स्वास्थ्य सचिव रॉबर्ट एफ। कैनेडी जूनियर ने सार्वजनिक रूप से बिग फूड को बाहर बुलाया, अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ आखिरकार राष्ट्रीय स्पॉटलाइट में प्रवेश कर रहे हैं। लेकिन बातचीत के जोखिम राजनीतिक हो रहे हैं, और यह एक गलती होगी।
अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य के नुकसान तेजी से प्रलेखित हो रहे हैं, फिर भी सार्वजनिक प्रवचन भी अक्सर समाधानों को आगे बढ़ाने के बजाय राजनीति में फंस जाते हैं। अब हमें जो चाहिए वह कार्रवाई है।
दशकों के लिए, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स-सस्ते, पैलेटेबल, शेल्फ-स्टेबल उत्पादों को अधिकतम खपत के लिए इंजीनियर-अमेरिकी आहार पर हावी है। मूल रूप से द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान विकसित किया गया, सस्ती, लंबे समय तक चलने वाले राशन प्रदान करने के लिए, ये खाद्य पदार्थ तब से कुछ और अधिक चरम में हैं।
एक युद्धकालीन आवश्यकता के रूप में जो शुरू हुआ वह सुपर-आकार के भागों, सिंथेटिक एडिटिव्स और अथक विपणन पर निर्मित एक लाभ-चालित उद्योग में विकसित हुआ। नॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी के नेटवर्क साइंस इंस्टीट्यूट के अनुसार, आज इन हाइपर-इंजीनियर उत्पादों में अमेरिकी खाद्य आपूर्ति का 73 प्रतिशत से अधिक शामिल है।
बच्चों में एक बार दुर्लभ स्थिति, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह और फैटी लीवर रोग, अब बढ़ रहे हैं, विशेष रूप से कम आय वाले और अल्पसंख्यक समुदायों में जहां अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ अक्सर पौष्टिक विकल्पों की तुलना में अधिक सुलभ होते हैं। हम मानसिक स्वास्थ्य को भी पीड़ित देख रहे हैं। आंत-मस्तिष्क कनेक्शन पर उभरते शोध से पता चलता है कि अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स और रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट आंत माइक्रोबायोम को बाधित कर सकते हैं, जिससे चिंता, तनाव और अवसाद की बढ़ी हुई दरों में योगदान होता है।
परिणाम व्यक्तिगत स्वास्थ्य से बहुत आगे निकल जाते हैं। अमेरिकी मोटापे की महामारी की लागत अनुमानित $ 173 बिलियन सालाना है, जो हमारी स्वास्थ्य प्रणाली को तनाव में डालती है और राष्ट्रीय उत्पादकता को कम करती है।
अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों पर निर्भर हमारी खाद्य प्रणाली ने एक दुष्चक्र बनाया है। हम उन खाद्य पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो मोटापे को चलाते हैं, फिर इसका इलाज करने के लिए महंगी जीएलपी -1 दवाओं का विपणन करते हैं। अब हम ड्रग्स के साथ -साथ खाने के लिए डिज़ाइन किए गए नए खाद्य पदार्थ भी कर रहे हैं। इस बीच, रोगी लागतों को अवशोषित करते हैं – शारीरिक, आर्थिक और भावनात्मक रूप से।
लेकिन यह इस तरह से नहीं है। प्रिंसटन में मूल शोध के आधार पर 2,300 से अधिक अमेरिकियों के राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि सर्वेक्षण, विशेषज्ञ साक्षात्कार, रोम में विश्व खाद्य मंच पर भागीदारी, और अंतर्राष्ट्रीय केस स्टडीज, कंक्रीट, नॉनपार्टिसन कदम हैं जिन्हें हम ग्रिडलॉक को साइडस्टेप और इस चक्र को तोड़ सकते हैं।
सबसे पहले, अमेरिका को नीति और उपभोक्ता समझ का मार्गदर्शन करने के लिए अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों की एक स्पष्ट संघीय परिभाषा की आवश्यकता है। ब्राजील जैसे देशों ने अपने राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देशों में इस तरह की परिभाषाओं को शामिल करके, स्पष्ट रूप से अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों के खिलाफ चेतावनी दी है। इटली में, स्थानीय सरकारों ने भी बदलाव को चलाने के लिए खाद्य नीति परिषदों के साथ कदम रखा है। एक सुसंगत संघीय मानक के बिना, उपभोक्ता भ्रम बनी रहती है और हानिकारक उत्पाद नियामक दरारों के माध्यम से फिसलते रहते हैं।
इसके बाद, लैटिन अमेरिका के बोल्ड चेतावनी आइकन और यूरोप के रंग-कोडित पोषक-स्कोर से आकर्षित करने वाले मानकीकृत फ्रंट-ऑफ-पैकेज लेबलिंग को लागू करना उपभोक्ताओं को अत्यधिक संसाधित उत्पादों की पहचान करने में मदद कर सकता है। चिली और फ्रांस जैसी जगहों के साक्ष्य से पता चलता है कि ये सिस्टम न केवल उपभोक्ता व्यवहार को प्रभावित करते हैं, बल्कि निर्माताओं को अपने उत्पादों में सुधार के लिए भी धक्का दे सकते हैं।
हमें औपचारिक रूप से भोजन की लत को सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दे के रूप में भी पहचानना चाहिए। यह विस्तारित पोषण अनुसंधान, समर्पित सहायता सेवाओं और मजबूत विपणन नियमों के लिए दरवाजा खोल देगा, विशेष रूप से बच्चों को शिकारी विज्ञापन से बचाने के लिए। दक्षिण कोरिया और यूके जैसे देशों ने इस तरह से नेतृत्व किया है: दक्षिण कोरिया “ग्रीन फूड ज़ोन” के माध्यम से स्कूलों के पास फास्ट फूड को प्रतिबंधित करता है, और यूके रात 9 बजे और डिजिटल प्लेटफार्मों से पहले टेलीविजन पर जंक फूड विज्ञापनों पर प्रतिबंध लगा रहा है।
लेकिन अमेरिका के कुछ हिस्सों में, राज्य और स्थानीय स्तर पर पहले से ही गति चल रही है। लाल और नीले दोनों राज्यों में पहल, जैसे कि टेक्सास के विशिष्ट अवयवों के लिए चेतावनी लेबल और एडिटिव बैन के लिए कैलिफोर्निया के धक्का को जनादेश देने के प्रस्ताव से पता चलता है कि खाद्य नीति सुधार पक्षपातपूर्ण विभाजन को पार कर सकता है। कैलिफोर्निया के कार्यों ने पहले ही इलिनोइस, फ्लोरिडा, एरिज़ोना और यूटा सहित अन्य राज्यों को इसी तरह के उपायों को आगे बढ़ाने के लिए प्रेरित किया है। राज्य नेतृत्व का यह पैचवर्क उद्योग सुधार को चलाना शुरू कर रहा है और व्यापक राष्ट्रीय परिवर्तन के लिए मंच निर्धारित करता है।
स्वास्थ्य और खाद्य प्रणालियों की मूलभूत समझ के निर्माण के लिए खाद्य साक्षरता और पोषण शिक्षा में सुधार करना आवश्यक है। जापान की शोकुइकु नीति और फिनलैंड के स्वादिष्ट स्कूल कार्यक्रम से पता चलता है कि स्कूल भोजन पोषण शिक्षा के रूप में कैसे काम कर सकता है, स्वस्थ आदतों को जल्दी से बढ़ावा दे सकता है। अमेरिकी स्कूलों, अस्पतालों और अन्य सार्वजनिक संस्थानों को न्यूनतम संसाधित, पोषक तत्वों के घने खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने के लिए कमजोर समुदायों की रक्षा करने और वास्तविक भोजन की ओर राष्ट्रीय मांग को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
शायद मेरे शोध से प्राप्त सबसे नवीन सिफारिश अमेरिका के लिए खाद्य लेबलिंग में सुधार करने के लिए GROCERYDB और फूड कम्पास 2.0 जैसे डेटा-संचालित उपकरणों को अपनाने के लिए है। इन
एआई-संचालित सिस्टम पारंपरिक पोषक तत्व सामग्री से परे उत्पादों का विश्लेषण करते हैं, एक स्पष्ट, विज्ञान-आधारित स्कोर प्रदान करने के लिए डिग्री और प्रसंस्करण के प्रकार का आकलन करते हैं। मौजूदा लेबल के विपरीत, जो अक्सर अल्ट्रा-प्रोसेसिंग की जटिलता को नजरअंदाज करते हैं, ये उपकरण उपभोक्ताओं को आसानी से अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद कर सकते हैं और निर्माताओं को उत्पादों को सुधारने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। अभी भी विकसित होने के दौरान, इस तरह की तकनीक खाद्य लेबल को अधिक पारदर्शी और सटीक बनाने का वादा करती है, जो नीतिगत प्रयासों के लिए एक शक्तिशाली पूरक प्रदान करती है।
फिर भी, अल्ट्रा-संसाधित खाद्य संकट से निपटने के लिए पृथक सुधारों से अधिक की आवश्यकता होगी। यह एक समन्वित, क्रॉस-सेक्टर प्रयास की मांग करता है। सरकार को औपचारिक रूप से यूपीएफएस को पहचानना चाहिए, मजबूत नियमों और पोषण अनुसंधान में निवेश करना चाहिए, और स्थानीय लोगों को नेतृत्व करने के लिए सशक्त बनाना चाहिए। उद्योग को स्वास्थ्य की ओर अपने मूल्य प्रस्ताव को स्थानांतरित करना चाहिए, एआई-संचालित पोषण स्कोरिंग और उत्पाद सुधार जैसे उपकरणों में निवेश करना चाहिए। और जमीनी स्तर पर, युवा सक्रियता और समुदाय-आधारित पहल अपवाद के बजाय पौष्टिक भोजन तक मानदंड तक पहुंच बनाने के लिए आवश्यक सांस्कृतिक परिवर्तन को चला सकती है।
सबूत स्पष्ट है, और राजनीतिक क्षण परिपक्व है। यदि पर्याप्त लोग अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों के नुकसान के बारे में समझते हैं और देखभाल करते हैं, तो नीचे से दबाव ऊपर से कार्रवाई को मजबूर कर सकता है। सवाल अब नहीं है कि क्या हम कार्य कर सकते हैं, लेकिन क्या हम करेंगे।
लीना सिंह एक फुलब्राइट विद्वान हैं और हाल ही में प्रिंसटन यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ पब्लिक एंड इंटरनेशनल अफेयर्स के स्नातक हैं। वह इटली के पराग्ज़ो में गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज विश्वविद्यालय में एक आने वाली मास्टर की छात्रा है। निकोल एवेना, पीएचडी, एक न्यूरोसाइंटिस्ट है जो पोषण, लत, और खाने के व्यवहार में विशेषज्ञता है और माउंट सिनाई में इकोन स्कूल ऑफ मेडिसिन में एक एसोसिएट प्रोफेसर और प्रिंसटन विश्वविद्यालय में स्वास्थ्य मनोविज्ञान के प्रोफेसर का दौरा करते हैं।
