यह-टू-टू-निबंध अर्नेस्ट एंग के साथ बातचीत पर आधारित है, जो कोकोयो न्योन्या डिलाइट्स के 24 वर्षीय संस्थापक, सिंगापुर में एक पेरानकन भोजनालय है। इसे लंबाई और स्पष्टता के लिए संपादित किया गया है।
जब मैं छोटा था, मुझे अकेले रसोई में अनुमति नहीं थी। मेरे परिवार को हमेशा डर था कि मैं इसे जला दूंगा।
इसलिए जब मैंने अपनी दादी को बताया कि मैं अपना खुद का रेस्तरां शुरू करना चाहता हूं, तो उसने सोचा कि यह मेरे पागल विचारों में से एक है – मैं कई बड़े हो गया था।
मैं हमेशा अपनी दादी के भोजन से प्यार करता हूं। वह पेराकन भोजन बेचने वाले एक हॉकर स्टाल चलाती थी।
मेरे जैसे पेरानाकान लोगों ने चीनी और मलय वंश को मिलाया है, इसलिए हमारा भोजन मलय, चीनी और भारतीय स्वादों का एक संलयन है। यह स्वाद में बहुत मजबूत है और बहुत सुगंधित है।
पिछले साल, मैंने अपना खुद का पेरानाकान खाद्य व्यवसाय शुरू किया, उच्च किराए से जूझना, ग्राहकों को प्राप्त करने में कठिनाई, और घंटों तक रसोई में पसीना बहाने की आदत थी। मैंने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा।
मैंने खुद को ऑफिस की नौकरी में कभी नहीं देखा
अर्नेस्ट एंग अपने भोजनालय में 12-घंटे लंबे दिन काम करता है। अदिति भराद
मैंने एक इलेक्ट्रॉनिक्स इंजीनियरिंग डिप्लोमा किया, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मुझे एक इंजीनियर होने के विचार से नफरत है। मुझे नहीं पता था कि क्या नौकरी करना है, लेकिन मुझे पता था कि मैं क्या नहीं करना चाहता – इंजीनियरिंग।
मैंने मानव संसाधन और प्रशासनिक भूमिकाओं में काम की तलाश करने की कोशिश की, लेकिन मुझे पता था कि मैं वह नहीं था जिसके लिए मैं कट गया था।
मेरे दोस्तों ने सिफारिश की कि मैं कुछ अलग करने की कोशिश करता हूं क्योंकि मेरी दादी एक अच्छी रसोइया है, और मुझे खाना बनाना पसंद है।
मैंने इस पर एक छुरा लेने का फैसला किया।
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गुप्त व्यंजनों को विभाजित करने के लिए दादी को परेशान करना
अपने दादा -दादी के साथ अर्नेस्ट आंग की एक बचपन की तस्वीर। उनकी 74 वर्षीय दादी, तन आह मय ने उन्हें सिखाया कि कैसे पेरानाकान भोजन पकाना है। अर्नेस्ट आंग
मेरी दादी अपने व्यंजनों के बारे में बहुत गुप्त हैं। उसके लिए, वे एक संपत्ति की तरह हैं।
जब मैंने उसे बताया कि मैं अपना खुद का रेस्तरां शुरू करना चाहता हूं, तो उसने सोचा कि मैं इसके लिए प्रतिबद्ध नहीं हूं और मैं एक या दो महीने के बाद हार मानूंगा।
महीनों के लिए, मैं सामग्री के साथ उसके घर गया, यह देखने की कोशिश कर रहा था कि वह कैसे पकाया और नोट्स ले गया। यह एक चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया थी क्योंकि उसने आंत की भावना के आधार पर सामग्री को मापा था।
मैं अंत में उसके व्यंजनों का पता लगाने और एक रेस्तरां के लिए खाना पकाने के लिए एक प्रक्रिया विकसित करने में कामयाब रहा।
कोकोयो न्योन्या डिलाइट्स लॉन्च करना
एंग ने अगस्त 2024 में कोकोयो न्योन्या डिलाइट्स लॉन्च किया। अदिति भराद
मैंने अगस्त में कोकोयो न्योन्या डेल्स लॉन्च किया, महीनों के बाद व्यंजनों और एसजी $ 80,000, या लगभग 62,000 डॉलर, निवेश के बाद। मैंने सिंगापुर के नॉर्थवेस्टर्न सेरंगून पड़ोस में एसजी $ 13,500 प्रति माह के लिए एक छोटा खुली हवा भोजनालय किराए पर लिया।
मेरे तीन दोस्तों ने मुझे खाना पकाने और संचालन में मदद की।
मेरी दादी ने उनकी कुछ बचत में योगदान दिया। मैं उसके निवेश के बिना ऐसा नहीं कर सकता था।
मैंने मेनू पर 12 आइटम के साथ शुरुआत की, जिसमें सूप, सब्जी व्यंजन और कुछ मांस व्यंजन शामिल थे।
मेरी दादी ने मुझे सबसे लोकप्रिय पेरानाकान व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए कहा, जैसे कि इंची काबिन, एक तली हुई चिकन डिश, और गोमांस रेंडंग, जो नारियल के दूध और मसालों में गोमांस है। बबी पोंगटेह, जो सोयाबीन सॉस में ब्रेज़्ड पोर्क है, हमारे पसंदीदा में से एक भी है।
Kokoyo Nyonya के इची काबिन भोजन में चावल, तली हुई चिकन, खीरे, एक अंडा और एंकोवीज़ शामिल हैं। अदिति भराद
कोकोयो न्योन्या में परोसा गया सब कुछ मेरी दादी द्वारा किया जाना है। मैं प्रमाणित शेफ नहीं हूं। मेरे पास पाक पृष्ठभूमि नहीं है – मेरे पास केवल मेरी दादी है।
पेरानाकान भोजन खाना पकाने एक समय लेने वाली और श्रम-गहन प्रक्रिया है। मैं हर दिन लगभग 9 बजे खरोंच से सब कुछ बनाने के लिए मिलता हूं, क्योंकि दादी मुझे बचे हुए बेचना पसंद नहीं करते हैं। मैं रात के खाने की भीड़ को खिलाने के बाद रात 9 बजे के बाद रवाना होता हूं।
इसमें बहुत सारे प्रीप शामिल हैं। मेरी दादी के नुस्खा के आधार पर, बस हमारे चावल को पकाना एक 23-चरण, तीन-घंटे लंबी प्रक्रिया है।
Kokoyo Nyonya की रसोई एक छोटी सी जगह है, जो सामग्री और कुकवेयर के साथ पैक की जाती है। अदिति भराद
जबकि पहले कुछ हफ्तों के संचालन सुचारू थे, वास्तविक चुनौती हमारे बारे में एक लेख लिखे जाने के बाद आई, और हमने ग्राहकों की एक लहर को देखना शुरू कर दिया।
भीड़ भारी थी, और मुझे एहसास हुआ कि हम इसका सामना नहीं कर सकते। जब मुझे मेरी दादी ने मुझे करने के लिए कुछ चीजों को छोड़ दिया, जैसे कि एक गहरी फ्रायर के पक्ष में एक कड़ाही को भूनने के लिए एक कड़ाही को खोदना।
एक वर्ष से भी कम समय के बाद आगे बढ़ना
लेकिन सेरंगून में खोले जाने के एक साल से भी कम समय बाद, मुझे स्थानांतरित करना पड़ा। मेरा किराया भी बहुत अधिक था: एसजी $ 13,500 मासिक। मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सका।
और पड़ोस में बहुत सारे बड़े लोग थे जहाँ मैंने अपना रेस्तरां खोला। मैंने पाया कि वे भोजन पर बहुत पैसा खर्च करने के लिए तैयार नहीं थे।
जुलाई में, मैं सिंगापुर के छठे एवेन्यू के पास एक फूड कोर्ट में एक छोटे से स्टाल पर चला गया, एक धनी पड़ोस जहां लोग अधिक खर्च करने को तैयार हैं।
ANG का नया स्थान छोटा है, और उसका किराया कम है। अदिति भराद
यहां किराया बहुत सस्ता है। मैंने अपने पहले के स्थान में जो कुछ भी किया था, उसका आधा भुगतान करता हूं। मैंने स्टाफ के सदस्यों की संख्या को चार से दो तक कम कर दिया है।
सबसे पहले, मैं रसोई में लंबे दिनों के लिए उपयोग नहीं किया गया था। मैं पसीने से तर और क्रोधी था।
लेकिन मैंने बाद में स्वीकार किया कि एक रेस्तरां के मालिक के रूप में जीवन क्या है। मैं सप्ताह में सात दिन काम करता हूं, जो बहुत समय नहीं छोड़ता है। मैं अपने दोस्तों से थोड़ी देर में नहीं मिला, जब तक कि वे मुझे देखने नहीं आते।
लेकिन मुझे यह पसंद है कि यह एक दोहरावदार काम नहीं है। हर दिन एक नई समस्या के साथ आता है, चाहे वह मुश्किल ग्राहक हो या कर्मचारियों के साथ समस्याएं।
मुझे अपना खुद का कुछ शुरू करने की कोशिश करने के बारे में पछतावा नहीं है।
