मैंने मार्था स्टीवर्ट के हैक को ‘पूरी दुनिया में सबसे अच्छा स्क्रैम्बल अंडे’ बनाने के लिए कोशिश की, और वे स्वादिष्ट मलाईदार थे

एस्पेन में फूड एंड वाइन क्लासिक में एक खाना पकाने के डेमो के दौरान, स्टीवर्ट ने खुलासा किया कि फ्रिज में बचे हुए मक्खन के एक पैन को खोजने के बाद उसे अपने अंडे हैक के लिए विचार मिला।

वह एक दिन पहले लॉबस्टर बना रही थी और तय किया कि स्पष्ट मक्खन उसके तले हुए अंडे के साथ एकदम सही होगा।

सितंबर 2021 के कार्यक्रम के दौरान भीड़ ने कहा, “आमतौर पर, तले हुए अंडे ओवरडोन होते हैं या इतने स्वादिष्ट होते हैं।” “मैंने अंडे को स्पष्ट मक्खन में पकाया, और वे सुनहरे, सुंदर तले हुए अंडे की तरह लग रहे थे।”

मैंने पहले कभी स्पष्ट मक्खन नहीं बनाया था, लेकिन स्टीवर्ट ने कहा कि इसने “पूरी दुनिया में सबसे अच्छा स्क्रैम्बल अंडे” बनाया। कौन पास कर सकता है?

मार्था स्टीवर्ट के कुकिंग स्कूल के एक एपिसोड में कहा गया, “स्पष्ट मक्खन अनसाल्टेड बटर है जिसे मक्खन में पाए जाने वाले किसी भी मट्ठा या दूध के ठोस पदार्थों से पिघलाया और अलग किया गया है।”

“यह आसानी से नियमित मक्खन के रूप में नहीं जलाएगा क्योंकि इसमें उन दूध के ठोस में से कोई भी नहीं है, इसलिए यह भूरा भी नहीं होगा,” वह कहती हैं, यह देखते हुए कि स्पष्ट मक्खन एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक “बहुत स्पष्ट, सुनहरा तरल” है।

तुम भी घी खरीद सकते हैं – स्पष्ट मक्खन जो सुपरमार्केट में लंबे समय तक पकाया गया है। लेकिन जब से स्टीवर्ट ने अपना बनाया, मैंने इस स्वाद परीक्षण के लिए भी ऐसा करने का फैसला किया।

आपको कुछ अंडे की आवश्यकता होगी, जाहिर है, साथ ही कुछ मक्खन भी।

स्टीवर्ट ने कहा कि केरीगोल्ड प्योर आयरिश बटर अच्छी तरह से स्पष्ट करता है, इसलिए मैंने खाना पकाने से पहले अपने स्थानीय किराने की दुकान से कुछ पकड़ लिया।

अपने भोजन और शराब डेमो के दौरान, स्टीवर्ट ने बताया कि कैसे कुछ बहुत ही सरल शब्दों में मक्खन को स्पष्ट किया जाए: “आप पिघले हुए मक्खन, मक्खन वसा, और यह आपका स्पष्ट मक्खन है।”

चूंकि मैं इस प्रयोग से पहले इस प्रक्रिया से परिचित नहीं था, इसलिए मुझे थोड़ा और मिला स्पष्टीकरण पाक हिल के इस चरण-दर-चरण लेख की मदद से।

“कम गर्मी पर मक्खन को पिघलाएं,” लेखक मेगगन हिल लिखते हैं। “यदि मक्खन उबलता है, तो दूध के ठोस पूरे वसा में फैल जाते हैं, और आप उन्हें स्किम नहीं कर पाएंगे।”

“झागदार दूध के ठोस पदार्थों को छोड़ दें जो शीर्ष पर पहुंचे,” वह जारी है। “आप जो कुछ बचा है वह शुद्ध तितल है।”

काफी आसान लगता है! इसलिए, मैंने एक छोटे से सॉस पैन में मक्खन के नॉब्स को जोड़ा, स्टोव को कम गर्मी में बदल दिया, और जादू के होने का इंतजार किया।

स्पष्ट मक्खन बनाने के लिए कुछ धैर्य की आवश्यकता होती है।

बीस मिनट बीतने से पहले मैं उन झागदार दूध के ठोस को देखना शुरू कर देता था और मक्खन के ऊपर से उन्हें स्किम कर सकता था।

एक बार जब आप दूध के ठोस को शीर्ष पर हटा देते हैं, तो आप सभी मक्खन को एक कप या जार में नहीं डंप नहीं कर सकते। स्पष्ट मक्खन में एक निचली परत भी होती है, जो जारी पानी और अधिक दूध ठोस होती है।

इसलिए, मैंने स्पष्ट मक्खन को एक गिलास में स्थानांतरित करने के लिए एक लाडल का उपयोग किया। यह एक उज्ज्वल, भव्य रंग था जो शुद्ध तरल सोने की तरह दिखता था।

मुझे ध्यान देना चाहिए कि, दृष्टिहीनता में, एक गिलास स्पष्ट मक्खन को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं था। मैं अपने तले हुए अंडे बनाने के बाद बहुत कुछ बचा था, इसलिए मैं आपके मक्खन को जार या टपरवेयर में फेंकने की सलाह दूंगा।

सबसे पहले, मैंने दो अंडों को एक छोटे से कटोरे में फटा, शीर्ष पर कुछ नमक छिड़क दिया, और उन्हें एक त्वरित व्हिस्क दिया।

मैंने अपने स्टोव को कम गर्मी में बदल दिया और मक्खन के गर्म होने का इंतजार किया।

एक अन्य “मार्था स्टीवर्ट के कुकिंग स्कूल” क्लिप में, लाइफस्टाइल विशेषज्ञ ने सही तले हुए अंडे पकाने के लिए अपने शीर्ष सुझाव दिए।

उसकी सलाह के अनुसार, मैंने पहली बार जाँच की कि क्या मक्खन शीर्ष पर पानी की कुछ बूंदों को छिड़ककर पर्याप्त गर्म था। स्टीवर्ट का कहना है कि अगर पानी गिरता है, तो पैन तैयार है।

फिर, मैंने अपने अंडे को पैन में जोड़ा और लगातार उन्हें रबर स्पैटुला के साथ इधर -उधर कर दिया।

“आप चाहते हैं कि अंडे पकाएं और सेट करें, लेकिन आप नहीं चाहते कि वे भूरे हों या बहुत मुश्किल हो जाए,” स्टीवर्ट क्लिप में कहते हैं। “तो बस चारों ओर हिलाओ।”

वे पैन में भव्य रूप से शराबी और सुनहरे लग रहे थे। मैं यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकता था कि उन्होंने स्पष्ट मक्खन के साथ कैसे चखा।

ये तले हुए अंडे बिल्कुल स्वादिष्ट थे। वे सुपर रेशमी, समृद्ध और मलाईदार थे, जो गॉर्डन रामसे के नाश्ते के सैंडविच के लिए क्रेम फ्रैच के साथ बनाए गए अंडे के लिए एक बनावट के साथ थे।

मेरे परिवार ने भी अंडे की कोशिश की और बड़े प्रशंसक थे। मेरी माँ ने प्यार किया कि कैसे “ताजा और शराबी” उन्होंने चखा, जबकि मेरी बहन ने कहा कि स्पष्ट मक्खन ने स्वाद की अधिक गहराई जोड़ी।

यह पहली बार था जब मैंने केरीगोल्ड के साथ स्क्रैम्बल अंडे बनाए, जिसमें अधिकांश अमेरिकी ब्रांडों की तुलना में अधिक बटरफैट सामग्री है।

तो, क्या मेरे तले हुए अंडे अतिरिक्त मलाईदार थे क्योंकि मक्खन स्पष्ट किया गया था, या केवल इसलिए कि मक्खन वसा में अधिक था? चलो पता है।

मैंने स्पष्ट मक्खन के साथ अंडे की तुलना में उपस्थिति में एक बड़ा अंतर नहीं देखा, लेकिन मुझे पता था कि यह वास्तव में स्वाद के लिए नीचे आ जाएगा।

क्या दोनों के बीच एक बड़ा अंतर था? ईमानदार होने के लिए, वास्तव में नहीं। वे दोनों स्वादिष्ट थे, स्पष्ट-बटर स्क्रैम्बल चखने के साथ सिर्फ एक अधिक स्वादिष्ट और ऊंचा चखना।

तो, क्या मैं अपने अंडे के लिए हर हफ्ते स्पष्ट मक्खन बनाऊंगा? नाह, लेकिन मुझे भी जरूरत नहीं है – यह फ्रिज में महीनों तक रह सकता है। इसके अलावा, आप कई चीजों के लिए स्पष्ट मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। मेरे परिवार ने एक सप्ताह में हमारे बैच को समाप्त कर दिया, यह ब्रानज़िनो से लेकर इना गार्टन के एवोकैडो टोस्ट पर अंडे तक सब कुछ आज़मा रहा था।

मुझे लगता है कि केरीगोल्ड की तरह उच्च बटरफैट के साथ एक ब्रांड का उपयोग करना, और कम गर्मी पर खाना बनाना वास्तव में सुपर शराबी अंडे की एक प्लेट प्राप्त करने की कुंजी है। लेकिन अगर आपके पास कुछ स्पष्ट मक्खन है या एक बैच को कोड़ा मारने का समय है, तो यह एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए बना देगा।