मैं एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट हूं – यह आम भोजन की गलती है

एक फूड पॉइज़निंग विशेषज्ञ ने चेतावनी दी है कि आम स्वच्छता की गलतियों के कारण बुफे एक ‘हॉटस्पॉट इलनेस’ हैं।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट के अनुसार, भोजन के अनुभव के दौरान क्रॉस संदूषण और खराब तापमान नियंत्रण भोजन से संबंधित बीमारी का प्रमुख कारण है।

डॉ। किमोन-एंड्रियास करत्ज़स, रीडिंग विश्वविद्यालय में फूड माइक्रोबायोलॉजी के एसोसिएट प्रोफेसर ने कहा: ‘उचित सावधानियों के बिना, (बफेट्स) भी गंभीर खाद्य सुरक्षा जोखिम पैदा कर सकते हैं।

‘बफेट्स में मुख्य खाद्य सुरक्षा चुनौतियों में से एक तापमान नियंत्रण है। हानिकारक बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं जो विशेषज्ञ “डेंजर ज़ोन” कहते हैं। “

उच्च जोखिम क्षेत्र 8 ° C और 63 ° C के बीच तापमान सीमा है। यदि भोजन इस सीमा के भीतर बहुत लंबे समय तक बैठता है, तो यह रोगाणुओं के लिए एक आदर्श प्रजनन मैदान बन जाता है।

‘दुर्भाग्य से, व्यस्त सभी-आप-खाने वाले वातावरणों में, कर्मचारियों के लिए उन्हें बदलने के बजाय आधे-खाली ट्रे को ऊपर करना आम है।

डॉ। करत्ज़स ने बातचीत में लिखते हुए कहा, “जबकि यह भोजन की बर्बादी को कम कर सकता है, यह संदूषण की संभावना को बढ़ाता है, विशेष रूप से उच्च-यातायात सेवा के समय के दौरान, ” बातचीत में लिखते हुए डॉ। करत्ज़स कहते हैं।

‘जगह में सख्त स्वच्छता प्रोटोकॉल के बिना, यहां तक कि तापमान नियंत्रण में छोटे लैप्स भी व्यापक बीमारी का कारण बन सकते हैं।’

विशेषज्ञ पर प्रकाश डाला गया है कि तीन मुख्य बैक्टीरिया बफ़ेट्स से सावधान रहने के लिए हैं।

यह यूकेएचएसए चार्ट प्रत्येक वर्ष इंग्लैंड में दर्ज किए गए साल्मोनेला मामलों की संख्या को दर्शाता है

पहला साल्मोनेला है, जो अक्सर अंडर-पके हुए पोल्ट्री, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। वह चेतावनी देता है कि यह दस्त, बुखार और पेट की ऐंठन का कारण बन सकता है, और यह आसानी से फैलता है अगर गर्म भोजन को सुरक्षित तापमान पर नहीं रखा जाता है।

वह यह भी नोट करता है कि ‘ई। कोलाई, आमतौर पर अंडर-पके हुए गोमांस और कच्ची सब्जियों से जुड़ा हुआ है, गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी का कारण बन सकता है और कुछ मामलों में, किडनी की विफलता का कारण बनती है। ‘

अंत में, एक बैक्टीरिया अक्सर नरम चीज़ों में पाया जाता है, Pâté, और पूर्व-पैक सैंडविच-लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स-गर्भवती महिलाओं की तरह कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए एक जोखिम हो सकता है।

‘कई बुफे सेटिंग्स में, भोजन को विस्तारित अवधि के लिए बाहर बैठाया जाता है – कभी -कभी परिवेशी कमरे के तापमान में, और कभी -कभी पर्याप्त हीटिंग या प्रशीतन उपकरण के बिना। यह बैक्टीरिया को फलने -फूलने की अनुमति देता है, ‘डॉ। करत्ज़स कहते हैं।

विशेषज्ञ यह भी चेतावनी देते हैं कि संदूषण को पार करना बुफे में एक गंभीर जोखिम है।

डॉ। करत्ज़स कहते हैं, “अगर सिर्फ एक डिश दूषित हो जाती है-तो वसीय-पकाया हुआ मांस के रस या बैक्टीरिया के साथ, जो कि अनचाहे हाथों से हैं-वे अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं, कई लोगों को प्रभावित कर सकते हैं,” डॉ। करत्ज़स कहते हैं।

‘प्लाटर्स और अप्रशिक्षित ग्राहकों पर छींकते हैं और भोजन को संभालने वाले सभी सीधे जोखिम बढ़ाते हैं। यहां तक कि कई व्यंजनों के लिए एक ही चम्मच का उपयोग करने के रूप में सरल कुछ बैक्टीरिया को स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

आधिकारिक आंकड़े बताते हैं कि यूके में लगभग 2.4 मिलियन लोगों को हर साल फूड पॉइज़निंग मिलता है

‘कई हाथों के साथ एक ही बर्तन और भोजन को कंटेनरों के बीच ले जाया या मिश्रित किया जा रहा है, यहां तक कि एक अच्छी तरह से चलाने वाले बुफे एक खतरनाक क्षेत्र बन सकते हैं क्योंकि यह निगरानी करना और नियंत्रित करना मुश्किल है कि सभी ग्राहक खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करते हैं।’

विशेषज्ञ चेतावनी देता है कि आम क्रॉस संदूषण अधिक जोखिम में एलर्जी के साथ भोजन करने वालों को डालता है।

डॉ। कारात्ज़स कहते हैं, ” क्रॉस-संदूषण का मतलब है कि एलर्जेन-फ्री खाद्य पदार्थ एलर्जीनिक अवयवों के साथ भी न्यूनतम संपर्क के माध्यम से असुरक्षित हो सकते हैं। ‘एलर्जी डिनर को अधिक जोखिम में डालना।’

आधिकारिक आंकड़े बताते हैं कि यूके में लगभग 2.4 मिलियन लोगों को हर साल फूड पॉइज़निंग मिलती है।

फूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी (एफएसए) का अनुमान है कि हर साल यूके में फूड पॉइज़निंग के 18 मिलियन मामलों के करीब हैं – लगभग चार लोगों में से एक।

खाद्य विषाक्तता शायद ही कभी गंभीर होती है और आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर बेहतर हो जाती है।

सामान्य लक्षणों में बीमार महसूस करना, दस्त, पेट दर्द, एक उच्च तापमान और आम तौर पर अस्वस्थ महसूस करना शामिल है।

इन असुविधाजनक लक्षणों से बचने के लिए माइक्रोबायोलॉजिस्ट की सिफारिश की जाती है कि जब प्रत्येक आइटम के लिए एक बुफे साफ बर्तन उपलब्ध होना चाहिए, तो चेक व्यंजन गर्म या ठंडा हो जाना चाहिए, न कि गुनगुने और डिनर को खुद परोसने से पहले अपने हाथों को धोना चाहिए।