कैसे इना गार्टन के पसंदीदा सप्ताह के रात पास्ता बनाने के लिए

गार्टन ने “गो-टू डिनर” में लिखा, “हर किसी को अपने प्रदर्शनों की सूची में कुछ त्वरित पास्ता डिनर की आवश्यकता होती है, और यह वास्तव में अनुकूलनीय है।”

“यह अद्भुत है, लेकिन आप इसे एक रात वील मीटबॉल के साथ भी परोस सकते हैं और अगले में रिकोटा की एक बड़ी गुड़िया के साथ,” उसने कहा। “पैनकेटा और रेड वाइन इसे शानदार स्वाद देते हैं।”

काम के एक व्यस्त दिन के बाद, मैंने अपना लैपटॉप बंद कर दिया और रसोई में चला गया। खाना पकाने का समय था!

घर पर गार्टन के वीक रात पास्ता के चार सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे स्पेगेटोनी या बुकाटिनी का 1 पाउंड
• कटा हुआ पीला प्याज के 1 of कप
• ताजे कसा हुआ इतालवी पेकोरिनो पनीर का 1 कप
• ½ कप सूखी रेड वाइन, जैसे कि Chianti
• 1 कैन (14.5 औंस) कुचल सैन मारज़ानो टमाटर
• 6 औंस (icce-inch) diced pancetta
• कीमा बनाया हुआ लहसुन की 2 लौंग
• 1 चम्मच चीनी
• ½ चम्मच कुचल लाल मिर्च के गुच्छे
• ‘Julienned ताजा तुलसी के पत्तों का कप, साथ ही सेवा के लिए अतिरिक्त

गार्टन ने नोट किया कि नियमित स्पेगेटी, जो स्पेगेटोनी की तुलना में पतली है, का उपयोग इस नुस्खा के साथ भी किया जा सकता है।

मैंने प्याज को काट दिया, मेरी लहसुन की खण्डों की कामाई की, और तुलसी को जूलिन किया।

एक बार जब मेरा प्रेप हो गया, तो मैंने पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भर दिया, दो बड़े चम्मच नमक जोड़ा, और इसे एक उबाल में लाया ताकि यह बाद में पास्ता को पकाने के लिए तैयार हो जाए।

मैंने अपने डच ओवन में तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल जोड़ा, जिसे मैंने मध्यम-कम गर्मी पर रखा।

मैंने डाइस पैनकेटा के दो 4-औंस पैकेट खरीदे थे, इसलिए मैंने पास्ता में थोड़ा और जोड़ने का फैसला किया। मैंने अतिरिक्त स्वाद से प्यार किया, इसलिए मैं यह कोशिश करने की सलाह दूंगा।

गार्टन ने पांच से सात मिनट के लिए पैनकेटा को सौते करने की सलाह दी, जब तक कि टुकड़े भूरे न हों। एक बार जब मेरा पैनकेटा तैयार हो गया, तो मैंने इसे एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का इस्तेमाल किया।

मैंने 10 मिनट के लिए प्याज को भूरा कर दिया, जब तक कि टुकड़े भूरे होने लगे।

मैंने एक मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाया।

गार्टन ने तीन से पांच मिनट के लिए सब कुछ पकाने की सिफारिश की, जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

मैं सॉस को एक उबाल में लाया, फिर गर्मी को कम कर दिया। मैंने डच ओवन में सब कुछ 10 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दी, कभी -कभी सरगर्मी।

गार्टन पैकेज पर दिशाओं के अनुसार अल डेंट की तुलना में दो मिनट कम पास्ता पकाने की सलाह देते हैं।

इसका मतलब था कि मुझे नौ मिनट के लिए अपनी बुकाटिनी को पकाने की जरूरत थी, लेकिन यह निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं था। नूडल्स अभी भी थे वास्तव में कठिन। मुझे पता था कि वे सॉस में खाना बनाना समाप्त नहीं करेंगे, इसलिए मैंने अपने पास्ता को कुछ मिनटों में पकाया।

हर स्टोव अलग होता है, इसलिए अपने स्वाद की कलियों पर भरोसा करें (या नूडल्स को अंत में सॉस में थोड़ी देर पकाएं)।

गार्टन ने एक चम्मच नमक और the चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च का एक बार जोड़ने की सलाह दी, जब यह समाप्त हो जाता है।

पास्ता को सॉस में स्थानांतरित करने के बाद, मैंने पास्ता पानी का एक छप भी जोड़ा।

मैंने “ढीली सॉस” स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक पास्ता पानी जोड़ा जो गार्टन ने सिफारिश की थी।

मैंने पेकोरिनो और सभी तुलसी का आधा कप जोड़ा और अपने चिमटे के साथ सब कुछ एक साथ फेंक दिया।

जब मैं NYC में रहता था, तो मेरे गो-टू स्पॉट में से एक, वेस्ट गांव में एक इतालवी रेस्तरां कोटेन्ना था। यह छोटा, अंतरंग और सस्ती थी, और मेरी गर्लफ्रेंड और मुझे यह बहुत पसंद था।

सेवा हमेशा महान थी, शराब हमेशा सस्ती थी, और पास्ता हमेशा स्वादिष्ट था। जगह के बारे में सब कुछ बस गर्म लगा। और गार्टन के वीक रात पास्ता के बारे में कुछ – जो क्लासिक, स्वीकार्य इतालवी अवयवों पर केंद्रित है – मुझे वहीं वापस लाया।

गार्टन का सप्ताह की रात का पास्ता सिर्फ ऐसा नहीं दिखता है जैसे यह एक प्यारा सा इतालवी रेस्तरां से आता है – इसका स्वाद ऐसा ही होता है।

अमीर पैनकेटा ने तुलसी और चियांटी के मिट्टी के स्वाद के साथ इतनी अच्छी तरह से काम किया, और सैन मारज़ानो टमाटर ने एक सुंदर, सूक्ष्म मिठास जोड़ी। लाल मिर्च के गुच्छे की किक ने सॉस को गोल किया, जिसमें काफी सरल दिखने के बावजूद स्वाद की आश्चर्यजनक गहराई थी।

यह डिश बहुत कम से कम प्रीप या प्रयास के साथ लगभग 30 मिनट में भी समाप्त हो गया था। कौन प्यार नहीं करता है?

कुल मिलाकर, गार्टन के पसंदीदा सप्ताह की रात के पास्ता ने स्वादिष्ट और ऊंचा चखा। मुझे पता है कि मैं निश्चित रूप से इसे फिर से कोड़ा मारूंगा, एक लंबे कार्यदिवस के बाद भी।