विशेषज्ञों का कहना है कि अल्ट्रा-संसाधित भोजन का अधिक खाना वास्तव में आपके लिए अच्छा है

कुछ खाद्य पदार्थ अल्ट्रा-संसाधित, घटक निष्कर्षण के दौर से गुजरने, इमल्सीफाइंग, और एडिटिव और परिरक्षक जलसेक की तुलना में अधिक खलनायक होते हैं।

लेकिन सभी अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ अमेरिकियों से आग्रह कर रहे हैं कि वे हार्ट रोग के कम जोखिमों और बेहतर कार्बन पदचिह्न का हवाला देते हुए, अशुद्ध मांस को मौका दें।

डॉक्टर-एंडोर्स्ड भूमध्यसागरीय आहार सहित प्लांट-फॉरवर्ड आहार, नट और फलियां, खनिज-समृद्ध पत्तेदार साग और रेशेदार साबुत अनाज जैसे स्वच्छ प्रोटीन को शामिल करने के लिए सराहना की जाती है।

लेकिन डॉक्टर मांस-वैकल्पिक ब्रांडों जैसे मांस और असंभव बर्गर जैसे मांस-वैकल्पिक ब्रांडों की सिफारिश करने में संकोच कर रहे हैं क्योंकि उन्हें बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रसंस्करण के कारण।

मांस के विकल्प वास्तविक मांस की बनावट की नकल करने के लिए विभिन्न तापमान उपचार या 3 डी प्रिंटिंग से गुजर सकते हैं, और इसमें बाइंडर्स, इमल्सीफायर, रंजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक हो सकते हैं।

इसके बावजूद, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को पौधे-आधारित विकल्पों पर स्विच करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जिसमें प्रोटीन की समान मात्रा, कम संतृप्त वसा, फाइबर और अन्य लाभकारी विटामिन होते हैं।

प्लांट-आधारित मांस कंपनियों को मांसाहारी लोगों के लिए अपील करने में एक निहित स्वार्थ है, जो रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स के बारे में चिंतित हैं, जिसमें मेक अमेरिका हेल्दी अगेन मूवमेंट के अनुयायियों भी शामिल हैं।

कंपनियों ने बिक्री के बीच अपने कुछ व्यंजनों को खत्म कर दिया है, जो संतृप्त वसा और सोडियम को कम करने के लिए, उन्हें लाने के लिए।

कनाडाई जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी ऑफ दर्जनों अध्ययनों में प्रकाशित एक 2024 विश्लेषण में पाया गया कि मांस, पौधे-आधारित विकल्पों की तुलना में, जबकि अल्ट्राप्रोस्परेड माना जाता है, आमतौर पर मांस की तुलना में स्वस्थ होते हैं।

इनमें कम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं और अधिक फाइबर होते हैं, जो कम खराब कोलेस्ट्रॉल और शरीर के वजन को कम करने के लिए नैदानिक परीक्षणों में दिखाते हैं।

पैन इंटरनेशनल में आहार दिशानिर्देश पहल के निदेशक, पोषण वैज्ञानिक रॉबर्ट्स रॉबर्ट्स एलेसेंड्रिनी ने कहा, “डॉक्टर्स और डाइटिशियन वैकल्पिक प्रोटीन पर विचार करने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि वे इन खाद्य पदार्थों को अल्ट्रा-संसाधित के रूप में देखते हैं।

‘फिर भी अगर ध्यान से चुना गया, तो ये खाद्य पदार्थ अधिक पौधे-आगे के आहारों की ओर स्थानांतरित करने के लिए एक वैध और उपयोगी तरीका हो सकते हैं, जो लोगों और ग्रह के लिए अच्छे हैं।’

प्लांट-आधारित बर्गर आम तौर पर सोया, मटर, या चावल प्रोटीन, नारियल तेल, आलू प्रोटीन, खमीर में एक भावपूर्ण स्वाद प्रदान करने के लिए अपना आधार होता है।

उनके पास ‘मांस’ को एक साथ बांधने के लिए यौगिक भी होते हैं, जैसे कि मिथाइलसेलुलोज, जो बर्गर को फाइबर देता है और कुछ मामलों में रक्त का अनुकरण करने के लिए बीट का रस निकालता है।

पोषक तत्व घने और समग्र लाभकारी होने के बावजूद, मांस-मुक्त विकल्प सोया प्रोटीन केंद्रित, नारियल तेल, बाइंडर्स और टेक्स्यूराइज़र जैसे प्रसंस्कृत वसा जैसे अत्यधिक संश्लेषित सामग्री से बेहतर मांस से मिलते-जुलते हैं, और B12 और जिंक जैसे गैर-भले हुए खाद्य-आधारित पोषक तत्वों के अलावा।

एक अल्ट्रप्रोसेस्ड प्लांट-आधारित बर्गर एक अल्ट्राप्रोस्ड ट्विंकी या हॉट डॉग से बहुत दूर है, हालांकि।

मांस की तुलना में, पौधे-आधारित विकल्प आम तौर पर स्वस्थ होते हैं, जिसमें कम संतृप्त वसा और अधिक फाइबर (स्टॉक) होता है

अल्ट्रप्रोसेस्ड जंक फूड्स में मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह के मजबूत संबंध हैं, जबकि सभी बिना किसी पोषण संबंधी लाभ के पैक करते हैं। मांस-मुक्त विकल्पों के साथ इस तरह के कोई लिंक स्थापित नहीं किए गए हैं।

85 प्रतिशत दुबला ग्राउंड बीफ बर्गर में लगभग 6.5 ग्राम संतृप्त वसा होता है, जबकि एक असंभव बर्गर में छह ग्राम और बियॉन्ड बर्गर में दो ग्राम की तुलना में।

उन सभी में समान मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसमें 19 से 21 ग्राम प्रति सेवारत होता है।

मांस के विकल्प की उच्च सोडियम सामग्री एक महत्वपूर्ण नकारात्मक पक्ष है। 2019 के एक सीएनएन विश्लेषण में पाया गया कि परे, असंभव, और अधिक पारंपरिक अनाज-आधारित बर्गर प्रत्येक में 370 से 390 मिलीग्राम सोडियम था।

स्टोर-खरीदा गया टर्की बर्गर, हालांकि, 95 से 115 मिलीग्राम सोडियम था, जबकि बीफ पैटीज़ में केवल 65 से 75 मिलीग्राम थे।

वे सावधान करते हैं कि यह एक भ्रामक तुलना हो सकती है, यह देखते हुए कि बहुत से लोग नमक करते हैं और अपने मांस को मौसम के रूप में देखते हैं क्योंकि वे इसे पकाते हैं।

प्रोसेस्ड और रेड मीट संयम से खाने के लिए ठीक हैं, लेकिन हर दिन या सप्ताह में कई बार उन्हें खाने को कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह से जोड़ा गया है, हालांकि सबूत सीमित हैं।

स्वास्थ्य और पोषण पर चिंताएं पौधे-आधारित मांस की ओर बदलाव के प्राथमिक ड्राइवर हैं, हालांकि कई लोग जलवायु परिवर्तन से संबंधित चिंताओं के कारण गैर-मीट विकल्पों का विकल्प चुनते हैं।

वैश्विक मांस उत्पादन जलवायु परिवर्तन में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है, और मांग को 2050 तक कम से कम 50 प्रतिशत बढ़ाने का अनुमान है।

फिर भी, ज्यादातर लोग अपने वजन, कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप या अन्य स्वास्थ्य संबंधी लाल झंडे के बारे में चिंताओं के कारण मांसाहार विकल्पों को अपने आहार में शामिल करना शुरू करते हैं।

हार्वर्ड में महामारी विज्ञान और पोषण के प्रोफेसर डॉ। वाल्टर विलेट ने कहा, ‘बीफ की मोटी रचना स्वास्थ्य के लिए इतनी अवांछनीय है कि हार्वर्ड में महामारी विज्ञान और पोषण के प्रोफेसर डॉ। वाल्टर विलेट ने कहा।

‘पशु उत्पादों में न केवल बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है, बल्कि पौधों में उपलब्ध वसा, फाइबर, और कई खनिजों और विटामिनों में से कई की कमी होती है।’

उन खनिजों और विटामिनों, जैसे कि B12, को इस तरह से मांसाहार विकल्पों में जोड़ा जा सकता है कि कैसे निर्माता विटामिन डी और ए दूध में कैसे जोड़ते हैं।

अल्ट्रा-संसाधित जंक फूड्स में मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह के लिए मजबूत संबंध हैं, जबकि सभी बिना पोषण संबंधी लाभ के पैक करते हैं।

पौधे-आधारित मीट पोषक तत्व-घने होते हैं, हालांकि, अधिक से अधिक सेम के समान होते हैं।

डॉ। विलेट ने कहा, “मुझे लगता है कि हमें वास्तव में इन उपन्यास उत्पादों में से प्रत्येक को अपने गुणों पर देखने की जरूरत है।”