मरने से पहले, सुशी शेफ शूनेई किमुरा की अपनी पत्नी के लिए एक आखिरी इच्छा थी।
उनके नाम पेरिस रेस्तरां सुशी शुनेई ने तीन महीने पहले ही एक मिशेलिन स्टार अर्जित किया था। वह चाहता था कि उसकी विरासत जीए रहे।
चिज़ुको किमुरा ने केवल एक साल पहले खाना बनाना शुरू कर दिया था, अपने पति को रसोई में मदद करने के लिए कैंसर का इलाज किया। लेकिन उसने अपनी मरने की इच्छा को सम्मानित किया।
तीन साल बाद, किमुरा सुशी शेफ के रूप में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाली पहली महिला बनी।
किमुरा ने बिजनेस इनसाइडर को बताया कि वह “इस पर विश्वास नहीं कर सकती” जब उसने पहली बार खबर सुनी। अब, वह अपनी कहानी को इस उम्मीद में साझा कर रही है कि यह महिलाओं को दिखाएगा कि कुछ भी संभव है।
सुशी के पक्ष के साथ प्यार
सुशी शुनेई के बाद चिज़ुको और शुनेई किमुरा ने मिशेलिन स्टार अर्जित किया। चिज़ुको किमुरा के सौजन्य से
किमुरा टोक्यो से लगभग एक घंटे की दूरी पर ओडावारा में पली -बढ़ी। महासागर पास में था, इसलिए ताजा समुद्री भोजन हमेशा उसके परिवार की डिनर टेबल पर था।
“मुझे अभी भी सोया सॉस की गंध याद है जो हमेशा रसोई को भरती थी, इसलिए परिचित और आरामदायक,” किमुरा ने कहा। “मैं अभी तक खाना नहीं बना रहा था, लेकिन वे यादें मेरे साथ रहीं – मेरी नाक में और मेरी जीभ पर।”
“मैं एक ऐसे माहौल में पली -बढ़ी जहां भोजन एक महत्वपूर्ण स्थान था,” उसने कहा। “भले ही मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं एक दिन उस क्षेत्र में काम करूंगा।”
किमुरा ट्रैवल एजेंट के रूप में काम करना शुरू करने के लिए पेरिस चले गए। 2004 में एक भयावह दिन, वह एक सुशी रेस्तरां में गई और अपने भावी पति से मिली, जो काउंटर पर काम कर रही थी। एक साल बाद, उनकी शादी हो गई।
63 वर्ष की आयु में अपना खुद का खोलने का फैसला करने से पहले शुनेई किमुरा ने सुशी रेस्तरां में काम करते हुए तीन दशक बिताए।
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किमुरा ने अपने पति के बारे में कहा, “उन्होंने अपने दो सपनों को पूरा किया: पेरिस में अपने नाम के तहत एक एडोमा सुशी रेस्तरां खोलने और मिशेलिन स्टार कमाने के लिए,” किमुरा ने अपने पति के बारे में कहा।
एक नया करियर
सुशी शुनेई से एक व्यंजन। © 11H45
सुशी शुनेई को 2020 में खोलने के लिए निर्धारित किया गया था, लेकिन कोविड -19 महामारी के कारण एक साल के लिए देरी हुई थी। किमुरा एक टूर गाइड थी, लेकिन जब दुनिया का अधिकांश हिस्सा लॉकडाउन में चला गया, तो उसने अपनी नौकरी खो दी, इसलिए उसने अपने पति को रेस्तरां खोलने में मदद की।
“उन्होंने मुझसे कभी नहीं कहा, ‘सुशी बनाना सीखें,” किमुरा ने याद किया। “लेकिन उसने मुझे सब कुछ दिखाया, और मैंने सब कुछ देखा। मैंने मछली को तैयार करना सीखा, चावल को पकाने के लिए, हर विवरण का पालन करने के लिए।”
यह एक शिल्प के लिए एक क्रैश कोर्स था जिसमें आमतौर पर एक दशक या उससे अधिक समय लगता है। लेकिन किमुरा के पति को 2015 में यकृत कैंसर का पता चला था और वह बीमार हो रहा था।
“आम तौर पर, सुशी शेफ बनने में कई साल लगते हैं, लेकिन मुझे यह करना पड़ा क्योंकि शूनी कभी -कभी अपने हाथों का इस्तेमाल नहीं कर सकते थे,” किमुरा ने कहा। “हर दिन उनकी तरफ से एक सीखने का अनुभव था। यहां तक कि बीमार होने के बावजूद, उन्होंने कभी भी पढ़ाना बंद नहीं किया।”
सुशी शुनेई 9 जून, 2021 को पेरिस के 18 वें अराडिसमेंट में मोंटमार्ट्रे की पहाड़ी पर खोला गया। नौ महीने बाद, पारंपरिक सुशिया ने 2022 मिशेलिन गाइड में अपना पहला मिशेलिन स्टार प्राप्त किया।
“उन्होंने कभी शिकायत नहीं की, और कोई भी ग्राहक कभी नहीं जानता था कि वह बीमार था,” किमुरा ने कहा। “उन्होंने अपने निधन से तीन महीने पहले 65 वर्ष की आयु में उस स्टार को प्राप्त किया।”
एक आखिरी वादा
पेरिस में सुशी शुनेई रेस्तरां। © 11H45
किमुरा ने बीआई को बताया कि उसके पति के मरने से पहले, उसने उसे अपनी विरासत को रेस्तरां के साथ जीवित रखने के लिए कहा।
“उसने मुझसे कहा, ‘क्या आप इस रेस्तरां को हमेशा के लिए रख सकते हैं?” “किमुरा ने याद किया। “मुझे जारी रखना है। यह मेरा कर्तव्य है।”
यहां तक कि वह उस दिन रेस्तरां को खुला रखती थी जिस दिन उसकी मृत्यु हो गई थी।
“मैंने जारी रखा, क्योंकि मुझे पता था कि वह क्या चाहता है,” किमुरा ने कहा। “यह ताकत की बात नहीं थी। यह उसके लिए था।”
हालांकि, यह एक आसान संक्रमण नहीं था, और सुशी शुनेई ने 2023 में अपने मिशेलिन स्टार को खो दिया।
किमुरा ने कहा, “यह एक झटका था। मुझे लगा जैसे मैंने शूनी को दूसरी बार खो दिया है।” “मुझे लगा कि स्टार को वापस पाने का कोई मौका नहीं हो सकता है, लेकिन मैंने हार नहीं मानी।”
“मैंने उस दर्द को जुनून में बदल दिया,” उसने कहा। “मुझे इसे वापस लाना था। मेरे लिए नहीं – उसके लिए।”
एक स्टार का जन्म है
सुशी शुनेई रेस्तरां के अंदर। © 11H45
किमुरा ने सुशी शेफ ताकेशी मोरुक को मदद करने के लिए काम पर रखा क्योंकि वह जापान में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में भी प्रशिक्षण जारी रखती है।
“हर सुबह, मैं काम करने के लिए उठता हूं। मैंने दिन के बाद दिन जारी रखा, बिना रुके, मैं कभी नहीं रुका,” किमुरा ने कहा। “मैंने खुद से कहा, ‘मुझे यह सब देना चाहिए। मुझे सभी तरह से जाना चाहिए।” कोई विकल्प नहीं था। ”
“ग्राहक एक महान समर्थन थे,” उसने कहा। “कुछ लोग मुझे प्रोत्साहित करने के लिए कई बार आए। उन्होंने मुझे बताया कि वे मुझ पर विश्वास करते हैं। उन शब्दों ने मुझे साहस दिया।”
उस सभी कड़ी मेहनत का भुगतान किया। जब 2025 मिशेलिन गाइड मार्च में बाहर आया, तो स्टार सुशी शूनेई के नाम के बगल में एक बार फिर से था। किमुरा अब न केवल एक मिशेलिन-तारांकित शेफ थी, बल्कि इस तरह के अंतर को अर्जित करने वाली दुनिया की पहली महिला सुशी शेफ भी थी।
किमुरा जापान में मिशेलिन-तारांकित शेफ के साथ प्रशिक्षण देकर अपने कौशल को जारी रखता है। © 11H45
“मैं उसके बारे में सोचता था, शुनेई का,” किमुरा ने कहा। “मुझे लगा, अंदर गहरा, कि मैंने उसकी स्मृति को धोखा नहीं दिया था। मेरे लिए, यह एक नया स्टार नहीं है – यह शुनेई का सितारा है जिसे मैं वापस जीतने में कामयाब रहा। मैंने केवल वही जारी रखा जो हमने एक साथ शुरू किया था।”
किमुरा उस स्टार को सुशी शुनेई के नाम के बगल में रखने के लिए प्रतिबद्ध है। उन्हें उम्मीद है कि यह महिलाओं और किसी को भी प्रेरित करेगा, जिसे “यह बहुत देर हो चुकी थी, या असंभव था।”
“प्रतिभा का कोई लिंग नहीं है – केवल काम और साहस,” किमुरा ने कहा। “शायद यह अकल्पनीय लग रहा था कि 50 साल की उम्र में, मैं एक सुशी शेफ के रूप में एक कैरियर शुरू करूंगा, जो पहले कभी भी पकाए बिना पकाया जाता है। लेकिन शुनेई जो मेरे पास से गुजरता है वह काम में और दृढ़ संकल्प में विश्वास है।”
“यदि आप पकड़ते हैं, यदि आप मानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं, तो कुछ भी संभव हो जाता है,” उसने कहा। “यह सबसे बड़ा सबक है।”
