हल्दी को स्टेपल व्यंजनों में पकाया गया है और भारत में हजारों वर्षों तक हर्बल दवा में इस्तेमाल किया गया है।
लेकिन पिछले एक दशक में, मसाले ने पश्चिम में नए जीवन को लिया है, गोलियों में घुसपैठ की और रस शॉट्स में दबाया। यह सब अमेरिका के नवीनतम जुनून के लिए धन्यवाद है: करक्यूमिन। स्वस्थ यौगिक केवल हल्दी में पाया जाता है और स्पाइस के विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट शक्तियों के लिए जिम्मेदार है।
अमेरिका और यूरोप में स्वास्थ्य कंपनियां 5%से ऊपर एक करक्यूमिन स्तर के साथ हल्दी पाने के लिए बड़ी रुपये का भुगतान करने को तैयार हैं। लेकिन भारतीय किसान, जो दुनिया की अधिकांश आपूर्ति को बढ़ाते हैं, कैश नहीं कर सकते। वे जो उत्पादन करते हैं वह करक्यूमिन में उच्च नहीं है – केवल 2%। इस बीच, फिजी जैसे अन्य देश पश्चिमी बाजारों के लिए यौगिक के उच्च स्तर के साथ अधिक हल्दी बढ़ रहे हैं।
तो एक स्वस्थ, अधिक मूल्यवान हल्दी बनाने में क्या लगता है? और क्या भारत में किसानों के लिए पश्चिमी मांग को भुनाने का एक तरीका है?
