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चिकन या गोमांस? वैज्ञानिकों ने आखिरकार पता लगाया कि आपके पाचन स्वास्थ्य के लिए कौन सा बेहतर है …

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एक विवादास्पद नए अध्ययन के अनुसार, चिकन खाने की तुलना में दुबला गोमांस खाने से कम हानिकारक हो सकता है।

जबकि लाल और प्रसंस्कृत मांस को आंत्र कैंसर और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, पोल्ट्री को अब तक प्रोटीन का कम जोखिम भरा स्रोत माना जाता था।

अध्ययन में, स्पेनिश शोधकर्ताओं ने विश्लेषण किया कि कैसे चिकन और गोमांस ने 16 स्वस्थ व्यक्तियों के आंत माइक्रोबायोम को प्रभावित किया, जिनकी आयु ज्यादातर 18 से 22 साल के बीच थी।

उन्होंने पाया कि दोनों आहारों के दौरान-जो आठ सप्ताह की अवधि के लिए पालन किया गया था-आंत बैक्टीरिया पर प्रभाव पड़ा, चिकन-आधारित आहार माइक्रोबियल विविधता और समृद्धि में एक महत्वपूर्ण कमी के साथ जुड़ा था।

आंत माइक्रोबायोम- मैत्रीपूर्ण बैक्टीरिया का समुदाय जो आंत में रहता है और मस्तिष्क के साथ संवाद करता है – संक्रमण और बीमारी से बचाने के लिए आवश्यक है।

चिकन-आधारित आहार खाने के बाद, प्रतिभागियों को आंत में हानिकारक बैक्टीरिया के उच्च स्तर भी पाए गए, जो आंत्र कैंसर सहित कई बीमारियों से जुड़े हुए हैं।

दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने पाया कि गोमांस-आधारित आहार ने ब्लोटिया बैक्टीरिया में उल्लेखनीय वृद्धि की, जो आंत में बलगम की बाधा की रक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, सूजन और बीमारी को बंद कर देता है।

अध्ययन में, प्रतिभागियों को उनके सामान्य आहार का पालन करने का निर्देश दिया गया था और बेतरतीब ढंग से पिरेनाका गोमांस खाने के लिए सौंपा गया था – जो स्वाभाविक रूप से पोटेशियम, जस्ता और विटामिन बी या चिकन में सप्ताह में तीन बार उच्च है।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि दुबला गोमांस आंत के स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक था, स्वस्थ स्वस्थ बैक्टीरिया को बढ़ावा देना और आवश्यक अमीनो एसिड के उत्पादन का समर्थन करना

शेफ ने ग्रिलिंग, स्टूइंग और रोस्टिंग सहित मानकीकृत खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके कटौती को तैयार किया।

प्रोटीन और वसा स्रोतों सहित दोनों आहारों का पोषण मूल्य, दोनों समूहों में समान था।

प्रतिभागियों को तब दो आहारों के बीच पांच सप्ताह की वॉश-आउट अवधि थी, जिसमें उन्होंने अपने सामान्य आहार को फिर से शुरू किया।

स्टूल के नमूने प्रत्येक आहार-अवधि की शुरुआत और अंत में एकत्र किए गए थे।

शोधकर्ताओं ने पाया कि चिकन-आधारित आहार ने ग्लूकोज को संसाधित करने के लिए शरीर की क्षमता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया-एक प्रकार की चीनी-जो रक्त शर्करा के स्तर में हस्तक्षेप करती है।

रक्त शर्करा का स्तर अक्सर दिन में बदल जाता है लेकिन स्तरों को स्थिर रखने और रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

एनएचएस के अनुसार, 4 मिमी/एल से नीचे निम्न रक्त शर्करा खतरनाक हो सकता है यदि अनुपचारित को बरामदगी, नींद की गड़बड़ी, चेतना की हानि और दिल की धड़कन को छोड़ दिया जाए।

उन्होंने यह भी पाया कि इस आहार से अमीनो एसिड के उत्पादन में कमी आती है – प्रोटीन के निर्माण ब्लॉक – जो प्रतिरक्षा समारोह और आंत स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के आंत बैक्टीरिया को मीट स्विच करने से पहले बेसलाइन पर लौटने की अनुमति देने के लिए ते गोमांस और चिकन आहार चरणों के बीच पांच सप्ताह की रीसेट अवधि शामिल की।

शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के आंत बैक्टीरिया को मीट स्विच करने से पहले बेसलाइन पर लौटने की अनुमति देने के लिए ते गोमांस और चिकन आहार चरणों के बीच पांच सप्ताह की रीसेट अवधि शामिल की।

आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान पत्रिका में लिखते हुए, उन्होंने निष्कर्ष निकाला: ‘इन निष्कर्षों से पता चलता है कि एक स्वस्थ आहार पैटर्न में गोमांस से दुबला लाल मांस का एकीकरण न केवल आंत माइक्रोबायोम बल्कि कुछ स्वास्थ्य संकेतकों को भी प्रभावित कर सकता है।’

अध्ययन में कई सीमाएँ थीं जिन्हें लेखकों ने स्वीकार किया था।

एक यह है कि यद्यपि एक प्रश्नावली का उपयोग करके आहार सेवन का आकलन किया गया था और आहार की गुणवत्ता पर विचार किया गया था, आहार को स्व-रिपोर्ट किया गया था, जिसका अर्थ है कि कुछ खाद्य पदार्थ जो आंत बैक्टीरिया पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं, हो सकता है।

यह आता है कि अनुसंधान से संबंधित है कि नियमित रूप से चिकन खाने से 11 अलग -अलग प्रकार के कैंसर से मरने का खतरा दोगुना हो सकता है, जिसमें आंत्र और पेट शामिल हैं।

इतालवी शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग 300 ग्राम से अधिक पोल्ट्री का सेवन करते थे – लगभग चार भागों के प्रति सप्ताह के बराबर, एक पाचन कैंसर से मरने का जोखिम दोगुना था, उन लोगों की तुलना में जो एक से कम हिस्से को खा गए थे।

जब तक उन्होंने स्वीकार किया कि वे यह सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं कि यह बढ़ा हुआ जोखिम क्यों हुआ, उन्होंने कहा कि यह उच्च खाना पकाने के तापमान या पोल्ट्री को दिए गए फ़ीड के कारण हो सकता है।

कैंसर रिसर्च यूके के अनुसार, आंत्र कैंसर के 21 प्रतिशत मामले लाल या प्रसंस्कृत मीट खाने के कारण होते हैं।

वैज्ञानिकों का मानना है कि यह मांस में स्वाभाविक रूप से मौजूद कुछ रसायनों से जुड़ा हुआ है, जो उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान पेश किया जाता है जब इसे उच्च तापमान के रूप में पकाया जाता है।

हालांकि, एनएचएस में कहा गया है कि स्वस्थ संतुलित आहार के हिस्से के रूप में मांस खाने से प्रोटीन प्रदान करने में मदद मिलती है जो मांसपेशियों का निर्माण और मरम्मत करता है, साथ ही हार्मोन और एंजाइम भी पैदा करता है।

मांस भी विटामिन B12 में समृद्ध है, तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखने में एक प्रमुख घटक है।

स्वास्थ्य सेवा उन लोगों को सलाह देती है जो लगभग 90 ग्राम लाल मांस खाते हैं – रोस्ट बीफ़ के लगभग तीन पतले स्लाइस – प्रति दिन 70 ग्राम तक कटौती करने के लिए।

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