वजन बढ़ने और पुरानी बीमारी के लिंक के साथ, कार्बोहाइड्रेट ने वर्षों में एक खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की है।
लेकिन स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि एक साधारण हैक कार्ब्स को मेनू पर स्वस्थ विकल्पों में से एक बना सकता है और यहां तक कि आपको अपना वजन कम करने में भी मदद कर सकता है।
डॉ। मिशेल राउथेनस्टीन, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जो पूरी तरह से दिल की बीमारी में विशेषज्ञता रखते हैं, ने डेली मेल को बताया कि खाने से पहले अपने कार्ब्स को ठंडा करने से आपके शरीर को उनके संसाधित करने और उन्हें स्वस्थ बनाने के तरीके को बदल सकते हैं।
उसने समझाया: ‘खाना पकाने के बाद पास्ता को ठंडा करने से उसकी प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री बढ़ जाती है। इस प्रकार के स्टार्च को अधिक धीरे -धीरे पचाया जाता है, जिससे रक्त शर्करा और अधिक स्थिर ऊर्जा स्तरों में थोड़ी वृद्धि होती है।
‘यह लाभकारी आंत बैक्टीरिया को भी पोषण देता है, जो यौगिकों का उत्पादन करते हैं जो सूजन को कम करते हैं और इंसुलिन संवेदनशीलता का समर्थन करते हैं।’
डॉ। राउथेनस्टीन का कहना है कि कार्बोहाइड्रेट-भारी व्यंजनों को ठंडा करने के बाद, जैसे चावल, आलू या पास्ता, उन्हें फिर से गर्म किया जा सकता है और उनका अभी भी एक ही प्रभाव होगा।
यह सरल चाल सूजन को कम करके और पूर्णता को बढ़ावा देकर वजन प्रबंधन का समर्थन करने में मदद कर सकती है, जिससे कम खाने की ओर जाता है,
हालांकि, राउथेनस्टीन ने चेतावनी दी है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले पास्ता की मात्रा और आप इसके साथ क्या पेयर करते हैं, जैसे कि फाइबर, प्रोटीन, या स्वस्थ वसा, रक्त शर्करा और समग्र स्वास्थ्य पर और भी अधिक प्रभाव पड़ता है।
कार्बोहाइड्रेट ने वर्षों में एक खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की है, वजन बढ़ने और पुरानी बीमारी (स्टॉक छवि) के लिंक के साथ
इसलिए, वह भाग के आकार को छोटे और स्वस्थ पक्षों के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करने की सलाह देती है, जैसे कि सब्जियां।
डॉ। ड्रू रामसे, एक प्रमुख पोषण संबंधी मनोचिकित्सक और हीलिंग द मॉडर्न ब्रेन के लेखक, ने भी Dailymail.com को बताया कि वह ‘कूलिंग कार्ब’ तकनीक के बहुत बड़े प्रशंसक हैं।
उन्होंने कहा: ‘अब मेरे पास गाइडेड पास्ता के अपने चरम प्यार के बारे में शून्य अपराध है।
‘यह रोटी और आलू के साथ किया जा सकता है, यह एक आसान बनाता है जो आपके आहार में स्टार्च के स्वास्थ्य भागफल को बेहतर बनाना था।’
और न्यूयॉर्क स्थित व्यक्तिगत ट्रेनर नताल्या एलेक्सेनेको ने खुलासा किया कि यह कुछ ऐसा है जो वह अपने ग्राहकों को सिफारिश करती है जो ट्रिम रखने की कोशिश कर रहे हैं।
फिटनेस विशेषज्ञ पास्ता अल डेंटे को पकाने की सलाह देता है – जब पास्ता केवल तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह थोड़ा दृढ़ न हो – और अगले दिन इसे गर्म करने से पहले इसे रात भर फ्रिज में ठंडा करने दें।
उन्होंने कहा, “स्वस्थ वसा, फाइबर या प्रोटीन को जोड़ना ग्लाइसेमिक प्रभाव को और कम कर सकता है।”
अध्ययनों से पता चला है कि रोजमर्रा के भोजन में ठंडा कार्ब्स को शामिल करने से लोगों को वजन का प्रबंधन करने, आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और ऊर्जा डिप्स को रोकने में मदद मिल सकती है।
यहां तक कि कूल्ड कार्ब्स को फिर से गर्म किया गया है, इसका समान प्रभाव पड़ता है, जैसा कि प्रतिरोधी स्टार्च बरकरार है।
इसलिए, यह ठंडा खाने के समान रक्त शर्करा लाभ प्रदान करता है।
एक और सिफारिश भोजन की तैयारी के लिए है, इसलिए कूल्ड कार्ब्स तैयार हैं और अग्रिम में उपलब्ध हैं।
और अंत में, प्रोटीन और वसा के साथ एक पास्ता डिश की जोड़ी बनाने से मांसपेशियों की वसूली को और बढ़ावा मिल सकता है और वजन प्रबंधन का समर्थन हो सकता है।
खोज का मतलब यह हो सकता है कि जो लोग कुछ पाउंड बहाने की कोशिश कर रहे हैं, वे अभी भी अपने पसंदीदा पास्ता और चावल के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं – मॉडरेशन में
यूके स्थित एक संक्रामक रोगों के डॉक्टर और ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पीपल’ के लेखक डॉ। क्रिस वान ट्यूलकेन ने लिखा, dailymail.com के लिए लिखा: ‘जब व्हाइट ब्रेड और पास्ता में सामान्य स्टार्च पच जाता है, तो यह चीनी में बदल जाता है जैसे कि आपने एक मीठी पेय में चीनी की समान मात्रा पी ली हो।
‘यह इसलिए है क्योंकि सामान्य स्टार्च ग्लूकोज चीनी अणुओं की पेचीदा जंजीरों से बना होता है जो आपके आंत में आसानी से आसानी से सिंगल चीनी अणुओं में टूट जाते हैं, और फिर जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।
‘अगर यह चीनी जल नहीं दी जाती है, तो इसे वसा में बदल दिया जाता है।’
उन्होंने बताया कि प्रतिरोधी स्टार्च के साथ अंतर यह है कि उन ग्लूकोज श्रृंखलाओं में से कुछ अब आपकी छोटी आंत में टूट नहीं जाती हैं, जहां भोजन सामान्य रूप से टूट जाता है और पोषक तत्व अवशोषित होते हैं, और इसके बजाय बड़ी आंत तक पहुंचते हैं।
यहां, यह अधिक धीरे -धीरे टूट गया है, जिसका अर्थ है कि रक्त शर्करा का स्तर उच्च नहीं है और लोग लंबे समय तक पूर्ण महसूस करते हैं।
एक बार जब प्रतिरोधी स्टार्च को आंत में बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया गया है, तो यह शॉर्ट-चेन फैटी एसिड नामक रसायनों में बदल जाता है।
डॉ। वैन ट्यूलकेन ने कहा, “इनमें कई प्रकार के लाभ हैं, जैसे कि हृदय रोग को रोकना और संभवतः रक्तचाप को कम करना।”
2023 में प्रकाशित शोध में पाया गया कि पास्ता अल डेंटे खाना पकाने से लोगों को वजन कम करने में भी मदद मिलती है, क्योंकि यह उस दर को धीमा कर देता है जिस पर वे खाते हैं।
इस बीच, एक 2019 के अध्ययन के परीक्षण के तीन अलग -अलग प्रकार के पास्ता ने व्यंजनों को ठंडा किया और उन्हें फिर से गर्म किया और उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को कम कर दिया।
एक कम जीआई के साथ खाद्य पदार्थ – जैसे कि गैर -स्टार्च वाली सब्जियां, अधिकांश फल, फलियां, और साबुत अनाज – आम तौर पर रक्तप्रवाह में ग्लूकोज को अधिक धीरे -धीरे छोड़ते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद मिलती है और आपको पूर्ण महसूस होता है।
