जब मोहम्मद नोर्मन बिन मुबारक अहमद ने 2017 में अपना पहला हॉकर स्टाल खोला, तो वह सिर्फ तीन घंटे की नींद के बाद 2:45 बजे उठा।
जबकि अधिकांश सिंगापुर फिसल गए, उन्होंने मसालेदार संबल पकाया और चिकन को मैरीनेट किया और अपने छोटे से स्टॉक किए एक व्यस्त दिन के लिए स्टाल। उन्होंने अपने तेल और गैस की नौकरी से पहले प्रीप को निचोड़ लिया, फिर रात के खाने के लिए काम के बाद वापस भाग गए।
स्टोव के सामने लंबे समय तक सिंगापुर एयरलाइंस के साथ एक फ्लाइट अटेंडेंट के रूप में अपनी कुशन नौकरी से एक तेज प्रस्थान था।
Noorman के शुरुआती अलार्म और कैरियर पिवोट्स ने भुगतान किया। आठ साल बाद, उन्होंने मिशेलिन गाइड में चित्रित एक चेन व्यवसाय में पहले स्टाल का विस्तार किया है।
सात साल दुनिया की यात्रा, और अधूरा महसूस कर रहे हैं
अब 46 वर्षीय नोर्मन, छह साल के होने के बाद से रसोई में काम कर रहे हैं।
उनके पिता एक हॉकर स्टाल चलाते थे, और उन्होंने स्कूल से पहले और बाद में मदद की। ऑस्ट्रेलिया में बिजनेस मैनेजमेंट में डिग्री का अध्ययन करने के बाद, वह अपने पिता को स्टाल के साथ मदद करने के लिए वापस आया, जिसने मलय भोजन बेच दिया। इसे चलाने के तरीके पर कई असहमति के बाद, उन्होंने फैसला किया कि उन्हें एक ब्रेक की जरूरत है।
“मुझे बस बाहर निकलने की जरूरत थी,” उन्होंने कहा। वह सिंगापुर एयरलाइंस में एक एयर स्टीवर्ड के रूप में शामिल हुए।
2004 से 2011 तक सिंगापुर एयरलाइंस के लिए एक फ्लाइट अटेंडेंट के रूप में काम करने वाले उनके सात साल ग्लैमरस थे जैसे ही वह दक्षिण अफ्रीका और यूरोप के लिए उड़ान भरी। उन्होंने कहा कि उन्हें भूमिका में मासिक रूप से लगभग 5,000 सिंगापुर डॉलर का भुगतान किया गया था।
“मैंने सोचा, यह जीवन है। मैं अब और शादी नहीं करने जा रहा हूं। मैं सिंगल रहने और यात्रा करने जा रहा हूं,” नोर्मन ने कहा। “सात साल के लिए, मैं उन सभी चीजों के बारे में भूल गया जो मैंने सीखा और होने की आकांक्षा की।”
आखिरकार, शून्यता की भावना में वृद्धि हुई।
“नौकरी बहुत आसान थी। बस पूछना, ‘क्या आप कॉफी या चाय, चिकन या जो भी चाहते हैं?‘“उन्होंने कहा।” मुझे इसके लिए डिग्री करने की आवश्यकता नहीं थी। “
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2011 में, उन्होंने सिंगापुर एयरलाइंस में अपनी नौकरी छोड़ दी और सिंगापुर में एक तेल और गैस कंपनी में एक रखरखाव टमटम काम किया। अपनी नौकरी छोड़ने के कुछ समय बाद, वह अपनी अब पत्नी से मिला, जो उस समय एक फ्लाइट अटेंडेंट भी थी।
नोरमैन ने एक तेल और गैस कंपनी के लिए रखरखाव कर्मचारियों के रूप में संक्षेप में काम किया। नोर्मन मुबारक
वह सात और वर्षों तक वहां रहे, एक प्रबंधकीय भूमिका के लिए अपना काम कर रहे थे।
नासी लेमक अयम तलवांग की स्थापना
Noorman का पहला स्टोर यिशुन पार्क हॉकर सेंटर में स्थित है, जो एक बड़ी खुली हवा में भोजनालय है। अदिति भराद
फिर भी, वह अपना कुछ बनाना चाहता था। और जब यिशुन पार्क हॉकर सेंटर निर्माणाधीन था, तो अपने घर के ठीक सामने, उन्होंने छलांग लेने का फैसला किया।
उसे उसके साथ भागीदार बनाने के लिए एक दोस्त मिला, और प्रत्येक ने अपनी बचत के 20,000 डॉलर स्टाल में डाल दिया। उन्होंने 2017 में नासी लेमक अयम तलवांग की शुरुआत की।
नोरमैन ने क्लासिक नासी लेमक नुस्खा में एक मोड़ जोड़ने का फैसला किया। उनकी पत्नी, जो इंडोनेशियाई हैं, ने एक मतलब अयम तालीवांग – एक मसालेदार ग्रील्ड चिकन डिश – को मार दिया – इसलिए उन्होंने दोनों को संयोजित करने का फैसला किया।
पहले कुछ महीनों के लिए, व्यापार धीमा था। उन्होंने कहा कि उन्होंने एसजी $ 5,000 मासिक से कम कमाया, जो एक विशाल कदम पीछे की तरह महसूस किया।
उन्होंने कहा, “मैं उतनी ही राशि नहीं कमाना चाहता था जितना मैंने लगभग 10 साल पहले किया था, और घंटे में दोगुना काम कर रहा था,” उन्होंने कहा।
उन्होंने तेल और गैस कंपनी में अपनी 9-टू -5 नौकरी का काम करते हुए स्टाल चलाया, जिसका अर्थ है कि वह काम के बाद स्टाल पर वापस आएंगे और एक भूखे डिनर की भीड़ को रात 10 बजे तक खिलाएंगे, फिर वह अगली सुबह काम से पहले प्रीप करने के लिए उठे।
“अगले दो से तीन वर्षों के लिए, हर दिन लगभग 18 घंटे काम करने का विचार, यह सबसे चुनौतीपूर्ण था,” नोर्मन ने कहा।
यह व्यवसाय कोविड -19 महामारी से भी कठिन था, जिसने सिंगापुर को एक पूर्ण लॉकडाउन में जाते देखा।
फिर, 2021 में, उनके स्टाल को मिशेलिन गाइड में शामिल किया गया था।
बिक्री शुरू होने लगी, और नोर्मन ने बड़े पैमाने पर स्केल किया।
अब, नासी लेमक अयाम तलवांग के द्वीप शहर के चारों ओर 31 स्टोर हैं, जिसमें ग्लिट्ज़ी मरीना बे सैंड्स मॉल में फूड कोर्ट में एक शामिल है। उन्होंने कहा कि उनके प्रत्येक स्टालों के लिए दैनिक बिक्री एसजी $ 800 से लेकर एसजी $ 4,000 तक है।
निविदा मांस और सुगंधित चावल के साथ एक मसालेदार पकवान
नोर्मैन के सिग्नेचर डिश को नासी लेमक अयाम तलिवांग, एक मसालेदार ग्रील्ड चिकन और चावल का भोजन कहा जाता है। अदिति भराद
जब मैंने यिशुन पार्क हॉकर सेंटर में नोरमैन के पहले स्टाल का दौरा किया, तो मैंने सबसे लोकप्रिय आइटम एसजी $ 7.60 नासी लेमक अयम तलिवांग की कोशिश की।
एक स्टाफ सदस्य ने चिकन लेग के एक टुकड़े को ग्रिल किया। अदिति भराद
नासी लेमक मलेशिया में उत्पत्ति के साथ एक चावल का व्यंजन है, जो भुना हुआ मूंगफली, एक अंडा, एंकोवीज़, एक मीठा और मसालेदार मिर्च पेस्ट, जिसे संबल और ककड़ी के स्लाइस कहा जाता है, के साथ परोसा जाता है।
कर्मचारियों ने ग्रिल्ड चिकन पर मिर्च पेस्ट का एक उदार ढेर लगा दिया। मसाला दिलकश मैरिनेड पर हावी नहीं था।
ग्रिल्ड चिकन मिर्च पेस्ट की एक उदार सेवारत के साथ सबसे ऊपर है। अदिति भराद
मांस निविदा था और हड्डी से गिर गया। संबल ने डिश में मिठास जोड़ी, और जैमी अंडे ने इसे समृद्ध और मलाईदार बना दिया।
जे सिम, एक नियमित जो स्टाल के एसजी $ 6.60 डबल चिकन विंग्स को लगभग पांच महीने के लिए पाक्षिक रूप से खरीद रहा है, ने कहा कि यह सिंगापुर में कोशिश की गई सबसे अच्छी नासी लेमक स्टालों में से एक है।
21 वर्षीय टिकटोक स्ट्रीमर सिम ने कहा कि चिकन हमेशा कुरकुरा था, और चावल, पांडन के पत्तों के साथ स्वाद, सुगंधित था।
स्टोव से हाथ, और पहले से कहीं ज्यादा खुशहाल
मैंने यिशुन पार्क हॉकर सेंटर में नोरमैन के पहले स्टोर का दौरा किया। अदिति भराद
अब, लगभग सौ लोगों के एक कार्यबल के साथ, अपने 31 आउटलेट्स को जोड़ते हुए, नोरमैन ने कहा कि उन्होंने छह महीने में एक सीढ़ी नहीं उठाई है।
“यदि आपके पास बैठने, आराम करने, गोल्फ खेलने, यात्रा करने, यात्रा करने और अभी भी भुगतान करने का अवसर है, तो आप 18 घंटे के लिए एक हॉकर केंद्र में काम करने के बजाय ऐसा करना चाहेंगे,” उन्होंने कहा।
लेकिन अपने परिवार की हॉकर विरासत को ले जाना और इसे अपने बच्चों को पास करना महत्वपूर्ण था।
“यह बहुत थका देने वाला है, मेरे पैर हमेशा गले में थे,” उन्होंने कहा। “लेकिन मैंने ऐसा इसलिए किया क्योंकि मैं यह विरासत बनाना चाहता हूं। “
