता होती है। सर्फ लॉज में कई लोगों के लिए, इसका मतलब है कि चिकन टेंडर – कभी -कभी उनमें से एक पूरा टॉवर। सर्फ लॉज ने बिजनेस इनसाइडर को बताया कि एक टॉवर की लागत $ 145 है, और सिल्वर ने कहा कि यह “प्रतिभा” है।

कोई यह मान सकता है कि मेहमान हाई-प्रोफाइल सौदों या बाजारों को स्थानांतरित करने वाले लोगों के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि निविदाएं बातचीत का एक गर्म विषय हो सकता है, कम से कम जहां लियू खड़ा था।

“मैं हमेशा लोगों को उनके बारे में बात करते हुए सुनता हूं,” उसने कहा।