पुराने देश का पोर्क स्पेज़ेटिनो नुस्खा

इससे पहले कि मुझे प्रतिद्वंद्वी परिवार के सदस्यों को बंद करने की अनुमति दी जाए माफिया: पुराने देशमुझे एक और महत्वपूर्ण कार्य के साथ मदद करने के लिए कहा गया है: रात का खाना। एक शुरुआती अनुक्रम ने मुझे एक कसाई सुअर शव को उठाया है और इसे एक रसोईघर में ले जा रहा है, जहां रसोइए शक्तिशाली टोरिसी परिवार के लिए भोजन तैयार करते हैं। मेनू पर क्या है? पोर्क स्पेज़ेटिनो, बिल्कुल।

यह एक इतालवी पकवान है पुराना देश1900 के दशक की शुरुआत में, लेकिन डेवलपर हैंगर 13 सेट ड्रेसिंग के लिए भोजन का नाम नहीं छोड़ता है। इसके बजाय, एक रसोई काउंटर पर इसके लिए एक पूर्ण नुस्खा है-कागज पर एक वाइन ग्लास दाग के साथ पूरा। यह कई छोटे विवरणों में से एक है जिसका अर्थ है नवीनतम माफिया गेम को कुछ सांस्कृतिक प्रामाणिकता देना। यह जानने का केवल एक ही तरीका था कि यह उस कार्य को कितना अच्छी तरह से पूरा करता है, हालांकि।

क्या माफिया एक महत्वपूर्ण स्वाद परीक्षण पास कर सकता है? मुझे अपने एप्रन पर रखना होगा और निश्चित रूप से जानने के लिए रसोई में काम करना होगा।

आप के बीच मेडिगन्स के लिए, स्पेज़ेटिनो एक पारंपरिक इतालवी स्टू है। यह एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है जिसे एक टी का पालन करने की आवश्यकता है क्योंकि यह एक फ्रीस्टाइल डिश है जिसे रसोई के चारों ओर लटकाए जाने वाले सामग्री से बनाया जा सकता है। इसमें अक्सर कुछ सब्जियों और शोरबा के साथ मांस के कठिन कटौती को धीरे -धीरे खाना बनाना शामिल होता है, लेकिन लचीलापन बिंदु है।

इसमें परिलक्षित होता है पुराना देशटोरिसी परिवार के सदस्य वेलेंटिना द्वारा लिखे गए इस पर ले लो। पोर्क डिश नौ सरल चरणों में पकाई गई 11 सामग्री के लिए कॉल करता है। यह सब कुछ सब्जियों को पकाने के लिए उबलता है, पोर्क के भूरे रंग के टुकड़े, इसे सभी तरल में कवर करते हैं, और इसे 5 घंटे तक पकाने देते हैं। यह सब अविश्वसनीय रूप से nondescript है, जो वास्तविक जीवन में नुस्खा को थोड़ा चुनौतीपूर्ण बनाता है। कोई माप नहीं है कि मक्खन या शोरबा को कितना अंदर रखना है। कदम यह नहीं कहते हैं कि पोर्क को कब तक पकाया जाना चाहिए। अगर मैं इसे बनाने जा रहा था, तो मुझे अपनी खुद की पाक प्रवृत्ति पर भरोसा करना होगा।

मेरी धारणा यह है कि हैंगर 13 ने किसी के लिए वास्तव में अपने स्टू को पुन: पेश करने का इरादा नहीं किया, इसलिए यह चरणों के एक संपूर्ण सेट को शामिल करने के बारे में नहीं सोचता था, लेकिन नुस्खा की अस्पष्ट प्रकृति कुछ मायनों में प्रामाणिक है। आप Pellegrino Artusi के लिए वापस देख सकते हैं रसोई में विज्ञान और अच्छी तरह से खाने की कला एक उदाहरण के लिए। फाउंडेशनल 1891 इतालवी रसोई की किताब हमेशा सटीक समय और माप का पालन नहीं करती है। इसके पृष्ठों में पके हुए सांस्कृतिक स्ट्रीट स्मार्ट का एक स्तर है। यह युग के इटालियंस को यह बताने की जरूरत नहीं थी कि उनके प्याज को कब तक पकाया जाए; इसे पढ़ने वाले सभी लोग पहले से ही अपनी कार्यप्रणाली करेंगे। वही माफिया की दुनिया में वेलेंटिना के लिए जाता है।

उस तथ्य पर जोर दिया गया था जब मैंने अपने पिता को बुलाया, एक जन्म और उठाया इतालवी जो कि कैपस्ट्रानो से संयुक्त राज्य अमेरिका में आकर, नुस्खा के कुछ अंतरालों को भरने के लिए। जैसे ही मैंने स्पेज़ेटिनो का उल्लेख किया, उन्होंने एक पूर्ण स्पील में लॉन्च किया जैसे कि उन्होंने इसे रिहर्सल किया था। उन्होंने सुझाव दिया कि मैं पोर्क को पहले आटे में डुबो देता हूं, जो बाद में सॉस को मोटा कर देता है और इसे एक ग्रेवी से मिलता -जुलता है। यह एक महान सुझाव है, लेकिन इस प्रयोग के प्रयोजनों के लिए, मैं नुस्खा के लिए उतना ही सही रहना चाहता था जितना कि खेल में दिखाई देता है। आखिरकार, मैं एक सिसिलियन स्टू बना रहा था, न कि एक अब्रूज़ेज़।

एकमात्र स्थान जो मैं कुछ स्वतंत्रता लेता हूं, वह अपरिभाषित मसाला में है, सब्जियों से पहले मांस को भूरा कर रहा है, और पांच घंटे के लिए गैस स्टोव चलाने से बचने के लिए यह सब धीमी कुकर में डाल रहा है। इसका मतलब यह भी था कि खेल में प्रस्तुत मूल अवयवों से चिपके रहना, एक क्षेत्र जो नुस्खा की प्रामाणिकता के बारे में कुछ सवाल उठाता है। उदाहरण के लिए, जबकि मक्खन निश्चित रूप से 1900 के दशक में इटली में उपयोग किया गया था, यह सिसिली के लिए लार्ड का उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सामान्य होता।

बड़ा लाल झंडा “हड्डी शोरबा” का उपयोग है। यह कुछ ऐसा है जो 1904 में किसानों के हाथ में होने की संभावना होगी, क्योंकि आपके जानवरों की हड्डियों को उबालना आम होगा, लेकिन उनमें से सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए, लेकिन “हड्डी शोरबा” अपने आप में कल्याण समुदायों में एक ट्रेंडी शब्द है, बजाय इसके कि एक इतालवी किसान ने लिखा होगा। वास्तव में, वास्तव में इस नुस्खा के लिए हड्डी शोरबा खरीदने के बजाय अपना खुद का बनाने के लिए एक महंगा काम है जो लागत को काफी बढ़ा देता है।

यहाँ विडंबना यह है कि स्पेज़ेटिनो ऐतिहासिक रूप से एक सस्ता भोजन माना जाता था। यह इतालवी खाना पकाने की एक शैली से आता है जिसे ला कुसिना पॉवरा, या “गरीब रसोई” कहा जाता है। विचार यह है कि ये अच्छे भोजन थे जो गरीब परिवार अपने निपटान में जो कुछ भी कर सकते थे, उसके साथ कर सकते थे। इसलिए यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अजवाइन में जोड़ते हैं या आलू को बाहर निकालते हैं; जो कुछ भी आप खेत से प्राप्त कर सकते थे। Torrisi परिवार बिल्कुल गरीब नहीं है पुराना देशइस तथ्य से स्पष्ट है कि नुस्खा रेड वाइन के “उदार डालना” के लिए कहता है, लेकिन यह इस तरह से इतालवी व्यंजनों की सुंदरता है। उन्हें विभिन्न सामाजिक वर्गों को फिट करने के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, यहां तक कि जब समय कठिन होता है तो एक किसान को अच्छी तरह से खाने देता है।

यह एक विचारहीन नुस्खा विकल्प नहीं है; Spezzatino अनलॉक करने की कुंजी है पुराना देशअधिक से अधिक ऐतिहासिक संदर्भ। यह हमें बताता है कि हम सिसिली के एक रोमांटिक संस्करण में नहीं रह रहे हैं जहां हर दिन एक दावत है। माफिया के सिसिली के लोग मेज पर भोजन रखने के लिए संघर्ष कर रहे हैं क्योंकि गरीबी पूरे द्वीप पर पकड़ लेती है। यह वास्तविक जीवन में 1904 के रूप में अच्छी तरह से मामला था, जब इटली के एकीकरण के बाद सिसिलियन किसानों को उच्च करों के साथ छोड़ दिया। रोग, एक अनिवार्य मसौदा, कृषि पर मुक्त व्यापार का प्रभाव, और अधिक सामग्री सभी भूमध्य सागर में मिश्रित हैं। यह सब स्थानीय सरकार के बाद के एकीकरण से लड़ने के लिए उठने वाले ब्रिगेड्स की ऊँची एड़ी के जूते से बाहर आ रहा था, जिसके प्रभाव अभी भी विद्रोह के समाप्त होने के बाद भी थे। वे परिस्थितियां हैं जिन्होंने माफिया को सिसिली में बढ़ने में मदद की; यह सब Spezzatino के उस कटोरे के भीतर निहित है।

यह सब मेरे दिमाग में तीन पाउंड पोर्क कंधे के रूप में रेड वाइन और हड्डी शोरबा में अगले पांच घंटों के लिए भिगो रहा था। स्टू के बारे में यह बहुत अच्छी बात है: आपको सोचने के लिए बहुत समय मिलता है। मैंने इतालवी इतिहास पर ब्रश करने में दिन बिताया क्योंकि एक स्वर्गीय खुशबू धीरे -धीरे घर में भर गई। मैंने enzo के बारे में सोचा, पुराना देशअग्रणी व्यक्ति, और एक गलत तरीके से मजदूर से उसका परिवर्तन जो अपराध का समर्थन करता है। मैंने अपने असली इतालवी पूर्वजों के बारे में सोचा, जिन्हें कोई संदेह नहीं है कि उन्हें पूरा करने के लिए ला कुकिना पोवरे में पहुंचना पड़ा। हर नुस्खा एक कहानी बताता है, और इटली के कुछ सबसे बुनियादी व्यंजनों में आर्थिक अनिश्चितता की तस्वीर है।

उस रात लगभग 7 बजे, यह फिनिशिंग टच का समय था। मैंने नुस्खा के प्रति शोरबा में कुछ मटर फेंक दिया और इसे कुछ ताजा मेंहदी के साथ बंद कर दिया। हालांकि मेरी अपनी इतालवी वृत्ति कुछ पोलेंटा पर इसे डालने के लिए थी, लेकिन मैंने इसे कुछ कटोरे में लाद दिया, बस वेलेंटिना की दृष्टि के लिए सही रहने के लिए। नुस्खा में पर्याप्त इतिहास पैक किया गया था, लेकिन माफिया की दुनिया ने वास्तव में कैसे स्वाद लिया?

बहुत अच्छा।

ठीक है, यह किसी को भी एक झटके के रूप में नहीं आना चाहिए जो नुस्खा पर देखा था। Spezzatino डिजाइन द्वारा मूर्खतापूर्ण है। बहुत कम तैयारी की जरूरत है और मुश्किल से किसी भी हाथ से खाना पकाने के समय शामिल है। पांच घंटे के धीमे रसोइए का मतलब था कि कठिन पोर्क कंधे ने लगभग उस प्रतिष्ठित पिघल-इन-माउथ गुणवत्ता को प्राप्त किया था। मर्लोट के “उदार डालना” ने शोरबा में कुछ आवश्यक गहराई को जोड़ा। और सब्जियों के घने स्मैटिंग ने पूरे पकवान को एक हार्दिक गुणवत्ता दी जो आपको एक कटोरे में भर सकती है। यहां तक कि एक ब्रुकलिन अपार्टमेंट में, यह उस तरह का भोजन की तरह लगा जो ग्रामीण इलाकों में एक परिवार को बनाए रख सकता है। यह मेरे माफिया अनुभव के लिए एक आदर्श कैपर था, एक नाटक जो मुझे एक ऐसे देश के समृद्ध इतिहास को बेहतर ढंग से समझने के लिए उत्सुक था, जिसका आघात लंबे समय से हॉलीवुड रोमांच के लिए खनन किया गया है।

विचार के लिए भोजन, वास्तव में।