बैग्ड सलाद आधुनिक फ्रिज में एक प्रधान बन गया है। लेकिन क्या ये तैयार तैयार किए गए किसी भी अच्छे पोषण-वार छोड़ते हैं-और भोजन विषाक्तता जोखिमों के बारे में क्या? पिछली गर्मियों में संभावित नुकसान को उजागर किया गया था जब 280 से अधिक लोगों को ब्रिटेन में उगाए गए दूषित लेट्यूस से जुड़े ई.कोली के एक वायरल रूप से मारा गया था। यहाँ, विशेषज्ञ अपनी सलाह देते हैं …
क्या यह पांच-दिन के रूप में गिना जाता है?
पोषण विशेषज्ञ रॉब हॉब्सन, आपके पारिवारिक जीवन के लेखक पोषण विशेषज्ञ रॉब हॉब्सन कहते हैं, ” बैग्ड सलाद आपके पांच-दिन में से एक को धोने और काटने के बिना एक आसान तरीका है।
लेकिन आपको पर्याप्त आवश्यकता है: बहुत से लोग मानते हैं कि मुट्ठी भर पत्तियां एक हिस्से के रूप में गिना जाती हैं, लेकिन इसके लिए आपको 80g की आवश्यकता होती है-जो लगभग एक अनाज का कटोरा है (और सिर्फ आधे से अधिक मानक 140 ग्राम बैग), गिल्डफोर्ड में स्थित एक आहार विशेषज्ञ क्लेयर थॉर्नटन-वुड जोड़ता है।
और सभी सलाद के पत्ते समान नहीं बनाए जाते हैं।
क्लेयर कहते हैं, “आम तौर पर, पत्ता जितना गहरा होता है, वह जितना अमीर होता है, वह विटामिन और खनिजों में होता है, हालांकि सभी में अच्छी मात्रा में फाइबर होता है।”
केल पोषक तत्व घनत्व के लिए जीतता है, विटामिन सी (प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण) और विटामिन के (रक्त और हड्डियों के लिए) के साथ ब्रोकोली प्रति भाग के रूप में।
पालक भी अत्यधिक स्कोर करता है, और विशेष रूप से विटामिन ए, सी, के, फोलेट (ऊर्जा के लिए) और पोटेशियम और मैग्नीशियम से समृद्ध है – क्रमशः जलयोजन और हड्डी के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
कच्चे बच्चे पालक के दो अच्छे मुट्ठी भर – जो कि आमतौर पर बैग्ड सलाद में उपयोग किया जाता है – वह 300mcg विटामिन K भी प्रदान करता है, जो आपकी अनुशंसित दैनिक राशि से दोगुना से अधिक है।
यूके में, बैग्ड सलाद को आमतौर पर पानी में थिन क्लोरीन युक्त पानी में धोया जाता है, जो बगों को मारने में मदद करता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, लेकिन प्रकोप अभी भी हो सकता है
रॉकेट और वॉटरक्रेस मैग्नीशियम, प्लस विटामिन ए, सी और फोलेट के महान स्रोत हैं।
जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, आइसबर्ग लेट्यूस, 96 प्रतिशत पानी पर, कम से कम पौष्टिक सलाद हरा है, लेकिन इसके लाभ के बिना नहीं है – क्योंकि ‘हाइड्रेटिंग फल और शाकाहारी जैसे लेट्यूस खाने से आपके द्रव का सेवन बढ़ने में मदद मिल सकती है, जो विशेष रूप से गर्म मौसम में निर्जलीकरण को रोकने के लिए उपयोगी है’, रॉब हॉबसन बताते हैं।
‘नकारात्मक पक्ष पर, पत्तियों को काटने और बैग करने से उनके कुछ बी विटामिन और विटामिन सी सामग्री को नष्ट कर दिया जाएगा, विशेष रूप से एक बार बैग खोला जाता है, ऑक्सीकरण के माध्यम से जो तब होता है जब पोषक तत्व हवा के संपर्क में आते हैं।
‘और सुविधाजनक होने के दौरान, बैग्ड सलाद उन्हें पूरी तरह से खरीदने की तुलना में लेट्यूस और अन्य सलाद के पत्तों को खाने का अधिक महंगा तरीका हो सकता है।’
उदाहरण के लिए, एम एंड एस इटैलियन बेबी लीफ सलाद के एक 140 ग्राम बैग की लागत £ 2.30 है, जबकि 550g M & S पूरे हिमखंड लेट्यूस के लिए सिर्फ 90p की तुलना में।
फूड पॉइज़निंग के बारे में क्या?
ब्रिटेन में, बैग्ड सलाद को आमतौर पर पानी में थिन क्लोरीन युक्त पानी में धोया जाता है, जो बगों को मारने में मदद करता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
लेकिन जब यूके में बैग किए गए सलाद से फूड पॉइज़निंग का प्रकोप दुर्लभ है, तो वे ऐसा करते हैं – जैसे कि पिकर के हाथों पर या उपकरणों से या उपकरणों से या उपकरणों से या पानी में बैक्टीरिया के साथ संपर्क जैसे उत्पादन प्रक्रिया के हर चरण में पत्तियां दूषित हो सकती हैं।
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ एनवायरनमेंटल रिसर्च एंड पब्लिक हेल्थ में 2022 की एक रिपोर्ट में पाया गया कि साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया अभी भी कुछ तैयार-से-खाने वाले सलाद में ‘एक महत्वपूर्ण समस्या’ थे।
क्लेयर थॉर्नटन-वुड, एक आहार विशेषज्ञ, का कहना है कि ‘आम तौर पर बोलते हुए, पत्ता जितना गहरा होता है, वह जितना अमीर होता है, वह विटामिन और खनिजों में होता है, हालांकि सभी में अच्छी मात्रा में फाइबर होता है’
2008 में इंपीरियल कॉलेज लंदन के एक अध्ययन के अनुसार, साल्मोनेला अपने फ्लैगेल्ला-टिनी प्रोपेलर जैसी हथियारों का उपयोग करके सलाद के पत्तों को पकड़ने में विशेष रूप से माहिर है, जिससे उन्हें धोना मुश्किल हो गया है।
यहां तक कि पूर्व-धोए गए पालक ने अपने बैक्टीरिया के 90 प्रतिशत को बरकरार रखा, अगर आगे धोने के बिना भोजन की विषाक्तता का खतरा बढ़ा, तो 2015 में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में शोधकर्ताओं ने रिपोर्ट किया। ऐसा लगता है कि बैगेड सलाद का नम वातावरण, कटा हुआ पत्तियों से बाहर निकलने वाले पोषक तत्वों के साथ मिलकर, बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन जमीन बनाएं।
तो क्या आपको पूर्व-धोया पत्तियों को एक अतिरिक्त धोना चाहिए? विशेषज्ञ की राय अलग है।
2008 में, यूके फूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी ने अपनी सलाह बदल दी-पहले कहा गया था कि धोना आवश्यक है, अब यह कहता है कि पूर्व-धोए गए सलाद को फिर से धोने से कोई लाभ नहीं होता है।
फिर भी एनएचएस उपयोग से पहले सभी पूर्व-धोए गए सलाद और सब्जियों को धोने की सलाह देता है।
नॉर्विच में स्थित एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट और खाद्य सुरक्षा सलाहकार, स्लिम डिन्सडेल ने भी सावधानी बरतने का आग्रह किया: ‘शायद ही, तैयार सलाद उत्पादन प्रक्रिया के दौरान खाद्य-विषाक्तता बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं, जो गर्मी के कारण सील बैग के अंदर जल्दी से गुणा कर सकता है। यही कारण है कि सलाद के कुछ मामले सामने आने की तारीख की परवाह किए बिना लोगों को बहुत बीमार बनाने के कुछ मामले सामने आए हैं। ‘
उसकी सलाह? ‘घर पर पूर्व-धुलाई वाले पत्तों को अच्छी तरह से धोना समझदार है।’
क्लेयर थॉर्नटन-वुड सहमत हैं: ‘भले ही पैकेट धोया और तैयार-से-ईट कहता है, मैं हमेशा इसे एक अतिरिक्त कुल्ला देता हूं।
‘अध्ययन से पता चलता है कि सिर्फ एक पत्ती पर बैक्टीरिया जल्दी से पूरे पैकेट में फैल सकते हैं।’ (वह बैग्ड सलाद नहीं खरीदती है, लेकिन वह खुद बढ़ती है।)
पूरी तरह से साफ करने के लिए, अभी भी पानी के एक कटोरे में छोड़ दें, उन्हें पांच मिनट के लिए भिगोने दें, फिर किसी भी शेष मिट्टी या रोगाणुओं को हटाने के लिए एक और दो मिनट के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला करें, वह कहती हैं।
