इटली में मेरा सबसे अच्छा भोजन फ्लोरेंस में एक पास्ता बनाने की कक्षा से आया था

4.99-स्टार रेटिंग और 6,000 से अधिक समीक्षाओं के अलावा, जो मुझे पास्ता क्लास फ्लोरेंस के लिए आकर्षित किया, वह अपने मालिक, मिशेल गुआल्टिएरी से “मेरे बारे में” विवरण था।

मिशेलिन-प्रशिक्षित शेफ ने अपनी दादी को उसे सब कुछ सिखाने का श्रेय दिया, जिसे वह जानता है और उसने कहा कि उसने 2018 में अपनी रसोई में कक्षा शुरू की थी। उसका लक्ष्य दूसरों को “पास्ता की जादुई दुनिया” में ले जाना था। बेहतर दुनिया क्या हो सकती है?

एक त्वरित Google खोज के बाद, मेरे मंगेतर पीटर ने महसूस किया कि हम तीन-घंटे की कक्षा बुक कर सकते हैं-जो कि 92 यूरो था, या लगभग $ 108, एक व्यक्ति-एयरबीएनबी के बजाय अपनी वेबसाइट के माध्यम से। हम कुछ डॉलर बचाने और छोटी कंपनी को सीधे भुगतान करने के लिए खुश थे!

पीटर और मी सहित केवल सात लोगों ने जून में हमारे द्वारा लिए गए 10 बजे कक्षा में भाग लिया।

हम सभी के पास बड़े पैमाने पर लकड़ी की मेज पर बहुत जगह थी जो दिन के लिए हमारा कार्य केंद्र था। प्रत्येक व्यक्ति आटे के एक छोटे से पहाड़ के पीछे खड़ा था, जिसमें दो अंडे केंद्र में बसे हुए थे।

पास्ता क्लास फ्लोरेंस के संस्थापक गुआल्टिएरी की तरह, स्ट्रेज़ुलो एक मिशेलिन-प्रशिक्षित शेफ है। लंदन में काम करने के बाद, स्ट्रेज़ुलो – जिन्होंने 14 साल की उम्र में रेस्तरां में खाना बनाना शुरू किया – घर लौटना चाहता था।

उन्होंने हमारे साथ अपनी कहानी साझा की, जबकि हमारे सोफ़रिटो के लिए वेजीज़ को काटते हुए मांस को पास के एक पैन में रखा गया था। एक बार जब यह कारमेलाइज़ हो गया था, तो स्ट्रेज़ुलो ने सोफ्रीटो, प्लस जड़ी -बूटियों, टमाटर का पेस्ट और रेड वाइन को जोड़ा। स्वाद विकसित करने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है। जब तक हम पास्ता बना रहे थे, तब तक यह तैयार हो जाएगा।

हमने “00” आटे के अपने ढेर में एक कुआं बनाया और बीच में प्रत्येक अंडे को फटा, एक कांटा का उपयोग करके जर्दी को तोड़ने के लिए जैसे ही हमने अपना आटा बनाया।

हमारी पहली डिश टॉर्टेली थी, एक भरवां पास्ता जो टॉर्टेलिनी की तुलना में आकार में थोड़ा बड़ा है। स्ट्रेज़ुलो के निर्देशों के अनुसार, मैंने अपने पनीर के मिश्रण की छोटी गेंदों को ध्यान से आटा के कंबल के पार डॉट के लिए स्कूप किया।

जैसा कि हमने काम किया, स्ट्रेज़ुलो ने हमारे चश्मे को एक स्वादिष्ट टस्कन लाल रंग के साथ भर दिया। क्या मैंने उल्लेख किया है कि इस वर्ग में अथाह शराब शामिल थी?

हम सभी को वास्तव में कुछ सामग्री, एक अच्छी काम की सतह और हमारे हाथों की आवश्यकता थी – कोई महंगी मशीन आवश्यक नहीं थी!

स्ट्रेज़ुलो ने हमें दिखाया कि कैसे अपने बचे हुए आटे को मोड़ना है और रिबन को काटने के लिए एक चाकू का उपयोग करना है, जो उचित रूप से नाटकीय फैशन में प्रकट हुए थे क्योंकि हम उनके नीचे अपने चाकू को खिसकाते हैं। (इस टिकटोक में तकनीक का एक महान दृश्य डेमो है।)

एक और बात जो मैंने कक्षा के बारे में सराहा था, वह यह थी कि हमें अपनी इटली यात्रा के लिए सिफारिशों की एक व्यापक सूची भेजी गई थी। इसमें वह सब कुछ शामिल था जो आप फ्लोरेंस – रेस्तरां, वाइन टूर, पनीर और सैंडविच की दुकानों, गेलैटो और कॉकटेल से चाहते हैं, साथ ही साथ मिलान, रोम या बोलोग्ना की यात्रा करने वालों के लिए अतिरिक्त सुझाव भी शामिल थे।

अगली रात, हमने एक पिज्जा स्पॉट खोजने के लिए सूची का उपयोग किया और इल पिज्जायोलो में एक प्यारा डिनर किया, जिसमें सबसे अच्छे ग्नोची व्यंजनों में से एक था जिसे मैंने कभी चखा है। सूची ने हमें लोकेल, एक ठाठ और रचनात्मक कॉकटेल बार के लिए भी निर्देशित किया।

सॉस आसान नहीं हो सकता है। स्ट्रेज़ुलो ने मक्खन को ऋषि और लहसुन की लौंग के साथ संक्रमित किया, जिससे यह पिघलने और बुलबुला हो गया जब तक कि यह भूरा न हो जाए। उन्होंने एक अलग बर्तन में टॉर्टेली को पकाया, जो हमारे भूरे-बटर सॉस में कुछ पास्ता पानी जोड़ते हैं।

यह तब था जब हमने इतालवी व्यंजनों के लिए एक रहस्य सीखा। Strazzulo ने पैन में पास्ता को खाना बनाना समाप्त कर दिया, जिससे यह अधिक स्वाद को अवशोषित कर सके और सॉस को भी मलाईदार बना सके। एक बार जब पैन गर्मी से दूर हो गया, तो उन्होंने पार्मिगियानो रेजिग्नो पनीर की बौछार जोड़ी और इसे पिघलाने की अनुमति दी।

परिणाम एक रेशमी और आरामदायक डिश था जिसमें अखरोट भूरे रंग के मक्खन से गर्म नोट्स थे, साथ ही सभी पनीर से एक नमकीन किक। स्वादिष्ट।

इस डिश के लिए सॉस के बारे में मुझे जो पसंद था, वह चूना जेस्ट का आश्चर्य था। स्ट्रेज़ुलो ने पहले कुछ कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिलाया, जिसे उन्होंने जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ एक पैन में पकाया। अधिक पास्ता पानी साधारण सॉस में चला गया, जैसा कि एग्नोलोटी ने किया था जब नूडल्स को पकाने का समय था। गर्मी को बंद करने से ठीक पहले, स्ट्रेज़ुलो ने डिल को जोड़ा और शीर्ष पर चूने के उत्साह को कस लिया।

यह एक उज्ज्वल, ज़िंगी और अप्रत्याशित व्यंजन था जो मुझे पसंद था। मैंने कभी भी पास्ता में लाइम जेस्ट को जोड़ने पर विचार नहीं किया है, लेकिन अब मैं इसे घर पर आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकता।

पिछले दो व्यंजनों के साथ, Strazzulo ने राग सॉस में हमारे टैगलीटेल को खाना बनाना समाप्त कर दिया। एक बार गर्मी से दूर होने के बाद परमिगियानो रेजिगियानो पनीर की बौछार आ गई।

Tagliatelle मेरा पसंदीदा पास्ता आकार है, और घर का बना रिबन टेंडर मांस से भरे अमीर राग सॉस के लिए एकदम सही वाहन था।

पीटर और मैंने यूरोप में ढाई सप्ताह बिताए, और यह पूरी यात्रा के हमारे शीर्ष तीन व्यंजनों में रहा। हम पास्ता क्लास फ्लोरेंस से बाहर चले गए, बहुत खुश, बहुत भरवां, और घर पर व्यंजनों की कोशिश करने के लिए बहुत उत्साहित थे।

दिन का सबसे महत्वपूर्ण सबक, हालांकि, पास्ता से कोई लेना -देना नहीं था। कभी -कभी, सबसे अच्छा भोजन सबसे अप्रत्याशित जगह पर इंतजार कर रहा है।