हाल के वर्षों में बहस के लिए एक लंबे समय से अभ्यास करने वाली खाद्य प्रसंस्करण विधि है, कुछ के साथ पीने और खाने के लिए पहले इसे स्टरलाइज़ किए बिना।
ध्रुवीकरण प्रक्रिया पास्चुरीकरण है – एक हीटिंग प्रक्रिया जो सामान्य खाद्य जनित बीमारियों के पीछे रोगाणुओं को मारती है।
“कच्चे दूध” की खपत के लिए प्रमुख धक्का बढ़ रहा है, चाहे वह स्वास्थ्य और मानव सेवा सचिव रॉबर्ट एफ। कैनेडी जूनियर या ग्वेनेथ पाल्ट्रो हो।
अपनी असफल राष्ट्रपति बोली के लिए 2024 के अभियान के निशान पर रहते हुए, कैनेडी ने कहा कि वह केवल अनपेक्षित दूध पीता है। अप्रैल में, उन्होंने देश की डेयरी आपूर्ति के परीक्षण के लिए एक गुणवत्ता नियंत्रण कार्यक्रम को निलंबित कर दिया।
सभी समय, विशेषज्ञ और शोधकर्ता अमेरिकियों के लिए केवल पाश्चुरीकृत दूध का सेवन करने की वकालत कर रहे हैं।
पाश्चराइज्ड बनाम अनपास्टाइज़्ड: क्या अंतर है?
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, पाश्चराइजेशन एक निश्चित मात्रा में बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने के लिए एक निश्चित समय के लिए एक खाद्य उत्पाद को गर्म करने की प्रक्रिया है।
डेयरी उत्पाद, अंडे, रस, डिब्बाबंद भोजन, आटा, शहद और शराब, दूसरों के बीच, आमतौर पर पास्चुरीकृत होते हैं।
Unpasteurized उत्पाद हीटिंग और रोगाणु-हत्या की प्रक्रिया से गुजरते नहीं हैं। वे दूध, कारीगर पनीर, रस, मांस और बहुत कुछ शामिल कर सकते हैं।
लाभ, पाश्चराइजेशन की कमियां
हानिकारक रोगाणुओं से छुटकारा पाने से, पाश्चराइजेशन खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, लिस्टेरियोसिस, टाइफाइड बुखार, तपेदिक, डिप्थीरिया, क्यू बुखार और ब्रुसेलोसिस जैसी खाद्य जनित बीमारियों को रोक सकता है।
पाश्चराइजेशन भोजन के पोषण मूल्य, स्वाद और उपस्थिति को भी बदल सकता है, हालांकि केवल न्यूनतम, चिकित्सा के राष्ट्रीय पुस्तकालय के अनुसार।
“पाश्चुरीकृत दूध कच्चे दूध की खपत के जोखिम के बिना समान पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है। 1900 के दशक की शुरुआत से, पाश्चराइजेशन ने दूध में जनित बीमारियों को बहुत कम कर दिया है,” सीडीसी कहते हैं।
क्या unpasteurized खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं? उसके खतरे क्या हैं?
कुछ का मानना है कि तथाकथित “कच्चा दूध” और अन्य अनपस्टेरीकृत उत्पाद एक स्वस्थ विकल्प हैं, क्योंकि वे प्रकृति से सीधे हैं।
कुछ चैंपियन पॉजिटिव हेल्थ ने कच्चे दूध किसान क्लिफ मैककॉनविले सहित अनपेक्षित दूध पीने से वापसी की: “मैं आपको बता सकता हूं कि मैं साल में तीन बार बीमार हो जाता था, जैसे, आप जानते हैं, सर्दी या फ्लू के साथ, और मैं लगभग कभी भी बीमार नहीं होता।”
लेकिन अधिकांश चिकित्सा निकायों और स्वतंत्र विशेषज्ञों का कहना है कि अनपेक्षित भोजन के लाभ संभावित स्वास्थ्य समस्याओं से आगे नहीं बढ़ते हैं।
सीडीसी और एफडीए ने चेतावनी दी है कि कच्चा दूध असुरक्षित है क्योंकि इसमें बैक्टीरिया बीमारी या यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है।
ब्रिटेन के वैज्ञानिकों के एक समूह से एक गैर-सहकर्मी-समीक्षा किए गए अध्ययन के अनुसार, बर्ड फ्लू वायरस कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए कच्चे दूध में एक दिन के लिए और एक सप्ताह से अधिक समय तक संक्रामक रह सकता है।
Medrxiv में प्रकाशित अध्ययन ने कच्ची गाय और भेड़ के दूध में H5N1 एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस की स्थिरता की जांच की, शोधकर्ताओं ने डेयरी सेटिंग्स में आम भंडारण की स्थिति का अनुकरण किया।
लेखकों ने लिखा, “संक्रमित गायों से दूध में उच्च वायरल टाइटर्स का पता लगाया गया था, जो मानव संक्रमण के बारे में चिंताओं को बढ़ाता है।”
न्यूजनेशन के टेलर डेलैंड्रो और मिल्स हेस इस रिपोर्ट में योगदान दिया।
