यह हाल के दशकों के सबसे लोकप्रिय सनक आहारों में से एक था – विक्टोरिया बेकहम के एक भी ट्वीट के बाद 2013 में प्रसिद्धि के लिए रॉकेटिंग।
‘इस स्वस्थ खाने के रसोइए की किताब प्यार करो !!’ पूर्व स्पाइस गर्ल ने फैशन डिजाइनर को बदल दिया, नुस्खा पुस्तक की एक तस्वीर के साथ ईमानदारी से स्वस्थ।
बेकहम, उस समय, लगभग अपने पतले फ्रेम और कठोर खाने की आदतों के लिए अपने पॉप या फैशन करियर के रूप में प्रसिद्ध था – और एक साल के भीतर, पुस्तक, जिसने ‘कैसे एल्कलाइन वे खाने के लिए’ की रूपरेखा दी, कामों में एक सीक्वल के साथ एक नंबर एक बेस्टसेलर था।
क्षारीय आहार ने जल्दी से एक सेलिब्रिटी प्राप्त की, जिसमें अभिनेत्री और वेलनेस गुरु ग्वेनेथ पाल्ट्रो, फ्रेंड्स स्टार जेनिफर एनिस्टन और सुपरमॉडल एले मैकफर्सन शामिल हैं।
दृष्टिकोण ने खाद्य पदार्थों को अम्लीय या क्षारीय में विभाजित किया।
जो पचाते हैं, जैसे कि मांस, मुर्गी, डेयरी, अंडे, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और शराब जैसे ‘एसिड का उत्पादन करते हैं, रक्त के स्वाभाविक रूप से थोड़ा क्षारीय पीएच स्तर को बढ़ाने और शरीर को असंतुलित करने के लिए माना जाता है। यह, बदले में, कम ऊर्जा और खराब स्मृति से लेकर सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द और अनिद्रा तक की कई समस्याओं का कारण बन सकता है।
तथाकथित क्षारीय खाद्य पदार्थ, इस बीच-ताजे फल, सब्जियां, नट, फलियां और साबुतग्रान-शरीर के पीएच संतुलन को बहाल करने, स्वास्थ्य समस्याओं में सुधार और यहां तक कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।
सभी अम्लीय खाद्य पदार्थों को काटकर, क्षारीय आहार अधिवक्ताओं ने दावा किया, डाइटर्स थकान, सूजन और धब्बे से लेकर गंभीर बीमारियों जैसे हृदय रोग, हड्डी-पतली स्थिति ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और यहां तक कि कैंसर से सब कुछ रोक सकते हैं।
विक्टोरिया बेकहम, जो अपने पतले फ्रेम और कठोर खाने की आदतों के लिए प्रसिद्ध थे, ने 2003 में चित्रित किया था
ग्वेनेथ पाल्ट्रो को क्षारीय आहार का प्रशंसक कहा जाता है, जिसका उद्देश्य अम्लीय खाद्य पदार्थों को काटना है
सुपरमॉडल एले मैकफर्सन भी आहार के प्रशंसक थे, जो शरीर के पीएच बैलेंस को बहाल करने में मदद करता है
लेकिन जैसे ही यह दुनिया भर में एक घटना बन गई, आहार अनुग्रह से गिर गया, क्योंकि विशेषज्ञों ने इसके पीछे के विज्ञान पर संदेह किया।
हाई-प्रोफाइल मेडिक्स ने इस विचार का खंडन किया कि रक्त पीएच को आहार द्वारा बदला जा सकता है-या यह कि आहार कैंसर को रोक सकता है। कोई भी लाभ, उन्होंने काउंटर किया, इस तथ्य के कारण थे कि ‘अम्लीय’ खाद्य पदार्थ – कैफीन, चीनी और संसाधित कुछ भी सहित – अक्सर कम स्वस्थ थे, जबकि ‘क्षारीय’ खाद्य पदार्थों में ताजे फल और शाकाहारी शामिल थे।
2017 में, ‘नेचुरोपैथिक डॉक्टर’ को आहार का आविष्कार करने का श्रेय दिया गया, रॉबर्ट यंग को बिना लाइसेंस के दवा का अभ्यास करने के लिए जेल में डाल दिया गया – और कथित तौर पर बेकिंग सोडा के संक्रमण के साथ उन्हें ‘इलाज’ करके टर्मिनल रूप से बीमार कैंसर के रोगियों को धोखा दिया।
अब, अपने छायादार हेयडे के एक दशक से भी अधिक समय बाद, अग्रणी अनुसंधान क्षारीय आहार को वापस सुर्खियों में ला रहा है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह ऑस्टियोपोरोसिस, टाइप 2 मधुमेह और गुर्दे की बीमारी सहित स्थितियों के जोखिम को कम कर सकता है।
अतीत के अस्पष्ट, डिटॉक्स जैसे दावों के विपरीत, आधुनिक दृष्टिकोण एक औसत दर्जे की अवधारणा पर आधारित है, जिसे संभावित गुर्दे एसिड लोड, या प्राल कहा जाता है।
यह अनुमान लगाता है कि भोजन के चयापचय के बाद गुर्दे की मात्रा को उत्सर्जित करना चाहिए। यह एसिड कुछ पोषक तत्वों के टूटने से आता है – विशेष रूप से प्रोटीन और फास्फोरस – जो कचरे के रूप में सल्फ्यूरिक और फॉस्फोरिक एसिड जैसे यौगिकों को उत्पन्न करते हैं।
एक नकारात्मक pral वाले खाद्य पदार्थ-जिसमें फल, सब्जियां और फलियां शामिल हैं-को क्षारीय माना जाता है, क्योंकि वे इन अम्लीय उप-उत्पादों में से कम का उत्पादन करते हैं। इसके विपरीत, मांस, डेयरी और परिष्कृत अनाज में आमतौर पर एक सकारात्मक प्राल होता है, जिसका अर्थ है कि वे अधिक एसिड उत्पन्न करते हैं और इसलिए एसिड-गठन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
यह इन उप-उत्पादों का दीर्घकालिक निर्माण है, शोधकर्ताओं का मानना है, जो पुरानी बीमारी में योगदान कर सकते हैं-शरीर के पीएच स्तर में कोई सार्थक बदलाव नहीं।
और जबकि कुछ विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि दावों को अभी भी खत्म किया जा सकता है, दूसरों का मानना है कि आहार का यह साक्ष्य-आधारित संस्करण मोटापे के संकट के जवाब का हिस्सा हो सकता है।
वाशिंगटन के डीसी-आधारित एंडोक्रिनोलॉजिस्ट डॉ। हाना काहलोवा कहते हैं, “जितना अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ आप खाते हैं, शरीर के लिए वजन कम करना उतना ही आसान होता है।” ‘हम जानते हैं कि GLP-1 दवाएं (जैसे कि Mounjaro) वजन कम करने का एक प्रभावी तरीका है, लेकिन वे भी महंगे हैं, साइड इफेक्ट्स हैं और लोगों को बहुत अधिक मांसपेशियों को खोने का कारण बनता है। कुछ लोग शुरू होने पर भी खराब हो जाएंगे।
‘इसके बजाय, अधिक लोगों को अपने आहार में बदलाव करना शुरू करना होगा। कम वसा, शाकाहारी खाद्य पदार्थ मधुमेह के जोखिम को कम करने, तनाव के स्तर को कम करने और मांसपेशियों के नुकसान के बिना अतिरिक्त वसा को बहाने में मदद कर सकते हैं। ‘
यूटा विश्वविद्यालय और जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के साथ डॉ। काहलोवा के नेतृत्व में क्षारीय भोजन का एक अध्ययन, पाया कि इससे प्रतिभागियों को एक सप्ताह में लगभग एक पाउंड खोने में मदद मिली।
परीक्षण-जिसने भूमध्यसागरीय आहार के साथ एक क्षारीय-भारी, कम वसा वाले शाकाहारी आहार की तुलना की, जिसमें मांस, मछली और जैतून का तेल शामिल है-62 अधिक वजन वाले वयस्कों ने चार महीने के लिए दोनों आहारों की कोशिश की।
या तो आहार पर कोई कैलोरी प्रतिबंध नहीं था – वे तब तक खा सकते थे जब तक वे भरे नहीं थे।
क्षारीय आहार पर, प्रतिभागियों को खो दिया, औसतन, 16 सप्ताह में 13.2lb। दूसरी ओर, भूमध्यसागरीय आहार में वजन कम नहीं हुआ।
डॉ। काहलोवा कहते हैं, परिणाम, मोटापे से जूझ रहे लोगों के लिए गेम चेंजर हो सकते हैं – ब्रिटेन में 16.8 मिलियन लोग।
वह कहती है: ‘भूमध्यसागरीय आहार पर, प्रतिभागियों ने देखा कि उनके रक्तचाप को कम किया गया है। लेकिन शाकाहारी आहार पर उनके रक्तचाप कम हो गए, उनकी इंसुलिन संवेदनशीलता और रक्त लिपिड में सुधार हुआ और उन्होंने मांसपेशियों को प्राप्त करते हुए वसा खो दिया। ‘
ऐसा होता है, डॉ। काहलोवा का दावा है, क्योंकि अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से तनाव हार्मोन कोर्टिसोल की रिहाई होती है, जिसे भोजन को संसाधित करने और पचाने के लिए आवश्यक होता है, और शरीर को इसे विनियमित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होती है – जिससे कोर्टिसोल भी आगे बढ़ जाता है। कोर्टिसोल के उच्च स्तर को चयापचय को बाधित करने, भूख बढ़ाने और वसा भंडारण को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है, विशेष रूप से पेट में।
डॉ। काहलोवा कहते हैं, “पीएच में किसी भी उतार -चढ़ाव को ठीक करने के लिए शरीर में एक अद्भुत क्षमता है – लेकिन हमने केवल यह महसूस करना शुरू कर दिया है कि यह शरीर पर कितना तनाव डाल सकता है।” ‘जितना अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ आप उपभोग करते हैं, उतने कम तनाव हार्मोन जारी किए जा रहे हैं और वजन कम करना उतना ही आसान हो जाता है।’
हालांकि, सरे विश्वविद्यालय में मानव पोषण के प्रोफेसर डॉ। सुसान लानहम-न्यू, का दावा है कि परीक्षण में दिखाए गए क्षारीय खाने के वजन घटाने के लाभ को कम किया जा सकता है।
“अध्ययन से पता चला कि आहार एसिड लोड में परिवर्तन शरीर के वजन में परिवर्तन के साथ जुड़ा हुआ था,” वह बताती हैं। ‘लेकिन ऊर्जा के सेवन के लिए समायोजन उस सांख्यिकीय महत्व को कम करता है। शाकाहारी आहार पर वे बस कम खा रहे थे। ‘
इसके बावजूद, डॉ। काहलोवा कहते हैं, यहां तक कि जब कैलोरी में अंतर को फैक्टर किया गया था, तो क्षारीय खाद्य पदार्थों की उच्च खपत से अधिक वजन कम हो गया। उन्होंने कहा, “आहार एसिड लोड में कमी अभी भी वजन घटाने के साथ जुड़ी हुई थी, कैलोरी से भरी हुई थी, ‘वह जोर देकर कहती हैं।
ब्राजील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय द्वारा 2017 के एक अध्ययन में अत्यधिक मात्रा में अम्लीय भोजन खाना पाया गया-और पर्याप्त क्षारीय भोजन नहीं-कम-ग्रेड मेटाबोलिक एसिडोसिस नामक स्थिति का कारण बन सकता है, जो सूजन का कारण बनता है और अंततः, गुर्दे की क्षति। इस साल इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी कार्डियोवस्कुलर रिस्क एंड प्रिवेंशन में प्रकाशित एक अन्य पेपर ने एक अधिक अम्लीय आहार को एक प्रकार के धमनी मोटा होने से जोड़ा जो हृदय रोग का कारण बनता है।
शरीर में बहुत अधिक अम्लीय उपोत्पाद को भी ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है – हड्डी पतली स्थिति।
सामान्य तौर पर, प्रोफेसर लानहम-न्यू ऐड्स, डाइटरी एसिड लोड एक अवधारणा है जिसमें बहुत रोमांचक होने की क्षमता है।
‘हमने अब तक जो देखा है वह यह है कि आहार क्षारीयता को स्वास्थ्य परिणामों की एक श्रृंखला पर सकारात्मक प्रभाव दिखाया गया है। हमें बस इसमें और अधिक शोध की आवश्यकता है। ‘
पंजीकृत पोषण चिकित्सक ग्रेस किंग्सवेल का कहना है कि एक शाकाहारी आहार – या डेयरी और पशु उत्पादों की कम मात्रा के साथ – अपनी खुद की चुनौतियों के साथ आ सकता है।
वह बताती हैं, “यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब लोग शाकाहारी जाते हैं तो वे तुरंत बेहतर महसूस करने लगते हैं, क्योंकि अचानक वे प्रसंस्कृत भोजन को काट देते हैं और कहीं अधिक फल और सब्जियां खा रहे हैं,” वह बताती हैं।
‘लेकिन हम जानते हैं कि लंबे समय तक, शाकाहारी आहार का पालन करते समय पोषक तत्वों की कमियों का वास्तविक जोखिम होता है।’
और जैसा कि आवश्यक प्रोटीन है – जो हमारी मांसपेशियों और कोशिकाओं के साथ -साथ रक्त शर्करा, सूजन और इंसुलिन विनियमन के लिए मौलिक है।
सुश्री किंग्सवेल ने चेतावनी दी,
लेकिन अपने अम्लीय लोड को कम करने के लिए एक ऑल-या-कुछ भी मानसिकता की आवश्यकता नहीं है। डॉ। काहलोवा पर जोर देते हुए, ‘इस पर ध्यान देने की कोई जरूरत नहीं है। ‘उद्देश्य केवल क्षारीय खाद्य पदार्थ खाने के लिए नहीं है – यह अधिक क्षारीय खाने की ओर एक बदलाव की तरह है जो हमें चाहिए।’
और आखिरकार, यहां तक कि ग्वेनेथ पाल्ट्रो स्वीकार करता है कि वह (कभी -कभी) पास्ता अब खाती है।
